El morcillo de ternera, jarrete o zancarrón es un corte de carne magro, económico y muy meloso, ideal para hacer a fuego lento, por eso es una carne muy recomendada para cocinar en la olla lenta, con estupendos resultados, aunque eso no descarta prepararla también la olla rápida, empleando mucho menos tiempo pero obteniendo también la misma conclusión.
Y prueba de ello es esta receta tan rica, el auténtico guiso de ternera de nuestras madres y abuelas, en el que la carne queda suave y jugosa, y al que he añadido unas castañas, aprovechando que ahora están en plena temporada
Ingredientes para 3/4 personas:
600g de morcillo de ternera troceado
2 patatas medianas
1 zanahoria mediana
1 cebolla mediana
1 cdta. de tomillo
1 cdta. de pimienta negra molida
12 castañas peladas
1/2 sobre de preparado para sopa de cebolla
1 lata de cerveza
50 ml de coñac (opcional)
250ml de caldo de carne, o agua y pastilla de caldo
2 cdtas. de concentrado de carne (bovril)
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
1 cdta. de maizena
