Patatas con bacalao

No es que sean típicas de Semana Santa pero es un guiso perfecto para estos días, además ahora que todavía hay días fresquitos siguen apeteciendo los platos de cuchara como este, es uno de mis preferidos la verdad, así que solo puedo deciros cosas buenas sobre él, como que está rico, rico, rico.

 

Es fácil y, exceptuando el remojo del bacalao, lo tienes listo en una media hora, un buen sofrito, bacalao y patatas y el resultado está de chuparse los dedos, un clásico de toda la vida de los que no debemos olvidar.

 

 

 

 

Ingredientes para 2/3 personas:

 

3 patatas grandes

200g de bacalao para desalar

1 pimiento verde pequeño

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 tomate pequeño maduro 

1 ramita de perejil

1 hoja de laurel

pimienta negra en grano

1 cucharada de pimentón

1 cucharadita de comino molido

1 puñado de arroz

caldo de pescado o agua y pastilla de caldo

aceite de oliva virgen extra 

 

 

 

 

Preparación:

 

Con este guiso, como con todos, cada cocinero tiene su receta y aunque la base es igual en todas hay pequeñas diferencias, yo os cuento como se hacía siempre en mi casa, con alguna cosilla que no suele ponerse pero a mí me encanta, el comino y un puñadito de arroz.

 

En cuanto al bacalao hay distintas opiniones, ahora parece que todo el mundo pone los lomos, la parte más noble y cara, cuando tradicionalmente este guiso siempre fué humilde y barato, porque se hacía con las migas o la cola, no menos ricas pero más económicas y menos vistosas.

 

 

 

No es que con los lomos no vaya a quedar rico, ni mucho menos, pero prefiero reservarlos para otro tipo de recetas donde el bacalao sea más protagonista y necesite una mejor presencia, como un bacalao al horno o al pilpil, sin embargo en este guiso lo más importante es el sabor y no tanto el grosor de las tajadas, así que yo lo hago con la cola, que además se desala en menos tiempo.

 

Empieza por lavar el bacalao bajo el grifo para quitar la sal, córtalo en tacos y luego ponlo en remojo bien cubierto con agua, dependiendo del grosor de la pieza que escojas tardará más o menos tiempo, para la cola con 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas, es más que suficiente, a veces incluso menos, yo te recomiendo probar un trocito en el segundo cambio de agua por si acaso, chasca también las patatas y resérvalas.

 

 

 

Cuando ya esté en su punto trocea el pimiento, cebolla, ajos, perejil, y el tomate pícalo o rállalo, en una cacerola a fuego medio con un chorro de aceite de oliva pon todo menos el tomate, que no añadirás hasta que el resto del sofrito esté ya medio pochado, junto con el laurel y la pimienta, deja reducir despacito hasta que el tomate pierda el agua.

 

Es el momento de poner el pimentón, las patatas, el bacalao escurrido y el arroz, revuelve todo un par de veces y riega con el caldo, añade el comino tapa y déjalo cocer a fuego medio/alto hasta que las patatas estén tiernas, si lo haces en una cacerola tardará 40 minutos aprox. dependiendo de lo duras que sean las patatas, en la olla rápida serán solo 20 minutos.

 

 

 

TRUCO: reserva un poco de agua del bacalao por si te ha quedado demasiado soso o al guiso le falta sabor, añade un poco y deja cocer un par de minutos más. 

 

Ningún ingrediente tiene gluten, solo hay que comprobar que las especias tampoco lo tienen, los diabéticos pueden comerlo sin abusar por las patatas y el arroz, mejor hacerlo de un día para otro, por aquello del almidón resistente.

 

Que quieres que te diga, que solo viendo la foto empiezo a salivar 😋, me encanta esta receta, suele ser nuestra comida de año nuevo, de un día para otro gana en sabor y un platito de estos calentito y rico, sienta de maravilla.

 

Buen provecho.