Marmitako de bonito - Crockpot y tradicional

El marmitako es un plato típico de pescadores, que aunque se asocia normalmente con la cocina vasca, también es muy popular en la cántabra y asturiana, un delicioso guiso de bonito del norte acompañado de ingredientes humildes y sencillo de preparar, de ahí que naciera a bordo de un barco.

Para prepararlo esta es la mejor época, porque la temporada de pesca llamada "Costera del Bonito", comienza justo en Mayo y dura hasta finales del verano, así que aunque pueda parecer una receta de invierno en realidad no lo es, el resto del año se prepara con otras especies de atún.

Ingredientes para 2/3 personas:

500g de bonito

500g de patatas

1 tomate grande maduro

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolla mediana

1 diente de ajo grande

1 cucharada de puré de ñora

1 guindilla o cayena

1 hoja de laurel

Pimienta en grano

100ml de vino blanco

500ml de caldo de pescado

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Empezaremos por hacer el caldo de pescado aprovechando las pieles y las espinas del bonito, ponerlas en un litro de agua y cocer durante 15 minutos, luego retirarlas y seguir con la cocción unos minutos más para que reduzca un poco, en el caso de que hayáis comprado el bonito ya limpio sustituirlo por vuestro caldo de pescado habitual.

 

Picar todas las verduras y pocharlas (excepto el tomate) a fuego medio en una olla hasta que se ablanden, añadir entonces la ñora, sal, laurel, cayena y pimienta, pelar y chascar las patatas y rehogarlas a fuego bajo con las verduras un par de minutos.

 

 

Agregar el tomate y darle un par de vueltas, regar con el vino y dejar que evapore un poco el alcohol e inmediatamente verter el caldo de pescado, rectificar de sal si fuera necesario y cocer hasta que las patatas estén tiernas.

Incorporar el bonito cortado en trozos y apagar el fuego, no debe cocer, dejar reposar el guiso 10 minutos, en este tiempo con el calor del caldo quedará en su punto.

Crockpot:

Si algo le sienta bien a un guiso como este es que se haga lentamente, sin prisas y como dirían nuestras abuelas, al calor de la lumbre, y lo más parecido a eso hoy en día es la olla lenta, ya veréis que maravilla de marmitako, doble maravilla porque es un "to pa dentro" como suelen decir quienes la usan, y eso significa que no hay que hacer nada excepto meter todo en la crockpot y esperar, poquísimo esfuerzo para disfrutar de un plato delicioso.

 

 

 

Picar en trozos más bien grandes la cebolla, los pimientos y el tomate, pelar y chascar las patatas y meter todo en la olla junto con el ajo, laurel, pimienta en grano, la ñora y la cayena, añade el aceite (50ml), el caldo y el vino, ponle una pizca de sal, más tarde podrás rectificar si esta soso, y cocina tapado 3 horas en alta.

Comprueba que las patatas están tiernas, si no es así espera unos minutos más hasta que lo estén, incorpora el bonito cortado en trozos al guiso tápalo y como antes, déjalo reposar 10 minutos ya con la olla apagada, no hay nada más que hacer excepto llorar de gustito cuando lo pruebes.

 

 

 

En ambos casos, tanto haciéndolo a la manera tradicional como con la olla lenta, lo importante es sobre todo, la calidad del bonito y de las patatas, ya sabemos que hay muchas clases dependiendo de para que las queramos, en este caso hay que asegurarse que son las indicadas para cocer, se nota mucho como engordan y mejoran el caldo final.

 

Buen provecho.