Como hacer Garam Masala

Las especias son imprescindibles en cualquier cocina, y una vez que entras en ese mundo de olores, colores y sabores ya nunca querrás salir, porque una receta varía totalmente según uses unas u otras.

Te transportan a otras culturas y te descubren nuevas experiencias para tu paladar, ese es el caso del Garam Masala, una combinación de especias muy popular que viene de Asia, concretamente de la India.

 

Ingredientes:

2 cucharadas de postre de semillas de cilantro ó 1 si es molido

1  c/p de cominos molidos

1  c/p de canela en polvo

1  c/p de pimienta negra en grano ó 1/2 si es molida

1/2  c/p de ajo en polvo

1/2  c/p de nuez moscada en polvo

1/2  c/p de cayena en polvo

1/2  c/p de pimentón

1/4  c/p de clavo en polvo ó 4 clavos 

1/4  c/p de cardamomo en polvo ó 4 vainas

 

Celiacos: comprobar que todas las especias están libres de gluten, o comprarlas en grano o en rama y triturarlas en casa.

Preparación:

 Curry indio de pescado

 

Al igual que con el curry hay multitud de mezclas diferentes, cada cocinero suele tener la suya, así que partiendo de los ingredientes básicos, la que os traigo hoy es la que he hice en casa y creo que quedó muy bien, pero siempre puede adaptarse al gusto de cada uno.

 

Prepararla es coser y cantar, una vez que tenemos a mano todos los ingredientes no puede ser más fácil.

Si el cardamomo lo usamos en vainas primero hay que "pelarlo", una vez que hayamos quitado la cáscara aplastar un poquito las semillas, pero sin machacarlas ni triturarlas.

 

 

 

En una sartén sin nada de grasa a fuego medio, tostamos todas las especias sin dejar de remover con una cuchara de madera, muy poco tiempo y con cuidado de que no se quemen, solo lo suficiente para que liberen su aroma, en cuanto notemos el olorcillo retiramos de la sartén y dejamos que se enfríen. 

 

Ahora vamos a triturarlas con un procesador de alimentos, aunque es mucho mejor con un molinillo de café o de especias, al ser tan poca cantidad el procesador no llegará a molerlas tan finamente como el molinillo.

Una vez hayamos obtenido un polvo fino y homogéneo ya estará preparado, ahora podemos guardarlo en un tarro de vidrio seco y limpio, donde se conservará mucho tiempo, eso si, es preferible no hacer demasiada cantidad para que no pierda color y aroma, como es tan fácil no supone ningún esfuerzo hacer menos más a menudo.

 

Según otras recetas hay más ingredientes que se pueden añadir a esta mezcla, os las detallo aquí por si queréis hacer vuestra propia versión:

- Anís estrellado

- Laurel

- Fenogreco 

- Cebolla en polvo

- Macis

 

 

Todas las especias también tienen propiedades saludables, en este caso por ejemplo el cilantro aporta hierro y es antiinflamatorio, el laurel es digestivo, la canela estimula los jugos gástricos y ayuda a la circulación, etc... , por eso a no ser que tengamos alguna alergia conocida podemos disfrutar de ellas sin preocupación.

Por otro lado prepararlas en casa resulta mucho más económico que comprarlas, ya que suelen venderlas en cantidades pequeñas y bastante caras, por el mismo precio tendremos mucha más cantidad disponible.

 

Os dará mucho juego en la cocina porque al igual que el curry, va bien para todo tipo de platos como: sopas, guisos, carnes, pescados, verduras y arroces, por eso es tan popular en la cocina hindú.

 

Para celiacos: las especias molidas o trituradas en general pueden contener gluten por contaminación cruzada, eso hace imprescindible buscar específicamente las etiquetadas como sin gluten, por eso siempre recomiendan usar las que vienen en grano o en rama y luego triturarlas en casa, en el caso del ajo y la cebolla se pueden deshidratar con el microondas y luego triturarlas, si queréis saber como se hace esta receta de colorantes caseros  explica el procedimiento paso a paso.

Buen provecho.