Como se hace: 3 recetas con 1 bandeja de juliana y otras cositas

Para empezar el año con fundamento, como diría Arguiñano, os traigo tres recetas, todas ellas ricas, fáciles y económicas, platos de toda la vida que nos ayudarán a pasar mejor la cuesta de enero que dura hasta marzo según algunos, y a seguir cuidándonos un poquito, que todavía tenemos que rebajar parte de los turrones jajaja.

 

El punto en común de esta trilogía es una bandeja de verduras en juliana, de las que venden en todos los supermercados, que suelen pesar 400g y que pueden dar más juego del que imaginamos, suelen llevar zanahoria, puerro, apio, nabo, acelga y repollo, aunque según la marca y el supermercado puede haber alguna variación.

 

 

 

Alubias a la jardinera

¿Que puede haber más apetecible en este tiempo loco, que un buen plato de legumbre? si además está lleno de sabor y es sano yo me apunto pero ya, porque en contra de lo que se suele pensar las legumbres no engordan, lo que engorda es el acompañamiento que les ponemos.

 

Por eso ahora que todavía arrastramos los excesos de las navidades, cuando no apetecen tanto los guisos contundentes y el bolsillo anda flojo, vamos a cocinarlas de una manera muy ligera además de económica y muy, muy fácil, porque utilizaremos alubias de bote y verdura fresca en juliana de la que venden ya cortada en bandejas, más cómodo imposible.

 

 

 Ingredientes para 2/3 personas: 

 Como sacar las legumbres de bote enteras

 

1 bote de alubias blancas, ó 200g de alubias secas

125g de verdura en juliana (1/3 aprox. de bandeja de verduras en juliana)

1 cebolla

2 ajos grandes

1 tomate maduro

Guindilla o cayena al gusto

2 hojas de laurel

1 cucharada de pimentón

50 ml de vino blanco

Caldo de verduras, o agua y pastilla de caldo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta molida

Habas con huevos revueltos

Estas habas son muy versátiles, dependiendo de tus gustos o de lo que tengas en la nevera la receta puede variar, pero siempre estará buenísima y seguirá siendo muy fácil de hacer.

En esta ocasión las preparé con jamón y chorizo, pero con cualquier otro embutido, salchichas, pollo o incluso solo con el ajo y la cebolla son una delicia, sobre todo si encontramos habas frescas y todavía podemos conseguirlas, aunque ya queda poco tiempo.

 

Ingredientes para 2 personas:

200 g de habas frescas (pueden ser congeladas o en conserva)

1/2 cebolla

2  ajos

60 ml de vino blanco

60 ml de agua de cocer las habas

tomillo y pimienta negra molida

chorizo y jamón

4 rebanadas de pan frito

2 huevos

sal 

aceite de oliva virgen extra

Sopa turca de lentejas rojas

 

Después de tantas fiestas y comilonas empieza a ser urgente y necesario comer sano y ligero durante una temporadita, y para eso nada mejor que recetas como esta, económica además para que el bolsillo también se recupere en la típica cuesta de Enero.

Esta deliciosa, reconfortante y nutritiva sopa es además muy agradecida a la hora de prepararla gracias a su ingrediente principal, las lentejas rojas, porque no es necesario ponerlas a remojo y se cocinan muy rápido, también aportan gran cantidad de fibra y proteína sana.

 

 

 

Ingredientes para 4/5 personas:

200g de lentejas rojas

2 zanahorias 

1 cebolla pequeña

3 ajos

1/2 puerro

1 patata pequeña

8 tomates cherry o 2 cdas. de tomate concentrado

1 c/p de jengibre en polvo

1 c/p de comino molido

2 c/p de cayena molida

Sal

Pipas de calabaza (opcional)

Perejil picado

1 litro de caldo de verduras, o pastilla de caldo y agua

Aceite de oliva virgen extra

1 chorrito de lima o limón

c/p: cucharilla de postre

cda.: cuchara sopera

Crema de garbanzos con huevos poché

Con este frío lo que más apetece son las comidas calentitas y sabrosas, normalmente pensamos que quizá nos quedemos con hambre si recurrimos a recetas como esta, pero en este caso no es así.

Las legumbres son ideales para hacer cremas o purés, porque además de ser la forma más sana de tomarlas, sin acompañamientos que sean pesados y grasientos, es que son muy nutritivas y aportan gran cantidad de fibra, lo que las hace muy saciantes, así además podemos incorporar con más facilidad a nuestra dieta las tres raciones semanales recomendadas.

Ingredientes para 4 personas:

Como sacar las legumbres de bote enteras

 

400g de garbanzos (pueden ser de bote)
1 cebolla grande
1 zanahoria grande
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta molida
Caldo de pollo o verduras (o pastilla de caldo y agua)
Limón
Sal
Aceite de oliva virgen extra
12 huevos de codorniz
Sal de jamón 

Como sacar las legumbres de bote enteras

Hay un truquito muy eficaz para conseguir sacar las legumbres de bote enteras, harta de meter cucharas, cuchillos, pinchos de todo tipo, y de darle golpes para animarlas a salir sin buenos resultados (acababan machacadas o rotas en su mayoría), un buen día se me ocurrió probar algo que funcionó de maravilla, es tan simple que me sentí bastante tonta por no habérseme ocurrido antes 😄, seguro que much@s de vosotr@s ya lo sabéis, de paso además, es mucho más fácil abrir el tarro.

 

 

 

Necesitaremos:

 

1 olla donde quepa el bote entero tumbado

Agua

Manoplas de cocina

Lentejas rojas con setas y bacalao

La lenteja roja es un imprescindible en la cocina india, es la reina del dhal, nombre que se le da a cualquier guiso con legumbres secas, aunque el más popular es precisamente el de lentejas.

Y que mejor que cocinarlas con el rey de la semana santa que está a punto de llegar, el bacalao, para hacer un plato sencillo y lleno de sabor, bien acompañado de setas y espinacas, una receta que puede convertirse en una de vuestras favoritas para estas fechas. 

 

 

Ingredientes para 2/3 personas:

 

160g de lentejas rojas

100g de setas (pueden ser congeladas)

100g de migas de bacalao al punto de sal

1 puñado de espinacas (pueden ser congeladas)

1/2 puerro

1 cdta. de pimentón 

1/2 cebolla

1 ajo grande

1 hoja de laurel

1/2 pimiento verde

1/2 tomate maduro

1 cdta. de cilantro picado

Perejil

Pimienta negra

Caldo de pescado o verduras (o agua y pastilla de caldo)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Cuscús marroquí

El cuscús es un plato típico de todo el norte de África y aunque básicamente se hace igual en todas partes, hay pequeñas diferencias de ingredientes de unos sitios a otros, el que os propongo hoy es estilo marroquí aunque un poco diferente, porque vamos a aprovechar los restos de un cocido para prepararlo, al fin y al cabo dicen que el cuscús es el precedente del cocido, que los cristianos adaptaron a sus costumbres y productos locales, sea como sea está "de toma pan y moja" como suele decirse.

 

 

 

Ingredientes para 4 personas:

250gr de cuscús precocido
250ml de caldo de cocido (o caldo de pollo o verduras)
200gr de cordero lechal troceado y sin hueso (o carne del cocido)
200gr de pollo troceado y sin hueso
100gr de garbanzos cocidos (pueden ser de bote o sobrantes del cocido)
1/2 calabacín pequeño
1/2 berenjena pequeña
1 zanahoria mediana
1 cebolla mediana
1 diente de ajo grande
1/2 pimiento verde mediano
1/2 pimiento rojo mediano
1 nabo pequeño
1 tomate maduro
Harissa al gusto

Ras al hanout

Sal
Agua

Aceite de oliva virgen extra

Garbanzos de verano con ajilimoji

Esta receta es un cruce entre un aprovechamiento del cocido y una ensalada de garbanzos, aunque si no tenéis restos de cocido no importa porque se puede preparar igualmente.

Es ideal para las vacaciones porque hay que cocinar muy poco, sirve como plato único, se puede preparar con mucha antelación, es una comida equilibrada y fresquito está riquísimo, aunque si os gusta más también puede tomarse templado, vamos que si lo dejas hecho la noche antes o por la mañana temprano, cuando vuelvas de la playa o la piscina te encuentras la comida solucionada, y eso es genial ¿o no?

 

 

Ingredientes para 4 personas:

Como sacar las legumbres de bote enteras

 

1 bote de garbanzos o sobrantes del cocido
Morcillo desmenuzado (sobrante del cocido o no)
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 media cebolla morada
1 huevo cocido
salsa ajilimoji

 

para la salsa:

 

1 tomate maduro grande

1 diente de ajo grande
1 rama de perejil 
Comino molido
250ml de caldo de cocido o caldo de pollo
Vinagre al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Cayena (opcional)

Guiso de sobras de cocido con salsa ajilimoji

Revisando las recetas sin publicar encontré esta, ahora que estoy a dieta mataría por un buen puchero de garbanzos, pero como no puedo me conformaré con recordar lo rico que estaba este, aprovechamiento de los restos de un estupendo cocido al que también recuerdo con cariño jajaja.

Hay que ver los sentimental que se vuelve una con las comidas cuando las tienes prohibidas 😂, en fin vosotr@s que podéis no quedaros con las ganas.

 

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Ingredientes:

 

Restos del cocido: garbanzos, carnes (morcillo, chorizo, morcilla, pollo, jamón)

1 cebolla pequeña

1 ajo grande

Perejil picado

Un puñado de espinacas

3 cucharadas de tomate triturado

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de comino molido

1 cayena

1 buen chorro de vinagre

2 ó 3 cacillos de caldo

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Judiones de La Granja

Todo el mundo conoce las fabes asturianas y no tanto los judiones de La Granja, y sin desmerecer a las primeras los segundos no tienen nada que envidiarles, este guiso tan típico de Segovia como el cochinillo asado, es un plato contundente y muy sabroso que acompañado de un buen vino tinto será una comida que no olvidaréis.

Ingredientes para 4 personas:

400g de judiones de La Granja
2 chorizos
1 morcilla
100g de panceta fresca (no salada)
1 oreja o rabo de cerdo frescos (no salados)
1 taco de jamón pequeño
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
sal

Para el sofrito:

1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 cucharada de pimentón
Aceite de oliva virgen extra

Lentejas con chorizo Monsieur Cuisine

Bueno pues esta es la primera prueba para mí y mi MC nuevecita, y tengo que reconocer que ha sido muy fácil y el resultado muy bueno, estas lentejas quedan muy ricas y lo mejor es que ¡¡solo hay que usar la maquinita!! así que no se mancha casi nada, otra ventaja de usar el robot de cocina.

Ingredientes para 4 personas:

300g de lentejas pardinas
1 chorizo
1 trozo de jamón
1/2 pimiento verde italiano
1/2 tomate
1/2 cebolla
1/2 puerro
1 zanahoria mediana
1 diente de ajo
1 ramita de apio
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
600ml de agua y pastilla de caldo, o caldo casero de pollo o verduras
sal

Berenjenas de almagro con habas y costillas.

Me encantan las berenjenas y las de Almagro aliñadas me vuelven loca, pero nunca las había visto ni probado frescas, así que cuando las encontré por casualidad en el mercado no pude resistirme a comprarlas, pero quería hacerlas de otra manera que no fuera la típica y creo que el resultado os va a gustar mucho.

Ingredientes para 4 personas:

3 berenjenas de almagro frescas
400 g de habas baby congeladas
1/2 kg de costillas de cerdo adobadas
1 cebolla
1 patata pequeña
2 tomates maduros
2 dientes de ajo grandes
Pimienta negra en grano
Ralladura de nuez moscada
1 cucharadita de hierbabuena seca picada
1 hoja de laurel
1 cucharada de postre de pimentón dulce
Caldo de carne o verduras, o pastilla de caldo y agua
1 vasito de vino blanco
Sal

Ensalada light de garbanzos, salmón y coco

En verano no hay que dejar de consumir legumbres, por eso en ensalada son una solución perfecta, apetecible y fácil de preparar casan bien casi con cualquier cosa y son proteínas sanas y ligeras, bien fresquitas son una comida ideal para los días de calor, hoy vamos a hacer una ensalada de garbanzos con un toque tropical: el coco.

Ingredientes para 4 personas:

 Como sacar las legumbres de bote enteras

1 bote de garbanzos cocidos
2 huevos
4 pimientos de piquillo en conserva
200 g de salmón ahumado
1/2 pepino
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla morada
1 zanahoria mediana
1 loncha gruesa de queso de cabra con pimentón
Tomates cherry

Para la salsa:

1 yogur de coco 0% grasa, azúcares y edulcorantes
Aceite de oliva virgen extra
Hierbabuena picada
Comino molido
Pimienta molida
Pepino picado
1 diente de ajo
Sal
Piel y zumo de lima
Pistachos picados

Garbanzos guisados

Las legumbres aportan proteínas sanas y mucha fibra, lo único malo a veces es la forma de prepararlas porque se les añaden muchas grasas, pero hay otras maneras de cocinarlas que no nos pesarán en la conciencia, ni en la báscula.

Ingredientes para 4 personas:

Como sacar las legumbres de bote enteras

300g de garbanzos (pueden ser de bote)
100g de arroz
1 puerro
1 rama de apio
1 tomate maduro o 4 cucharadas de tomate triturado de bote
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
2 zanahorias
1 hoja de laurel
Pimienta en grano
1 cucharadita de comino
Perejil
Sal
1/2 litro de caldo de verdura o agua y pastilla de caldo
1 cayena (opcional)
Aceite de oliva

Ensalada de garbanzos y bacalao

La legumbre es una fuente de proteínas sana y económica que no hay que limitarse a comer en invierno en guisos de cuchara, que están muy ricos pero suelen ser muy calóricos, con un poco de imaginación podemos acompañarla de otras cosas para hacer unas estupendas ensaladas, como está que seguro os va a encantar.

Ingredientes para 2-3 personas:

Como sacar las legumbres de bote enteras

 

1 bote de garbanzos cocidos

1 bote de pimientos rojos asados (no lo usaremos entero)

200 g de bacalao al punto de sal congelado

Queso feta

1/2 cebolla morada

1 huevo cocido

Perejil

Comino molido

Pimienta molida

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Zumo de limón

Potaje de garbanzos, judias y bacalao

Que rico!!! este típico plato de semana santa es de esos que reviven un muerto cuando hace mucho frío, me acuerdo de mi abuela preparando este potaje cuando todavía tenía cocina de carbón, al chup chup y sin ninguna prisa ¡¡que tiempos!!, mientras preparaba las torrijas para completar el menú y matarnos de gusto, esa receta ya os la daré otro día.

Ingredientes para 4 personas:

Como sacar las legumbres de bote enteras

200 gr de garbanzos
200 gr de judías blancas
200 gr de espinacas (pueden ser congeladas)
250 gr de bacalao (puede ser congelado al punto de sal)
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
 1 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
6 granos de pimienta
1 rebanada de pan
Aceite virgen extra
2 huevos duros

Lentejas estofadas

Me encantan las lentejas y hechas de esta manera además de estar buenas ¡¡¡ no engordan!!! un motivo más para no dejar de comerlas.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr de lentejas
2 zanahorias pequeñas
1 puerro
1 cebolla mediana
2 clavos
1 tomate grande maduro
1/2 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 hoja de laurel
1 patata mediana
1 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Caldo de pollo o verduras, o agua y pastilla de caldo
1 chorizo de guisar (opcional)

Judías blancas en ensalada

Las legumbres son una saludable fuente de proteínas y fibra, en verano son una opción muy apetecible preparándolas en ensalada, un plato fresco y ligero.

Ingredientes:

 Como sacar las legumbres de bote enteras

400 gr de judías blancas (pueden ser de bote)
2 huevos
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 cebolleta
1 tomate
2 latas de atún en escabeche
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal
Comino

Preparación:

Si cocemos las judías hay que escurrirlas bien y refrescarlas, si utilizamos un bote de judías ya cocidas lavarlas muy bien y dejar que suelten todo el líquido, poner en una ensaladera.