Licor de café tipo Tía María

Como ya sabéis todas las Navidades hago un licor y este año no podía ser distinto, lo que si ha cambiado es que este no necesita una larga destilación, si no que se prepara en un ratito y solo hay que dejarlo reposar una semana, así que hay tiempo de sobra para tenerlo listo, esta vez os lo he puesto muy fácil.

Después de ver muchas recetas acabé haciendo mi propia versión, probé varias cosas hasta que di con el punto que más me gustaba, recuerda un poco al Tía María así que podéis haceros una idea como es, un licor de café muy aromático con toques de caramelo, chocolate y vainilla entre otros, un trago largo o corto, para tomar solo o hacer cócteles, con mucho hielo o sin él, de cualquier manera está delicioso.

 

 

 

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Ingredientes para 1 litro:

 750ml de ron negro o añejo
 80g de café torrefacto en grano
 500ml de agua
 2 palos de canela
 8 gotas de vainilla
 2 anises estrellados o chorrito de anís dulce
 80g de chocolate negro amargo
 200g de azúcar morena

Preparación:

Molemos el café no muy fino, y se lo echamos al agua en ebullición, añadimos un palo de canela y dos anises estrellados y hervimos 4 minutos, dejamos que infusione tapado hasta que este completamente frío, colamos desechando la canela y el anís y reservamos.

Con el azúcar moreno sin ponerle agua, hacemos un caramelo a fuego bajo removiendo de tanto en tanto con una cuchara para que no se queme, a la vista parece chocolate fundido, no se parece al que se hace con azúcar blanca, así que no penséis que se ha quemado que ese aspecto es normal.

Calentamos la infusión de café, no ponerla fría o cristalizará el caramelo, y la vamos añadiendo poco a poco sin parar de remover con la cuchara, hasta que se disuelva totalmente, retiramos del fuego.

 

En el microondas (2 golpes de 30 segundos a máxima potencia, removiendo entre ambos con una cuchara) o al baño maría fundimos el chocolate y como antes, vamos añadiendo el café caliente poco a poco mezclando continuamente hasta que el chocolate se deshaga por completo en el líquido.

Vertemos la mezcla en un tarro de cristal, nunca de plástico, y le ponemos la esencia de vainilla, el ron, un palo de canela nuevo, si no hemos usado el anís estrellado este es el momento de agregar el chorrito de anís dulce, y dejamos que macere una semana en un lugar oscuro y fresco, agitándolo al menos una vez al día sin abrir el tarro. 

Pasada esa semana hay que colar muy bien, con un colador de tela y un filtro de papel, porque en el fondo del tarro habrá quedado un capa de posos, de polvillo del café y chocolate, que son muy finos y difíciles de eliminar, hará falta repetir este paso al menos un par de veces, luego ya podemos embotellarlo y lo mejor de todo ¡¡probarlo!! jajaja

 

 

En este licor es muy importante la calidad del ron y el café, no es necesario gastarse un pastón pero si es fundamental utilizar un buen café y ron añejo, el ron blanco no es adecuado para este licor porque tiene un sabor a alcohol mucho más pronunciado, en cambio el negro o añejo es más suave y dulce, con un sabor y aroma afrutado y a madera que el otro no tiene, e incluso con algo menos de graduación, ya que al envejecer en barrica más tiempo parte del alcohol se evapora en el proceso.

 

En cuanto al café el que le va mejor es el torrefacto, que puede ser descafeinado sin ningún problema, lo que si es conveniente para que tenga más aroma, un sabor a café más acentuado y que se pueda filtrar más fácilmente es que no utilicéis café molido, en grano y moliéndolo justo antes de usarlo pierde menos propiedades, hay quién le pone café instantáneo, evidentemente es más cómodo pero creo que no hace falta explicar por qué el resultado será mucho peor con esta opción, y si no tenéis ganas de andar colando tanto usar un par de tazas grandes de café bien cargado, que vendrán a ser más o menos el medio litro de agua que hay que usar.

Nota: para quién no le gusten las cosas demasiado dulces, he de decir que yo le puse 150g de azúcar en lugar de 200 y quedó buenísimo, como el chocolate no lleva azúcar no queda nada empalagoso.

Y como mi querida amiga Concha siempre que publico una receta de licores, se preocupa por la salud de mi hígado jajaja, tranquila que no, que no es que haya preparado litros y litros hasta ponerme piripi , simplemente he ido modificando los ingredientes un poco sobre la marcha, palabrita de niño Jesús que he bebido solo lo justito para probarlo. 😉🍹

 

Y este año para ahorrar he reciclado una botella de otro licor, concretamente amaretto, mirar que chula ha quedado solo con pegarle un detallito navideño y borrándole las letras al tapón, ahí os dejo la idea para que cuando regaléis a alguien este licor tan rico, no sea necesario gastarse más buscando una botella bonita.

Buen provecho.