Patatas con bacalao

No es que sean típicas de Semana Santa pero es un guiso perfecto para estos días, además ahora que todavía hay días fresquitos siguen apeteciendo los platos de cuchara como este, es uno de mis preferidos la verdad, así que solo puedo deciros cosas buenas sobre él, como que está rico, rico, rico.

 

Es fácil y, exceptuando el remojo del bacalao, lo tienes listo en una media hora, un buen sofrito, bacalao y patatas y el resultado está de chuparse los dedos, un clásico de toda la vida de los que no debemos olvidar.

 

 

 

 

Ingredientes para 2/3 personas:

 

3 patatas grandes

200g de bacalao para desalar

1 pimiento verde pequeño

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 tomate pequeño maduro 

1 ramita de perejil

1 hoja de laurel

pimienta negra en grano

1 cucharada de pimentón

1 cucharadita de comino molido

1 puñado de arroz

caldo de pescado o agua y pastilla de caldo

aceite de oliva virgen extra 

Crema de garbanzos con huevos poché

Con este frío lo que más apetece son las comidas calentitas y sabrosas, normalmente pensamos que quizá nos quedemos con hambre si recurrimos a recetas como esta, pero en este caso no es así.

Las legumbres son ideales para hacer cremas o purés, porque además de ser la forma más sana de tomarlas, sin acompañamientos que sean pesados y grasientos, es que son muy nutritivas y aportan gran cantidad de fibra, lo que las hace muy saciantes, así además podemos incorporar con más facilidad a nuestra dieta las tres raciones semanales recomendadas.

Ingredientes para 4 personas:

Como sacar las legumbres de bote enteras

 

400g de garbanzos (pueden ser de bote)
1 cebolla grande
1 zanahoria grande
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta molida
Caldo de pollo o verduras (o pastilla de caldo y agua)
Limón
Sal
Aceite de oliva virgen extra
12 huevos de codorniz
Sal de jamón 

Carrilleras al vino tinto crockpot/olla rápida

Las carrilleras tanto de vaca como de cerdo, son un bocado exquisito y económico, una carne jugosa, tierna y ligera que se digiere fácilmente, lo que la hace idónea para celebraciones en las que se come de más, por eso este año formará parte de mi menú navideño.

Este guisito tan rico, acompañado de unos buenos aperitivos, una ensalada y unos postres típicos de esas fiestas no os hará echar nada de menos en la mesa, bueno en realidad si, echareis de menos la pesadez de estómago y la indigestión habituales jajaja, por lo demás estará a la altura de cualquier otra cena de navidad.

Ingredientes para 2-3 personas:

6 carrilleras de cerdo (pueden ser congeladas)
1 zanahoria grande
1/2 cebolla grande
1/2 puerro
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate grande muy maduro
4 dientes de ajo
1 bouquet garní (laurel, apio, romero, tomillo)
pimienta molida
sal
500ml de vino tinto de buena calidad

100ml de caldo de carne

aceite de oliva virgen extra

Arroz con callos a la madrileña

 

Había oído hablar de esta receta pero nunca la hice, así que aprovechando el 10 aniversario de Thermofan que estos días celebra nuestra amiga Marisa, y viendo algunas preparaciones que maridaban los productos valencianos (de donde es ella) con los de otras comunidades me animé a probarla y hacerle un segundo regalo, no se me ocurriría nada más representativo de ambos lugares, Valencia y Madrid, que una receta de arroz y callos, a los que añadí además el toque de las alcachofas.

Es una comida contundente, pero con los últimos coletazos del invierno viene muy bien para combatir este frío que parece se resiste a irse, para hacer de este arroz una comida perfecta acompañarlo de un buen vinito y luego de una siesta 😄😄

 

 

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Ingredientes:

Para los callos a la madrileña:

1 kilo de callos de ternera, pata y morro

1 chorizo asturiano

1 morcilla asturiana

1 taco de jamón

2 cayenas

Comino molido

Nuez moscada

Semillas de cilantro

Semillas de alcarabea

Sal

Pimentón

Harina

1/2 cebolla

1 cabeza de ajos

1 hojas de laurel 

 

 

Para el arroz:

 

80g de arroz por persona

Alcachofas

El doble y un poco más de caldo de los callos que de arroz

Todos los ingredientes de los callos troceados, en cantidad proporcional al arroz

Aceite de oliva virgen extra

 

Bocadillo de morcillo y pimientos

 

Va siendo hora de otro bocadillo de categoría, en este además podemos aprovechar los restos de carne del cocido, ese morcillo tan rico con el que acabaríamos haciendo croquetas esta vez va a transformarse en el suculento relleno de un pan buenísimo, que acompañado de un par de cosillas más, será una comida informal de lujo.

 

 

 

Ingredientes:

 

1/2 kilo de morcillo o el sobrante del cocido

pan rustico con cereales de masa madre (para diabéticos mejor integral)

1/2 puerro

1 zanahoria

1/2 cebolla

1 tomate

1 patata

pimientos del piquillo en conserva

ajetes

1 hoja de laurel

1 chorrito de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

agua

sal

Berenjenas de almagro con habas y costillas.

Me encantan las berenjenas y las de Almagro aliñadas me vuelven loca, pero nunca las había visto ni probado frescas, así que cuando las encontré por casualidad en el mercado no pude resistirme a comprarlas, pero quería hacerlas de otra manera que no fuera la típica y creo que el resultado os va a gustar mucho.

Ingredientes para 4 personas:

3 berenjenas de almagro frescas
400 g de habas baby congeladas
1/2 kg de costillas de cerdo adobadas
1 cebolla
1 patata pequeña
2 tomates maduros
2 dientes de ajo grandes
Pimienta negra en grano
Ralladura de nuez moscada
1 cucharadita de hierbabuena seca picada
1 hoja de laurel
1 cucharada de postre de pimentón dulce
Caldo de carne o verduras, o pastilla de caldo y agua
1 vasito de vino blanco
Sal

Caldo de alcachofas depurativo

Los restos desechados de la verduras y hortalizas bien lavados, son una excelente materia prima para hacer caldos y fondos que luego nos servirán de base para muchas otras preparaciones, en este caso puede incluso tomarse solo ya que es un excelente caldo depurativo, ideal para limpiarnos un poco después de algunos excesos y que además ayuda a solucionar algunos problemas de hígado.

Ingredientes:

Los restos de las alcachofas después de limpiarlas (hojas y tallos)
1 rama de perejil
1 chorrito de limón
Sal
Agua

Garbanzos guisados

Las legumbres aportan proteínas sanas y mucha fibra, lo único malo a veces es la forma de prepararlas porque se les añaden muchas grasas, pero hay otras maneras de cocinarlas que no nos pesarán en la conciencia, ni en la báscula.

Ingredientes para 4 personas:

Como sacar las legumbres de bote enteras

300g de garbanzos (pueden ser de bote)
100g de arroz
1 puerro
1 rama de apio
1 tomate maduro o 4 cucharadas de tomate triturado de bote
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
2 zanahorias
1 hoja de laurel
Pimienta en grano
1 cucharadita de comino
Perejil
Sal
1/2 litro de caldo de verdura o agua y pastilla de caldo
1 cayena (opcional)
Aceite de oliva

Puré de patata y zanahoria

Puede parecer un puré muy simplón pero os aseguro que no lo es, os encantará y estoy convencida de que lo haréis muchas veces ahora que apetece tomar cosas calentitas, además va muy bien cuando tenemos mal la barriguita y es ideal para compensar los excesos de la Navidad.

Ingredientes para 4 personas:

1 puerro mediano
1 zanahoria grande
1 nabo mediano
1 rama de apio
1 cebolla  mediana
1 rama de perejil
1 patata grande
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 litro de caldo de pollo o agua y pastilla de caldo
1 chorro de aove
Pimienta y sal

1 hueso de jamón (opcional)

Picatostes para adornar

Puré de patata

Uno de los acompañamientos más socorridos para carnes o pescados, simple pero muy sabroso si lo hacemos bien, con un par de truquitos quedará perfecto.

Con huevo, pimienta, nuez moscada.... puedes darle tu toque personal de mil maneras distintas utilizando las hierbas o especias que más te gusten.

 

Ingredientes:

500g de patatas
40ml de leche
20g de mantequilla
1 yema de huevo (opcional)
Sal
Nuez moscada
Queso parmesano rallado (opcional)

Codillo alemán cocido

Esto si que es un plato contundente, para comer preferiblemente en invierno pero delicioso en cualquier época, en realidad no tiene apenas trabajo así que merece la pena tenerlo en cuenta si queremos preparar algo rico y sencillo que nos haga quedar bien.

Ingredientes para 2 personas:

1 codillo de 1k aprox. (puede ser en salmuera o fresco)
1 puerro o cebolleta
1 hoja de laurel
1 tomate maduro
1 zanahoria
3 clavos
Pimienta en grano (opcional)
1/2 vaso de vino de vino blanco
Sal (solo si el codillo es fresco)
Puré de patatas (puede ser de sobre)
Chucrut (puede ser de bote)

Sopa o caldo de pollo

Este caldo de pollo es un fondo para guisos y salsas, pero también es un estupendo caldo para hacer sopa, solo hay que añadirle unos fideos y voila!.

Ingredientes:

3 l. de agua
1/2 k. de carcasas de pollo
1/4 de pollo ó 2 pechugas (opcional)
1 puerro
1/2 cebolla
1 ramita de apio
2 zanahorias grandes
Unos granos de pimienta
1 hoja de laurel
Tomillo o romero
Perejil
Sal

Preparación:

Añadimos todos los ingredientes a la cazuela y los ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir el agua, entonces bajamos el fuego y dejamos cocer tranquilamente durante un par de horas.

Patatas con costillas adobadas

La patata es un alimento básico en la cocina, se pueden preparar de mil maneras, como ingrediente principal en una receta o como guarnición, en esta ocasión son parte imprescindible de este guiso casero que te invito a probar.

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg de costillas de cerdo adobadas cortadas en trozos
2 ó 3 patatas grandes
1 cebolla
1/2 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
1 rama de perejil
1 cucharada rasa de pimentón dulce
5 ó 6 granos de pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Caldo de carne o pastilla de caldo (opcional)

Potaje de garbanzos, judias y bacalao

Que rico!!! este típico plato de semana santa es de esos que reviven un muerto cuando hace mucho frío, me acuerdo de mi abuela preparando este potaje cuando todavía tenía cocina de carbón, al chup chup y sin ninguna prisa ¡¡que tiempos!!, mientras preparaba las torrijas para completar el menú y matarnos de gusto, esa receta ya os la daré otro día.

Ingredientes para 4 personas:

Como sacar las legumbres de bote enteras

200 gr de garbanzos
200 gr de judías blancas
200 gr de espinacas (pueden ser congeladas)
250 gr de bacalao (puede ser congelado al punto de sal)
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
 1 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
6 granos de pimienta
1 rebanada de pan
Aceite virgen extra
2 huevos duros

Fumet de pescado

Este caldo es la base para muchos guisos de pescado, arroces, sopas e incluso algunas salsas.

Ingredientes:

3 l de agua
1 vaso de vino blanco
1 kg de cabezas, espinas y pieles de pescado y/o marisco
1 chorro de zumo de limón
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
1 ramillete de perejil
1 hoja de laurel
Unos granos de pimienta

Preparación:

Lavamos, pelamos y cortamos las verduras, troceamos las cabezas, espinas etc... y ponemos todo en una olla al fuego, también la pimienta, donde lo dejamos por unos minutos antes de añadir el vino y el zumo de limón.

Fondo base de verduras

Ingredientes:

3l de agua
1 nabo
1 zanahoria
1 rama de apio
1 cebolla
1 puerro
1 hoja de laurel
1 rama de perejil
1 rama de tomillo

Preparación:

Pelamos, lavamos y cortamos en dados muy pequeños todos los ingredientes y los ponemos en la olla con el gua fría.

Mi fondo base de carne y pollo

Ingredientes:

1 cuarto de pollo
3 carcasas de pollo
2 huesos de ternera
2 puntas de jamón
1 morcilla
1 chorizo
200 gr de falda de ternera
3 litros de agua

Preparación:

Poner todo en una olla con el agua fría, y dejar cocer a fuego lento y bien tapado un mínimo de 3 horas, si tenemos tiempo y podemos dejarlo alguna más mejor.