Crema de lombarda, queso de cabra y manzana

La col lombarda, reconocible por ese precioso color morado, es uno de los vegetales más vinculados a la dieta mediterránea, rica en fibra, vitaminas y minerales y sin aporte de grasas e hidratos es ideal para comer más sano.

En Madrid la llaman "el pavo de la huerta" por ser típica en la fiestas Navideñas, hoy vamos a preparar una variación de esa receta que suele hacerse con manzana y piñones, también muy rica por cierto.

Ingredientes para 4 personas:

1/2kg de col lombarda
1 puerro grande
1 diente de ajo grande
1 manzana tipo fuji o reineta
1l de caldo de pollo o verduras
1 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra
100g de bacon en taquitos
Queso de rulo de cabra
Pipas de girasol peladas
Picatostes

Preparación:

Fondo base de verduras
Sopa o caldo de pollo

Lavamos y cortamos la lombarda, el puerro y la manzana, picamos el ajo y lo ponemos todo en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva, damos unas vueltas y lo regamos con el caldo, salpimentamos y añadimos el comino, no pongáis todo el caldo de una vez, usar la mitad y cuando trituremos vamos añadiendo caldo dependiendo de como queramos la crema de espesa.

Lo llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos, a media cocción cortamos 2 ó 3 rodajas de queso de cabra, quitamos la corteza y lo troceamos, introducimos en la olla para que se funda, probamos y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.

Trituramos con la batidora y reservamos, en una sartén con una gotita de aceite doramos el bacon hasta que esté tostado, mientras tanto emplatamos la crema y adornamos con unos picatostes, las pipas de girasol, unos taquitos de queso y los trocitos de bacon.

Para quién no le guste el toque dulce de la manzana, aunque le va estupendamente a la lombarda, se puede sustituir por una patata.

Truco sano: para que sea menos calórica suprimir el bacon y el queso, o sustituirlos por trocitos de pechuga de pavo y queso bajo en grasa.

Receta de tuper: ideal para comer caliente en el trabajo, llevar, calentar y comer, sin más complicaciones.

Buen provecho.