Como cocer bígaros correctamente

 

Los bígaros o caracoles de mar, son moluscos que viven en las rocas y que pueden verse cuando baja la marea, por eso probablemente son más económicos que otros mariscos, ya que se recogen con facilidad.

 

Por eso son un aperitivo perfecto en cualquier ocasión, y especialmente en Navidades, en las que todo está carísimo, además prepararlos en su punto es muy fácil y rápido.

 

 

 

Ingredientes:

Bígaros

Agua

Sal gorda 70g por litro de agua

2 hojas de laurel

Preparación:

Recuerdo que en mi casa se tomaban a menudo, en Madrid tradicionalmente se ponían mucho en los bares como aperitivo, bueno se siguen poniendo aunque no tanto, supongo que algo tendrán que ver los precios actuales, aunque no resulten demasiado caros quizá si lo sean para regalarlos.

 

Tengo que contaros una anécdota que a mi churri le hace mucha gracia y se la repite a todo el mundo, a mí me da un poco de vergüenza la verdad jajaja, aunque tengo que reconocer que es divertida, en fin cosas que te pasan cuando eres recién casada y muy novata en la cocina. 

 

Veréis a mi el rollo caracoles (terrestres o de mar) nunca me ha gustado mucho pero a mi santo le encantan los bígaros, así que yo como "buena esposa en funciones" 💑 los ví en el mercado y los compré pensando darle una sorpresa, aquél día había fútbol y se los serví con una cervecita para que picoteara viendo el partido, de repente oí unas carcajadas desde la cocina y a él que me decía con mucha coña "oye, estos bígaros están muy frescos", cuando llegué al salón estaba muerto de risa intentando sacar uno de su concha con un alfiler, y el pobre bicho se escondía cada vez más adentro, sí, lo habéis adivinado, estaban vivos jajaja, yo pensaba que ya los vendían cocidos y no, realmente estaban fresquísimos, desde aquél día cada vez que los vemos nos da la risa 😂

 

 

 

En fin, después de esta tontería vamos al lío siguiendo estos sencillos pasos:

 

• Lavarlos bajo el grifo dentro de un escurridor.

• Poner una olla al fuego con el agua suficiente como para cubrirlos, añadir 70g de sal gorda por cada litro de agua y el laurel.

• Cuando este hirviendo echamos los bígaros, el agua dejará de cocer, esperar a que rompa a hervir de nuevo y dejarlos 5 minutos, sacarlos, escurrir y dejar que se templen.

• Colar el agua de la cocción y reservarla para guardar los que sobren en su propio caldo, una vez ambos estén fríos, se conservan bien en la nevera hasta 4 días en tuper hermético.

• IMPORTANTE: nunca, nunca, jamás, utilicéis sal fina para cocer marisco, o el resultado será una salmuera incomible.
  

 

Los bígaros se sirven templados acompañados de unos alfileres para poder sacarlos de la concha, aunque también se consumen fríos, tradicionalmente los alfileres se facilitan pinchados en un corcho, costumbre que viene de la tabernas, donde como ya os contaba antes era un aperitivo muy común, y de esa manera los clientes los tenían a mano sin que se perdieran.

 

 

 

Bueno pues eso es todo, si nunca los habéis preparado en casa ya veis que es muy fácil, así que animaros que siempre es mejor comprarlos frescos que cocidos, y de paso os aseguráis de no ponerlos vivos como hice yo 😂😂

Buen provecho.