Bacalao con costra de ajo y almendra

En casa somos muy de bacalao, es muy versátil y siempre queda estupendo, hice unos cuantos cambios a una receta que encontré y salió esta, el resultado es un bacalao muy jugoso con un sabor riquísimo y que se hace en poco tiempo, ideal para navidad porque puedes tenerlo preparado solo a falta del toque de horno, para sacarlo a la mesa recién hecho.

No es el pescado más barato pero resulta muy asequible frente a los típicos de estas fechas, como besugo, lubina etc..., que están por las nubes, es una buena opción para preparar una deliciosa comida o cena sin arruinarse.

 

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de bacalao desalado o fresco

1 cebolleta pequeña
8 dientes de ajo
1 puñado de almendras
Perejil picado
Guindilla (opcional)
1 cucharada de harina
2 rebanadas de pan
1 huevo pequeño
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1 chorrito de vino blanco
1 chorrito de caldo de pescado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

 

 

Preparación:

 

Pelar y aplastar los ajos, trocear el pan y calentar el aceite, freír a fuego medio/bajo las tres cosas (ajos, pan y almendras) por separado, cada una necesita un tiempo distinto para quedar en su punto por eso mejor no hacerlas juntas, reservar.

 

 

 

Cortar la cebolleta en juliana y pocharla en el mismo aceite, cuando este a medio hacer añadir la guindilla y el pimiento choricero, un par de minutos después poner una cucharada de harina revolver para integrarla a la mezcla, salar y regar con el vino y el caldo de pescado.

Mientras reduce un poco majamos en el mortero los ajos, las almendras y el pan frito, para hacer una picada de la que añadiremos la mitad a la sartén y reservamos el resto, mezclamos y cocinamos hasta que la salsa se vea algo más espesa y bien ligada.

 

Vamos precalentando el horno a 180º aprovechando el tiempo para acabar de prepararlo todo, en el vaso de la batidora ponemos la picada reservada, un par de cucharadas de salsa (sin tropezones) y un huevo, si queremos conseguir una costra más consistente usar solo la yema, triturar y reservar.

En una fuente de horno poner la salsa en el fondo, encima los lomos de bacalao, a los que untaremos con un chorrito de aceite y los cubrimos con la mezcla de la picada, metemos la fuente en la bandeja del medio del horno, calor arriba y abajo 15 minutos, si los lomos son muy gordos quizá necesiten un par de minutos más, acabar de cocinar solo con el grill, 2-3 minutos para que la costra quede crujiente y dorada.

 

 

 

Servir una ración en cada plato y espolvorear por encima un poco de perejil picado.

Se puede preparar tanto con bacalao salado como fresco, la única diferencia es la cantidad de sal, obviamente con el bacalao fresco se necesita un poco más.

 

Como ya comenté antes se puede tener preparado solo a falta de meterlo en el horno, así mientras tomamos el aperitivo o los entrantes se acabará de cocinar y lo serviremos recién hecho, ya veréis que delicia, espero que os guste mucho.

Buen provecho.