Polvo de setas (saborizante natural) / microondas

Esta receta de aprovechamiento es lo más sencillo del mundo, la tenía en pendientes hace tiempo y por fin he encontrado el momento adecuado, es el 6º aniversario del proyecto "En Buena Onda", en el que me gusta participar cada vez que puedo y creo que este será un buen aporte, ya que se trata de un saborizante natural que dará un extra de sabor y aroma a muchos platos.

Además es súper económico, porque solo vamos a necesitar los residuos o restos de unas setas, en este caso champiñones, utilizados en otra preparación y que sería imperdonable que acabaran en la basura, con este polvo de setas enriqueceréis sopas, guisos, salsas y cualquier otra cosa que se os ocurra, ya veréis ya......

 

 

 

 

Ingredientes:

 

Restos de chapiñones (pieles y pies)

Opcionales: sal en escamas, hierbas aromáticas, especias

 

Preparación:

 

Como conservar los champiñones más tiempo

Crema de champiñones MC/tradicional 

Champiñones rellenos de gambas y espinacas 

 

Después de limpiar, pelar y quitar los pies a unos champiñones para otra receta, reservé esos restos para hacer este polvo de setas, se pueden guardar unos días en la nevera dentro de un tuper y envueltos en papel de cocina para que se mantengan frescos, pero si lo preparamos inmediatamente conservaremos mejor sus propiedades, ya que estamos liados con los champiñones y por si os interesa, más arriba os he dejado el enlace a un truco y dos recetas.

 

Lo que haremos será cortar los pies de las setas en trozos más pequeños y los colocaremos en la parte exterior de un plato apto para microondas, en el centro pondremos las pieles, esto es porque cuanto más cerca del borde esté un alimento más deprisa se cocina, como los pies son los trozos más gruesos eso nos beneficia, sin embargo las pieles son muy finas y necesitan menos tiempo, poniéndolas en el centro del plato nos aseguramos de que se harán más lentamente, evitando así que se quemen.

 

 

 

 

 

El paso siguiente es deshidratar las setas, introducimos el plato en el horno sin tapar y con el micro a máxima potencia programamos 1 minuto, abrimos la puerta y dejamos que salga la humedad, si vigiláis el horno mientras este funcionando veréis que se ve perfectamente un "humillo" que no es más que la evaporación del agua de las setas, por eso es bueno parar y abrir la puerta de horno para evitar que se condense dentro.

A partir de este momento mejor seguir a golpes de 30 segundos, abriendo la puerta entre golpe y golpe, así de paso nos aseguramos de que no se quemen, estarán listas cuando al tocarlas las notes secas y quebradizas, seguramente las pieles tendrás que retirarlas antes de que los pies estén deshidratados del todo, en mi horno (900w) las pieles estaban secas a los 3 minutos, los pies tardaron algo más, unos 4 ó 5 minutos, pero eso depende de la potencia de tu horno, de la cantidad y del tipo de setas que estés usando, algunas tienen más humedad que otras, por cierto que al sacar las pieles hay que aprovechar para darle la vuelta a los pies de las setas.

 

 

 

 

 

Después de varias pruebas, he comprobado que es mejor dejarlas en el plato sin tapar en un lugar seco, un par de horas más, para que acaben de secarse totalmente al aire, en las fotos se ven las tres fases, el plato con los restos frescos, sacados del microondas y finalmente, después de unas horas de reposo al aire, este último paso no es imprescindible, pero a mí me gusta asegurarme de que queden lo más secas posible, eso facilita el triturado y mejora su conservación.

Solo queda pulverizarlas con un procesador de alimentos, o preferiblemente un molinillo de café para conseguir un polvo más fino, y ya podemos guardarlas en un tarro de cristal, cuanto más hermético mejor, donde se conservarán durante mucho tiempo.

Esta es la receta básica del polvo de setas, pero puede aromatizarse y darle más sabor con sal en escamas, especias y hierbas aromáticas de todo tipo, las que más os gusten, solo hay que añadirlas a la hora del triturado para que se integren bien, en el caso de que se usen hierbas aromáticas frescas hay que deshidratarlas también.

 

Este preparado puede ser un buen regalo gourmet ahora que se acercan las navidades, poniéndolo en un tarro bonito será un detalle que los amantes de la cocina sabrán apreciar, aquí os dejo el enlace a una lista de regalos gourmet caseros donde espero que encontréis alguna otra idea que os guste para acompañarlo.

 

 

 

 

El microondas es el método más rápido de hacerlo, si no tenéis o no os convence también se pueden deshidratar en el horno convencional, pero se tarda muchísimo más, por si os sirve como orientación os doy los datos que he conseguido pero personalmente no lo he hecho nunca y son para setas enteras, no para restos: cortar las setas en láminas finas y extenderlas en la bandeja del horno, calentar a 80 ó 90º a ser posible con ventilador para que el calor circule por todo el horno por igual, dándoles la vuelta cada 30 minutos, tardarán aproximadamente dos horas, pero como dije antes dependerá del grado de humedad que tengas las setas, según la clase que uséis.

Un apunte sobre las propiedades de los champiñones, aportan gran cantidad de fibra, potasio, fósforo, selenio, hierro, niacina y riboflavina y vitamina C, por lo que ayudan al tránsito intestinal, tienen efecto saciante y aportan un abanico muy completo de vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales. Según estudios recientes son beneficiosos para retardar el desarrollo de la diabetes tipo 1 y reducen sus síntomas.

Buen provecho.

 

 

"En Buena Onda" es una idea original de Elisa Gómez y Marisa G, es de lo más interesante que puedas encontrar para sacarle todo el partido posible a tu microondas, esta receta es mi regalo para su 6º aniversario, con la esperanza de que el proyecto siga creciendo y perdurando en el tiempo.

Como es además una receta de aprovechamiento también formará parte del proyecto 1 +/-100, desperdicio 0 de Marisa, que tiene el objetivo de que aprendamos a reutilizar todo tipo de sobras en nuestras cocinas, ya que de otra manera acabarían lamentablemente en la basura, debajo de los logos están los enlaces a los recopilatorios de ambos.

Recopilatorio En Buena Onda

 

Recopilatorio 1 +/-100, desperdicio 0