Licor de canela express sin azúcar

Me rechifla la canela, por eso el licor navideño de este año será de ese sabor, ¿podéis imaginar que olor tan maravilloso había en toda la casa mientras lo preparaba?, el mismo que disfrutareis cada vez que abráis la botella para serviros un poquito, la canela al igual que el café se disfruta por partida doble, cuando se huele y cuando se toma.

Como me he dormido un poco en los laureles he buscado otra manera de hacerlo acortando tiempos, para que lleguemos a las fiestas con un licor bien rico preparado, que nunca puede faltar un chupito a los postres, más si como este es digestivo y buenísimo, una ayudita para sobrellevar las comilonas que solo por el aroma que tiene apetece probar.

 

 

 

Os dejo aquí el enlace a otros licores que os pueden interesar:

 

Licor de café tipo Tía María  

Licor de castañas 

Licor de higos verdes

Licor de regaliz

Licor navideño de naranja 

 

 

Ingredientes para 1 litro:

 

700ml de vodka o de aguardiente

300ml de agua

10/12 ramas de canela (60g aprox)

1 vaina de vainilla (opcional)

40g de stevia en polvo ó 200g de azúcar

 

Preparación:

 

Para que nadie tenga problemas a la hora de infusionar vamos a hacerlo con cuatro utensilios distintos, así podéis elegir el que más os guste,  normalmente el alcohol se aromatiza en frío, poniendo en este caso la canela y la vainilla dentro del vodka y dejándolo macerar como mínimo 3 semanas, se cuela para limpiar de impurezas el licor, luego se hace el almíbar con el agua y el azúcar o edulcorante, se mezcla todo y se deja reposar 1 ó 2 semanas más, pero no siempre se hace así, como andamos mal de tiempo, vamos a saltarnos las 3 semanas de maceración de una manera muy simple, utilizando otro método que infusiona la canela en caliente, vamos a ello.

• En olla normal o rápida:

 

Ponemos el agua a calentar junto con la stevia, removemos con cuchara hasta que se disuelva, cuando empiece a hervir añadimos la canela y tapamos, bajamos a fuego medio y dejamos cocer 20 minutos, si lo hacemos en olla rápida serán solo 8 aprox., dejamos que se vaya enfriando sin destapar, cuando esté templado abrimos con un cuchillo la vainilla y la ponemos en la olla, dejamos que siga enfriándose tapado.

 

 

 

 

Una vez frío por completo volcamos todo (canela y vainilla incluidas) en un bote de cristal, preferiblemente de boca ancha, y mezclamos con el vodka, removemos con una cuchara, ponemos la tapa y que repose al menos 2 semanas, si se deja más tiempo no pasa nada, al revés cuanto más días le demos más intenso será el sabor y el aroma.

 

Por último colamos para retirar las ramas de canela y la vainilla y filtramos con colador de tela o filtro de café, seguramente serán necesarios dos filtrados para eliminar cualquier resto y que el líquido quede limpio y transparente, embotellar y listo, si vais a utilizarlo para regalar elegir unas botellas que sean bonitas y quedará genial.

• En olla lenta:

Pues si, he descubierto que en la crockpot también se pueden hacer licores, cuando se trata de infusionar alcoholes o aceites hacerlo a una temperatura baja y constante es lo ideal, además aquí se controlan los tiempos divinamente así que todo son ventajas.

 

 

 

Aquí lo haremos al revés, ponemos el vodka en la olla junto con la canela y calentamos tapado durante una hora y media en baja, cuando haya pasado este tiempo sacamos la olla cerámica de la carcasa, igual que antes cuando esté templado añadimos la vainilla, mientras hacemos el almíbar con el agua y la stevia y cuando ambas cosas estén frías vertemos todo en el bote, mezclamos y dejamos reposar, los tiempos de reposo y filtrado se hacen igual. 

• En robot de cocina:

En el vaso del robot con el agua y la canela programamos velocidad 1 giro inverso/100º/10 minutos, (esto es en la Monsieur Cuisine, para otros robots consultar Como adaptar recetas en robots de cocina), se añade la stevia y programamos 10 minutos más.

 

 

 

Esperamos a que baje la temperatura a 70º sin dejar de remover a velocidad 1/giro inverso, y entonces añadimos el vodka, seguimos mezclando 5 minutos más, apagamos el robot y esperamos a que se enfríe, hacemos el trasvase al bote de cristal y a partir de aquí procedemos como ya expliqué antes.

 

• En microondas:

 

En un recipiente de cristal apto para microondas calentamos el agua 2 minutos a máxima potencia, sacar y añadir la stevia, remover con una cuchara hasta que se disuelva, poner la canela y programar 10 minutos de nuevo a máxima potencia, incorporar la vainilla, tapar y dejar reposar dentro del horno hasta que se enfríe, el resto es igual que en los casos anteriores.

Notas:

La cantidad de stevia es el equivalente a 200g de azúcar, pero como siempre digo en cuanto a este tema, todo depende de que os guste más o menos dulce, así que probar el almíbar cuando lo estéis haciendo y añadir más si lo creéis necesario.

 

En Madrid el agua es blanda y muy buena por eso yo uso la del grifo, pero si donde vivís es dura, con mucha cal, utilizar agua mineral para que el aspecto y el sabor de licor no se vean afectados.

 

Si las ramas de canela son muy grandes reducir la cantidad, en total deben pesar unos 60g.

 

Al infusionar la canela el agua mermará algo, no hay problema en añadir un chorrito más para recuperar lo que se ha perdido. 

 

Bueno pues ya esta listo y lo hemos hecho en tiempo récord, un riquísimo y aromático licor que encantará a todo el que lo pruebe, y que nos ayudará a hacer la digestión, una ventaja a tener en cuenta sobre todo en Navidad, o en cualquier otra celebración con comidas copiosas, servirlo preferiblemente bien frío o con cubitos de hielo.

 

Buen provecho. 

Voy a llevar esta receta a "En buena onda" de Elisa Gómez y Marisa G., unas de mis más queridas amigas en esto de la cocina bloguera, además este proyecto de aprender a utilizar el microondas sacándole todo el partido posible siempre me ha parecido muy buena idea, pasaros por allí y descubriréis cosas muy prácticas.

Recopilatorio En Buena Onda