Pollo Tandoori

Después de publicar hace unos días como hacer la mezcla de especias Tandoori Masala, la continuación lógica era publicar también la receta del pollo Tandoori, una de las más conocidas para los aficionados a la comida hindú.

 

Es un plato rico y aromático, en el que el pollo queda muy jugoso por dentro pero crujiente por fuera, lo que es una característica de esta preparación. Si desconoces la gastronomía de la India este puede ser el mejor punto de partida, abre tu cocina a otras influencias, seguro que no te arrepentirás.

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

8 muslos de pollo o 1 pollo troceado

2 yogures naturales sin azúcar (pueden ser desnatados)

2 limas o 1 limón 

Mezcla de especias Tandoori Masala

Como hacer tandoori masala (especias)

Cada vez es más fácil encontrar especias, por exóticas que sean, en cualquier tienda o supermercado, pero a veces algunas se nos resisten y hay que acudir a tiendas especializadas o hacerlas nosotros mismos en casa.

 

En el caso del tandoori masala no pude conseguirlo, pedirlo por internet salía carísimo y estaba claro que la única solución era investigar un poquito para saber que llevaba y ejercer de "maestra especiera" jajaja, que tampoco tiene ningún mérito porque es súper fácil.

 

 

 

Ingredientes:

 

1 cda de jengibre en polvo ó fresco rallado

1 cda de pimentón 

1 cda de semillas de cilantro

1 cda de ajo en polvo ó 1 diente de ajo grande

1/2 cda de comino en polvo

1/2 cda de cúrcuma

1/2 cda de pimienta negra en grano 

1/4 cda de cayena en polvo ó 1 cayena grande

1/4 cda de nuez moscada 

1/4 cda de canela en polvo

1/4 cda de sal

2 clavos de olor

 

cda: cuchara sopera

 

Si se va a usar en el momento: 

2 limas o 1 limón 

2 yogures naturales sin azúcar

 

Celiacos: comprobar que todas las especias están libres de gluten, o comprarlas en grano o en rama y triturarlas en casa.

Ambientador casero de hierbabuena y gelatina

Ya va tocando pensar en Navidad y estrujarse las meninges para decidir que regalitos haremos en Navidad y Reyes, para no andar justos de tiempo os doy una idea que podéis ir preparando, se trata de que vayáis reuniendo lo necesario, es un detalle económico y bonito que se puede personalizar a vuestro gusto o al del que lo reciba.

 

Vamos a necesitar principalmente los botecitos que usareis como recipientes del ambientador, se pueden comprar o reutilizar tarros de cristal que haya en casa, alcohol de farmacia, gelatina en polvo neutra y las hierbas aromáticas o esencias que elijáis.

 

 

Ingredientes para 6 tarros de 100/120ml:

1 manojo de hierbabuena

450ml agua

150ml de alcohol 96º

30g gelatina neutra en polvo (sin color y sin sabor)

colorante (opcional)

2 cucharadas de sal

6 tarros de cristal con tapa

Polvo de setas (saborizante natural) / microondas

Esta receta de aprovechamiento es lo más sencillo del mundo, la tenía en pendientes hace tiempo y por fin he encontrado el momento adecuado, es el 6º aniversario del proyecto "En Buena Onda", en el que me gusta participar cada vez que puedo y creo que este será un buen aporte, ya que se trata de un saborizante natural que dará un extra de sabor y aroma a muchos platos.

Además es súper económico, porque solo vamos a necesitar los residuos o restos de unas setas, en este caso champiñones, utilizados en otra preparación y que sería imperdonable que acabaran en la basura, con este polvo de setas enriqueceréis sopas, guisos, salsas y cualquier otra cosa que se os ocurra, ya veréis ya......

 

 

 

 

Ingredientes:

 

Restos de chapiñones (pieles y pies)

Opcionales: sal en escamas, hierbas aromáticas, especias

Aderezo para pescados al vapor/plancha/barbacoa

La cocción al vapor es una forma sencilla y muy sana de cocinar el pescado, que además preparado de esta manera queda muy jugoso, pero también muy soso, para darle un poco de alegría este aderezo es la fórmula mágica.

Bien aplicándolo durante el cocinado, o una vez terminado en el plato, es el complemento perfecto para disfrutar de un pescado lleno de gracia y sabor, porque como ya he dicho otras veces, comer sano y cuidarse no tiene porque ser aburrido y poco apetitoso.

 

 

 

 

 

Ingredientes para 2 filetes de pescado:

 

60 ml de vino blanco seco

60 ml de aceite de oliva v.e.

1 diente de ajo grande

1 cdta. pimienta molida

1/2 cdta. de cayena molida

1 cdta. de sal

1 ramita de romero (1/2 cdta. si es seco)

cdta.: cucharilla pequeña de café

Saquitos aromáticos para armarios reciclados

Al menos dos veces al año aprovechamos para reorganizar y limpiar a fondo los armarios y hacer el cambio de temporada, es entonces cuando además nos preocupamos porque las indeseables polillas no aparezcan y de paso que nuestra ropa huela bien.

 

Personalmente aborrezco el olor a naftalina, por eso empecé a usar otro tipo de antipolillas con olores más agradables, y un buen día me decidí a personalizarlos a mi gusto, reutilizando varias cosas que todos tenemos en casa, y lo más importante: eligiendo mis aromas favoritos.

 

 

 

Necesitamos:

Medias viejas o bolsitas de tul

Bolas antipolillas usadas

Un tarro de cristal

Ambientador líquido (tipo mikado) de tu aroma preferido

Hierbas aromáticas, pieles de cítricos

Licor de regaliz (palulú)

 

El palulú, paloduz, ororuz o palo de regaliz, es la raíz de la planta del regaliz de la que se obtiene la esencia para elaborar, junto con otros aditivos, el regaliz negro que todos conocemos.

 

En infusión también se toma mucho, porque está rica y tiene propiedades digestivas y antitusivas, además se utiliza en repostería, en salsas, sobre todo para carnes de caza, y en coctelería, y ahí es donde nos vamos a quedar hoy, en hacer un licor de palulú que por si mismo está muy rico, pero que además nos servirá para preparar otras bebidas, si eres aficionad@ a los cócteles no pierdas de vista esta receta.

 

 

 

 

 

Os dejo aquí el enlace a otros licores que os pueden interesar:

 

Licor de café tipo Tía María 

Licor de canela express sin azúcar 

Licor de castañas 

Licor de higos verdes

Licor de madroño

Licor navideño de naranja 

Licor anisado de granada 

 

 

Ingredientes: 

750ml de aguardiente de orujo

250ml de agua

40g de palulú triturado

2 ó 3 anises estrellados

1 cucharadita de extracto de vainilla

4 cucharadas de azúcar moreno de caña integral

Marinada para barbacoa/horno

Esta marinada es igual de sencilla que de sabrosa, va especialmente bien para aves, aunque lo cierto es que la he usado también con verduras, patatas y algún pescado y el resultado siempre ha sido de primera.

 

Para los asados que hagáis, tanto al horno como a la barbacoa, será el toque secreto imprescindible para conseguir que queden deliciosos y jugosísimos, ya veréis que éxito tendréis con todo el que la pruebe.

 

 

 

 

 Ingredientes:

 

150ml de aceite de oliva virgen extra

150ml de vino blanco o jerez 

200ml de zumo de limón

1 c/p de pimentón

1 c/p de cayena molida

1 c/p de pimienta negra molida

1 c/p de orégano

1 c/p de tomillo

2 dientes de ajo

Sal al gusto

c/p = cuchara de postre

Arroz caldoso oriental

Seguro que habrá alguna receta muy parecida por ahí, aunque esta es un invento para hacer un arroz con lo que tenía en casa, y de paso aprovechar unos pocos espárragos y setas que me quedaban, y una lima muy mustia que rondaba por la nevera.

 

Quería darle un toque distinto y usé especias que suelen utilizarse en recetas asiáticas, lo importante es que quedó muy rico, es un cruce entre un arroz caldoso y una sopa de arroz con muchos tropezones, ahí ya decidir vosotr@s como os gusta más, solo hay que ponerle más o menos caldo en función de lo que elijáis.

 

Ingredientes para 2/3 personas:

 

200g de setas (pueden ser congeladas o en conserva)

4 espárragos trigueros

1/2 cebolla mediana

1 ajo

1/4 de pimiento verde y rojo

1/2 puerro

1 puñado de gambas (pueden ser congeladas)

2 puñados de arroz

Cilantro fresco 

1/2 c/p lemongrass (citronela)

1/2 c/p de curry

1/4 c/p de cayena molida

Jengibre fresco rallado

300ml de caldo de verduras o agua y pastilla de caldo

1 chorrito de vino blanco

Zumo de lima

Sal

Aceite de oliva virgen extra

c/p = cuchara de postre

Bombones de tortilla de calabaza especiada

Es el aniversario del Club de la Tortilla Perfecta, y como siempre que pienso en una receta para celebrarlo me sale algo dulce, no sé por qué, el caso es que dándole vueltas me vino a la cabeza el pan de especias, que me gusta muchísimo, y quería hacer una con ese sabor.

El resultado final, después de varios inventos, son estos bombones que en casa nos han parecido muy buenos, con el sabor que buscaba y sin gluten, aunque esto último ha sido casual, porque aunque pueda parecerlo no llevan harina, básicamente solo huevos, especias, calabaza y chocolate sin gluten, creo que os van a gustar.

 

 

 

 

Ingredientes:

 

Calabaza asada en microondas 

6 huevos

200g de puré de calabaza

100g de miel

50g de azúcar moreno

80ml de nata para montar

2 cdtas. de levadura química

1 y 1/2 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de anís en grano

1 cucharadita de nuez moscada molida

1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de cardamomo molido

1/2 cucharadita de pimienta jamaica

ralladura de un limón

ralladura de una naranja

1 tableta chocolate negro 82% cacao, sin gluten ni azúcar añadido

1 pizca de sal

 

Celiacos: comprobar que todas las especias están libres de gluten, o comprarlas en grano o en rama y triturarlas en casa.

Ajos confitados en crockpot

¿A que os ha pasado alguna vez al cocinar que vas a echar mano de los ajos y no tienes?  pues una manera de evitarlo es confitarlos, duran 3 ó 4 meses en la nevera y también se pueden congelar, así nunca te quedarás sin ellos, guardados en un bonito frasco pueden ser además un regalo original y delicioso.

Al mismo tiempo obtendrás un aceite aromatizado fantástico, que podrás usar en guisos o aliños, dándole un sabor especial a tus recetas.

 

 

Ingredientes:

 

Ajos

Aceite de oliva virgen extra

Opcionales: laurel, guindilla, hierbas aromáticas, etc...

Licor de canela express sin azúcar

Me rechifla la canela, por eso el licor navideño de este año será de ese sabor, ¿podéis imaginar que olor tan maravilloso había en toda la casa mientras lo preparaba?, el mismo que disfrutareis cada vez que abráis la botella para serviros un poquito, la canela al igual que el café se disfruta por partida doble, cuando se huele y cuando se toma.

Como me he dormido un poco en los laureles he buscado otra manera de hacerlo acortando tiempos, para que lleguemos a las fiestas con un licor bien rico preparado, que nunca puede faltar un chupito a los postres, más si como este es digestivo y buenísimo, una ayudita para sobrellevar las comilonas que solo por el aroma que tiene apetece probar.

 

 

 

Os dejo aquí el enlace a otros licores que os pueden interesar:

 

Licor de café tipo Tía María  

Licor de castañas 

Licor de higos verdes

Licor de regaliz

Licor de madroño 

Licor navideño de naranja 

Licor anisado de granada

 

Ingredientes para 1 litro:

 

700ml de vodka o de aguardiente

300ml de agua

10/12 ramas de canela (60g aprox)

1 vaina de vainilla (opcional)

40g de stevia en polvo ó 200g de azúcar

Como se hace: Bouquet Garní

A veces, cuando leemos una receta, nos encontramos con nuevos términos que no acabamos de identificar, sobre todo si tenemos poca experiencia muchas cosas nos suenan literalmente "a chino", luego después de buscar en San Google, aclaramos nuestras dudas y ampliamos nuestro conocimiento y vocabulario "cocineril".

Con el bouquet garní suele ocurrir eso, aunque no se trata más que de un atadillo de hierbas aromáticas y algunas verduras, que habitualmente utilizamos en multitud de guisos, hay tantas variedades como cocineros, yo hoy voy a hablaros del más básico y luego vosotr@s lo adaptáis a vuestros gustos, porque en realidad el truco está en como prepararlo más que en los ingredientes que usemos.

 

 

 Ingredientes:

1 hoja de laurel

1 ramita de romero

1 ramita de tomillo

1 ramita de apio

2 capas de puerro de unos 10 cm

Hilo de algodón o de cocina

Como hacer Garam Masala

Las especias son imprescindibles en cualquier cocina, y una vez que entras en ese mundo de olores, colores y sabores ya nunca querrás salir, porque una receta varía totalmente según uses unas u otras.

Te transportan a otras culturas y te descubren nuevas experiencias para tu paladar, ese es el caso del Garam Masala, una combinación de especias muy popular que viene de Asia, concretamente de la India.

 

Ingredientes:

2 cucharadas de postre de semillas de cilantro ó 1 si es molido

1  c/p de cominos molidos

1  c/p de canela en polvo

1  c/p de pimienta negra en grano ó 1/2 si es molida

1/2  c/p de ajo en polvo

1/2  c/p de nuez moscada en polvo

1/2  c/p de cayena en polvo

1/2  c/p de pimentón

1/4  c/p de clavo en polvo ó 4 clavos 

1/4  c/p de cardamomo en polvo ó 4 vainas

 

Celiacos: comprobar que todas las especias están libres de gluten, o comprarlas en grano o en rama y triturarlas en casa.

Pan de especias, horno/microondas

El pan de especias es un dulce de navidad típico de Francia y Alemania, que igual se toma en el desayuno, la merienda o como postre, con ingredientes dulces o salados como el foie gras.

 

Aunque se llama pan la elaboración es muy sencilla y se parece más a un bizcocho, muy aromático y especiado con una textura compacta y no muy esponjosa, aunque eso no lo hace menos delicioso, y ya veréis que olor tan maravilloso deja en toda la casa, de esos que dicen ¡¡ya es navidad!!

 

 

 

Ingredientes:

150g de harina de trigo (para celiacos harina de garbanzo o arroz)

125g de harina de centeno

200g de miel

100g de azúcar moreno o panela

2 huevos

100ml de leche

80g de mantequilla

10g de levadura química

1 y 1/2 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de anís en grano

1 cucharadita de nuez moscada molida

1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de cardamomo molido

ralladura de un limón

ralladura de una naranja

1 pizca de sal 

Celiacos: comprobar que todas las especias están libres de gluten, o comprarlas en grano o en rama y triturarlas en casa.

Como hacer condimento cajún

La cocina cajún proviene de Luisiana y se caracteriza por el uso abundante de especias, indispensable es el aliño o condimento cajún, se emplea para aderezar casi cualquier cosa, desde patatas a carnes, verduras etc..., es una mezcla de especias muy fácil de hacer en casa y que dará un sabor especial y algo picante a vuestras recetas.

Ingredientes:

5 c/p de pimentón dulce
4 c/p de cebolla en polvo
4 c/p de ajo en polvo
4 c/p de sal
2 c/p de orégano seco
2 c/p de albahaca seca
1 c/p de tomillo seco
1 c/p de pimienta blanca molida
1 c/p de pimienta negra molida
1 c/p de pimienta de cayena o guindilla

Celiacos: comprobar que todas las especias están libres de gluten, o comprarlas en grano o en rama y triturarlas en casa.

Como hacer aceite aromatizado

Es una de las cosas más fáciles que pueden hacerse en casa con estupendos resultados, tanto que es un magnífico y original regalo gourmet en cualquier ocasión y sobre todo en navidad, solo se necesita un poco de paciencia para conseguir un aceite personalizado, porque los ingredientes siempre los tenemos a mano.
Para darle un toque especial a nuestros platos, ensaladas, parrilladas e incluso postres, nada más hay que elegir con que nos gusta más..... o hacer varios ¿por qué no?

Ingredientes:

1 litro de aceite de oliva virgen extra
2 ramitas de romero fresco
3 dientes de ajo grandes
2 guindillas pequeñas ó 4 cayenas
1 tarro de cristal de boca ancha que cierre bien