Aderezo para pescados al vapor/plancha/barbacoa

La cocción al vapor es una forma sencilla y muy sana de cocinar el pescado, que además preparado de esta manera queda muy jugoso, pero también muy soso, para darle un poco de alegría este aderezo es la fórmula mágica.

Bien aplicándolo durante el cocinado, o una vez terminado en el plato, es el complemento perfecto para disfrutar de un pescado lleno de gracia y sabor, porque como ya he dicho otras veces, comer sano y cuidarse no tiene porque ser aburrido y poco apetitoso.

 

 

 

 

 

Ingredientes para 2 filetes de pescado:

 

60 ml de vino blanco seco

60 ml de aceite de oliva v.e.

1 diente de ajo grande

1 cdta. pimienta molida

1/2 cdta. de cayena molida

1 cdta. de sal

1 ramita de romero (1/2 cdta. si es seco)

cdta.: cucharilla pequeña de café

Patatas asadas al horno/barbacoa

Las patatas asadas son la guarnición perfecta para cualquier barbacoa, puedes prepararlas a la vez que la carne o pescado que estés haciendo a la parrilla, de manera que lo tendrás todo listo al mismo tiempo y servirlo todo calentito y recién hecho.

Hay mil formas de aderezarlas, esta vez usé la misma marinada para las patatas y el pollo, un poco por comodidad y falta de tiempo, y un poco porque es muy versátil y da el mismo buen resultado para una cosa que para otra, os aseguro que todo quedó requetebueno.

Ingredientes:

1 patata de buen tamaño por persona

Marinada para barbacoa

Papel de aluminio

Pollo a la barbacoa marinado

 

Con el verano bien asentado o al menos eso parece, aunque con el tiempo loco que está haciendo este año cualquiera sabe si no nos dará aún alguna sorpresa, aprovechemos que hace bueno para disfrutar de la barbacoa con un clásico imprescindible: el pollo.

Hacer pollo a la barbacoa/parrilla parece muy fácil, y desde luego puede serlo si tomamos unas pequeñas precauciones para que quede en su punto, esto es dorado y crujiente por fuera y jugoso por dentro, porque como ya he comentado en otras recetas, el secreto para que la carne o el pescado a la parrilla quede tierno, jugoso y en su punto es marinarlo.

 

 

 

 

Ingredientes para 4 personas: 

 

1 pollo grande abierto

4 patatas grandes

 

Para la marinada:

 

150ml de aceite de oliva virgen extra

150ml de vino blanco o jerez 

200ml de zumo de limón

1 c/p de pimentón

1 c/p de cayena molida

1 c/p de pimienta negra molida

1 c/p de orégano

1 c/p de tomillo

2 dientes de ajo

Sal al gusto

c/p = cuchara de postre 

Marinada para barbacoa/horno

Esta marinada es igual de sencilla que de sabrosa, va especialmente bien para aves, aunque lo cierto es que la he usado también con verduras, patatas y algún pescado y el resultado siempre ha sido de primera.

 

Para los asados que hagáis, tanto al horno como a la barbacoa, será el toque secreto imprescindible para conseguir que queden deliciosos y jugosísimos, ya veréis que éxito tendréis con todo el que la pruebe.

 

 

 

 

 Ingredientes:

 

150ml de aceite de oliva virgen extra

150ml de vino blanco o jerez 

200ml de zumo de limón

1 c/p de pimentón

1 c/p de cayena molida

1 c/p de pimienta negra molida

1 c/p de orégano

1 c/p de tomillo

2 dientes de ajo

Sal al gusto

c/p = cuchara de postre

Parrillada de verduras con gremolata de almendras

En el mes oficial de las verduras no podía faltar una buena parrillada, sana y fácil de hacer si, pero para que quede buena de verdad hay algunas cosas a tener en cuenta, que verduras son las más indicadas, que utensilio es el más adecuado, y con que acompañarla para darle gracia y potenciar su sabor.

Seguir estas pautas tan simples harán que nunca más nos parezca aburrida, y a cambio disfrutemos de un plato delicioso poco calórico, que bien cocinado apenas aporta grasas y es saciante, vamos lo mejor de lo mejor para cuidarse comiendo rico.

 

Ingredientes para 2:

1/2 berenjena

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

6 espárragos trigueros

1 cebolleta

1 patata

Aceite de oliva virgen extra

Sal en escamas

Gremolata:

1 ajo sin brote

cascara de un limón

16 almendras

3 cdas. de zumo de limón

2 ramas de perejil

sal

pimienta molida

6 cdas. de aceite de oliva virgen extra

Salsa gremolata con almendras

La salsa gremolata o gremolada ya se utilizaba en la época medieval, más tarde se introdujo en la cocina milanesa para acompañar al ossobuco, básicamente se componía de ajo, ralladura de limón y perejil, actualmente se le añaden más cosas como alcaparras, aceitunas o frutos secos.

En esta versión opté por las almendras y por aumentar la cantidad de aceite, porque esta salsa es muy espesa y granulada, y para usarla con las verduras a la plancha resulta demasiado seca, para mi gusto así queda mejor incluso para acompañar pescados a los que también les va muy bien, está muy rica.

 

 

 

 Ingredientes:

 

1 ajo sin brote

cascara de un limón

16 almendras tostadas

3 cdas. de zumo de limón

2 ramas de perejil

sal

pimienta molida

6 cdas. de aceite de oliva virgen extra

Alitas morunas

 

Las alitas de pollo fritas, al estilo americano, a la barbacoa etc... son una comida informal que a todos nos gusta, el problema es que todas esas recetas suelen ser muy calóricas, por si alguien se queda con las ganas de hacerlas precisamente por ese motivo, hoy vamos a cocinarlas de una forma muy sabrosa y mucho más ligera.

Vamos a transformar un plato de picoteo en uno principal que quedará bien en cualquier menú, con un estilo distinto a lo que solemos asociar con las alitas, pero muy mediterráneo y un poco exótico, la cocina magrebí ¡¡están deliciosas!! 

Segunda receta del menú "Tercer Aniversario" del blog.

 

Ingredientes:

 

1kg de alitas

50ml de aceite de oliva virgen extra

100ml de vino blanco

100ml de caldo de pollo

1 chorro de limón

1 diente de ajo grande picado 

1 cucharada de sal

1/2 cucharada de ras el hanout 

1/2 cucharada de comino molido

1 cucharadita de harissa o una cayena

1/2 cucharadita de pimienta molida 

cuscús precocido o en vasitos

Ajilimoji, salsa madrileña para el cocido

Una salsa típica para acompañar al cocido madrileño, aunque mucha gente no la conoce. En casa mi abuela y mi madre la llamaban ajilimoji y así la llamo yo también, desconozco si tiene algún otro nombre.

Está tan rica que también queda genial con las ensaladas de legumbre, los pescados a la plancha, con algunas carnes y muy especialmente con patatas fritas, así que no dudes en probarla con otras recetas, te encantará.

 

 

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 Ingredientes:

 

1 tomate maduro grande

1 diente de ajo grande

1 cucharadita de cominos 

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

2 ó 3 cacillos de caldo de cocido (para celiacos sin chorizo y morcilla)

Sal

cayena (opcional) 

Salsa chimichurri casera

Seguro que os suena y la habréis visto un montón de veces en internet, es la reina de las salsas para parrilladas en Argentina y cada familia tiene la suya, es facilísima de preparar y dura muchísimo bien guardada en la nevera,  es más según dicen mejora cuanto más tiempo la dejas macerar y por experiencia propia creo que es cierto.
Tengo un buen amigo argentino que me ha dado varias recetas típicas de su país y esta es una de ellas, en casa la usamos mucho para acompañar todo tipo de carnes, pescados, verduras y algún bocadillo que otro, y siempre combina bien porque es muy sabrosa.

Ingredientes para 6 personas:

3 dientes de ajo
5 ó 6 ramas de perejil fresco
1 c/p de orégano seco
1 c/c de pimienta molida
1/2 c/c de guindilla molida
1 c/c de sal
125ml de aceite de oliva virgen extra
125ml de vinagre
c/p: cuchara de postre
c/c: cuchara de café

Brochetas de emperador marinado a la parrilla

Para que un pescado permanezca jugoso tras hacerlo a la parrilla existe un truco: marinarlo primero, con un adobo fácil y rápido de preparar como este se potencia el sabor del pescado y se mantiene su humedad. Acompañándolo de unas verduras que se asarán al mismo tiempo, tendremos unas brochetas deliciosas y una comida equilibrada además de sana.

Ingredientes para 4 brochetas:

2 filetes de emperador grandes (pueden ser congelados)
Pimiento rojo
Pimiento verde
Pimiento amarillo
Cebolla
Berenjena

Para la marinada:

2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 c/c de comino molido
1 c/c de pimienta blanca molida
1 c/c de pimentón
1 c/c de orégano
Sal al gusto
100ml de aceite de oliva virgen extra
100ml de vino blanco seco
Zumo de 1/2 limón
1 chorrito de vinagre
Agua
c/c: cucharilla de café

Costillas barbacoa estilo cajún - crockpot/tradicional

Estas costillas son típicas de Luisiana de donde es originaria la cocina cajún, la diferencia con cualquier otra receta de costillas a la barbacoa es el condimento cajún, que las hace mucho más sabrosas y con un toque picante buenísimo, ya os expliqué hace unos días como prepararlo en casa, al igual que la salsa barbacoa casera, así que sin más preámbulos vamos a ponernos manos a la obra.

Ingredientes para 2 personas:

1 costillar de cerdo de unos 800g
Condimento cajún casero
Salsa barbacoa casera (puede ser de bote)
125ml de agua

Salsa barbacoa casera

He probado varias recetas y esta es la que más me ha gustado por dos razones: está muy buena y se hace fácil y rápidamente, va genial con todo tipo de carnes obviamente, pero con patatas e incluso huevos combina también de maravilla.

Ingredientes:

1 c/s de pimentón dulce o picante
1 c/s de mostaza antigua (para celiacos comprobar que es sin gluten)
1 c/s de salsa de soja (para celiacos tamari sin gluten)
1 c/s de aceite de oliva
2 c/s de azúcar morena
2 c/s de miel
2 c/s de refresco de cola
3 c/s de ketchup (para celíacos comprobar que es sin gluten)
4 c/s de vinagre
2 cebolletas
1 diente de ajo grande
200g de tomate triturado
Humo líquido (opcional)
Salsa tabasco al gusto o picante de tu elección.
Pimienta molida
Sal

Como hacer condimento cajún

La cocina cajún proviene de Luisiana y se caracteriza por el uso abundante de especias, indispensable es el aliño o condimento cajún, se emplea para aderezar casi cualquier cosa, desde patatas a carnes, verduras etc..., es una mezcla de especias muy fácil de hacer en casa y que dará un sabor especial y algo picante a vuestras recetas.

Ingredientes:

5 c/p de pimentón dulce
4 c/p de cebolla en polvo
4 c/p de ajo en polvo
4 c/p de sal
2 c/p de orégano seco
2 c/p de albahaca seca
1 c/p de tomillo seco
1 c/p de pimienta blanca molida
1 c/p de pimienta negra molida
1 c/p de pimienta de cayena o guindilla

Celiacos: comprobar que todas las especias están libres de gluten, o comprarlas en grano o en rama y triturarlas en casa.

Salsa de pimientos del piquillo

Muy fácil y rápida de preparar es un acompañamiento perfecto para un montón de recetas.
Pescados, carnes e incluso verduras asadas ganarán muchos puntos si los potenciamos con el sabor de esta deliciosa salsa, que además he aligerado cambiando la nata por patata, en resumen ¡¡¡que está de chuparse los dedos!!!

Ingredientes para 4 personas:

8 pimientos del piquillo en conserva
1/2 cebolla
1/2 puerro
1 diente de ajo
1 patata pequeña
1/2 chile ó 1 cayena (opcional)
Pimienta molida
1 ramita de perejil
Sal
50ml de vino blanco
150ml de agua, caldo de verdura o pastilla de caldo (para celiacos agua o caldo casero)
Aceite de oliva virgen extra

Como hacer aceite aromatizado

Es una de las cosas más fáciles que pueden hacerse en casa con estupendos resultados, tanto que es un magnífico y original regalo gourmet en cualquier ocasión y sobre todo en navidad, solo se necesita un poco de paciencia para conseguir un aceite personalizado, porque los ingredientes siempre los tenemos a mano.
Para darle un toque especial a nuestros platos, ensaladas, parrilladas e incluso postres, nada más hay que elegir con que nos gusta más..... o hacer varios ¿por qué no?

Ingredientes:

1 litro de aceite de oliva virgen extra
2 ramitas de romero fresco
3 dientes de ajo grandes
2 guindillas pequeñas ó 4 cayenas
1 tarro de cristal de boca ancha que cierre bien

Alioli de manzana

Esta salsa tan rica es el acompañamiento perfecto para pescados y carnes de cerdo, a las que las salsas algo dulces y concretamente el sabor de la manzana les va de maravilla, además al usarla reducimos un poco la cantidad de aceite necesaria para que alcance la consistencia ideal.

Ingredientes:

1 huevo
1 manzana pequeña
Sal
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida (opcional)
Canela molida (opcional)

Caballa marinada

Este pescado azul muy rico en omega 3 ayuda a controlar el colesterol a la vez que es una fuente importante de proteínas, vitaminas y minerales, además está muy bueno y es de los más baratos que también es importante, y con esta receta tan fácil de hacer os va a salir de lujo.

Ingredientes para 2 personas:

2 caballas de ración
Pimientos del piquillo (pueden ser en conserva)
4 ajos
1 cuharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de perejil
Cebollino
1 lima
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta molida

Conejo al horno

El conejo es una carne magra y muy sana por su alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales y su bajo aporte de grasas, calorías y colesterol, además su versatilidad en la cocina la hace muy atractiva por ser muy fácil de preparar y también bastante económica, vamos que todo son ventajas.

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo troceado o abierto por la mitad para la barbacoa
2 ó 3 patatas grandes
2 dientes de ajo
200ml  de vino blanco
El zumo de medio limón
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero
4 ó 5 granos de pimienta
1 hoja de laurel
Guindilla al gusto (opcional)
Sal

Aceite de oliva virgen extra

Salsa pesto

Esta salsa es facilísima de hacer y da mucho juego, igual queda bien en la pasta (por supuesto), que como dip para verduras o panes tostados e incluso como aliño para ensaladas, carnes o pescados.
Hay muchas versiones: de tomate, de aguacate... pero esta es la tradicional de albahaca y piñones, sencilla pero exquisita.

Ingredientes:

30g de albahaca (solo las hojas)
30g de piñones
50g de queso parmesano rallado
125ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Sal al gusto

Salmón en papillote

El pillote es una técnica para cocinar los alimentos, sobre todo pescados y verduras, al vapor y en su propio jugo, lo que permite reducir la cantidad de grasa necesaria para prepararlos, tanto en el horno convencional como a la parrilla, o en el microondas da muy buenos resultados, además de ser un método limpio y sano.

Ingredientes para 2 personas:

2 rodajas de salmón

1 patata grande

Espárragos trigueros

Cebollino

Albahaca

Pimienta molida

1 diente de ajo

1 limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal