Carrilleras al vino tinto crockpot/olla rápida

Las carrilleras tanto de vaca como de cerdo, son un bocado exquisito y económico, una carne jugosa, tierna y ligera que se digiere fácilmente, lo que la hace idónea para celebraciones en las que se come de más, por eso este año formará parte de mi menú navideño.

Este guisito tan rico, acompañado de unos buenos aperitivos, una ensalada y unos postres típicos de esas fiestas no os hará echar nada de menos en la mesa, bueno en realidad si, echareis de menos la pesadez de estómago y la indigestión habituales jajaja, por lo demás estará a la altura de cualquier otra cena de navidad.

Ingredientes para 2-3 personas:

6 carrilleras de cerdo (pueden ser congeladas)
1 zanahoria grande
1/2 cebolla grande
1/2 puerro
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate grande muy maduro
4 dientes de ajo
1 bouquet garní (laurel, apio, romero, tomillo)
pimienta molida
sal
500ml de vino tinto de buena calidad

100ml de caldo de carne

aceite de oliva virgen extra

 

 

Preparación: 

 

Como se hace: Bouquet Garní 

Esta vez elegí las carrilleras de cerdo, aunque he preparado esta misma receta con las de vaca y ambas quedan exquisitas, la única diferencia es el tamaño y que las de cerdo encogen más, cosa que debéis tener en cuenta a la hora de calcular cuantas necesitareis en función de los comensales, yo suelo poner 2 por persona, 3 si son muy pequeñas.

Pedirle al carnicero que os las limpie bien, hay que retirar una telilla que tienen por una de sus caras y la mayor cantidad de grasa posible, aunque si las compráis congeladas o empaquetadas suelen venir ya limpias y ocasionalmente necesitarán solo un pequeño repaso.

En olla lenta:

 

La olla lenta es el hada de las carnes, de todo lo que puede cocinarse en ella las carnes son las más beneficiadas, sobre todo las de menos calidad y más duras, no es que este sea el caso porque la carrillera es una pieza muy magra y tierna, pero necesita una cocción lenta y larga para liberar todos sus jugos y gelatina, por eso esta olla le viene como anillo al dedo. 

 

 

 

Lavar, pelar y cortar las verduras, excepto los ajos que no hay que pelar y solo hacerles un tajo a la mitad, no es necesario hacerlo en trozos muy pequeños porque luego las trituraremos para hacer la salsa, poner todo en la olla, salar y revolver, preparar el bouquet garní y colocarlo encima, por último añadir el tomate, le va mejor estar arriba que abajo del todo para que suelte su jugo más lentamente.

Salpimentar las carrilleras y dorarlas en una sartén con un chorrito de aove, lo justo para sellarlas un poco y darles color, las colocamos sobre la cama de verduras.

 

En la misma sartén para aprovechar el saborcito de la carne reducimos el vino y se lo añadimos a la olla junto con el caldo de carne, ahora solo hay que programar 7 horas en baja y dejar que se obre el milagro, podéis iros a dormir o dedicaros a otra cosa mientras se cocina leeeeeeeeentamente (os recomiendo por comodidad usar un temporizador que apaga y enciende automáticamente el aparatito sin tener que estar pendientes del guiso), aunque no está de más ver como van una media hora antes de que acabe, no os preocupéis porque los tiempos aquí no son como en el cocinado normal, la temperatura es tan baja que nunca será un desastre si se os pasa un poco de tiempo.

 

 

 

Una vez listo el guiso retirar el bouquet garní, sacar las carrilleras y triturar todas las verduras con el líquido que habrá en la olla, si veis que es demasiado caldo retirar un poco e ir añadiéndolo a la salsa de verduras según la prefiráis más o menos espesa.

 

Cuidado con los ajos que hay que quitarles la piel, si no os vuelve locas el sabor a ajo no los pongáis todos de golpe, ir probando hasta dar con el punto, servir calentitas cubiertas de esta salsa que os hará llorar de gusto y acompañadas de unas patatas fritas.

En olla rápida:

 

Aunque parezca una contradicción la otra manera de cocinarlas con los mismos buenos resultados es la olla rápida, en 30/40 minutos (dependiendo de la cantidad de carrilleras que hagamos) las tendremos listas e igualmente deliciosas, así que no lo dudéis, si no tenéis una lenta tirar de la express, en ambos casos además ahorraremos energía que ahora mismo es muy importante, una porque consume menos que una bombilla aunque tarde varias horas, y la otra porque acorta considerablemente el tiempo de cocinado respecto de una olla normal, que necesita alrededor de dos horas de cocción.

Todo se hace igual excepto que aquí no es necesario reducir el vino (de hecho seguramente tendréis que añadir algo de agua, lo justo para cubrir la carne si con el vino no llega), esta olla tiene evaporación y se reduce naturalmente, la olla lenta no evapora nada y por eso hay que reducir los líquidos.

 

 

 

Opcionalmente se puede sofreír un poco las verduras pero no es necesario, cerrar la olla y cocer a máxima potencia 30/40 minutos, como orientación para 6 carrilleras con media hora es suficiente.

Este guiso, como casi todos, mejora incluso si se prepara de un día para otro, una ventaja más a tener en cuenta para las navidades, no hay nada más cómodo que tener ya el plato principal hecho con antelación, eso nos deja mucho más tiempo para el resto de preparaciones que vayamos a servir, así no nos entrarán los agobios de última hora.

Buen provecho.