Hamburguesas de brócoli

El brócoli o brécol es como las coles de bruselas, a mucha gente no le gusta pero a mi si, y mucho, como lo tomo muy a menudo pruebo con distintas recetas para no aburrirme, por eso para acabar este enero dedicado a las verduras os dejo mi último experimento.

Estas hamburguesas se me ocurrieron sobre la marcha, no son el invento del siglo pero quedaron muy ricas, solas con una salsita de tomate o en pan de hamburguesa son un plato sano y sabroso, que me atrevería a asegurar que les gustará a los grandes y pequeños de la casa, aunque no sean muy entusiastas de esta verdura.

Ingredientes para 8 hamburguesas:

400g de brócoli

1/2 cebolleta

1/2 tomate

1 diente de ajo

1 huevo

Queso azul (opcional)

Pan del día anterior + un poco rallado

1/2 cdta de comino molido

1/2 cdta de pimienta molida

1 cayena pequeña

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Salsa de tomate

Como elegir y preparar una parrilla de cocina

Cocinar a la brasa es la forma más primitiva y básica de preparar alimentos, es en realidad el origen de lo que hoy llamamos gastronomía, seguramente por eso nos sigue gustando utilizar el fuego para comer en ocasiones especiales, la parrilla, plancha o el horno son lo más parecido a cocinar en una barbacoa, con algunas diferencias claro, pero para los que no tenemos una en casa es un buen sustituto. 

 

Es un método sano de comer, que nos permite preparar los alimentos haciendo que su sabor sea el auténtico protagonista, sin otras distracciones, solo con unas gotas de aceite y sal, pero para conseguirlo además de la calidad de los ingredientes también es muy importante la del utensilio que escojamos, y para hacerlo acertadamente hay algunas cosas que viene bien saber. 

Parrillada de verduras con gremolata de almendras

En el mes oficial de las verduras no podía faltar una buena parrillada, sana y fácil de hacer si, pero para que quede buena de verdad hay algunas cosas a tener en cuenta, que verduras son las más indicadas, que utensilio es el más adecuado, y con que acompañarla para darle gracia y potenciar su sabor.

Seguir estas pautas tan simples harán que nunca más nos parezca aburrida, y a cambio disfrutemos de un plato delicioso poco calórico, que bien cocinado apenas aporta grasas y es saciante, vamos lo mejor de lo mejor para cuidarse comiendo rico.

 

Ingredientes para 2:

1/2 berenjena

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

6 espárragos trigueros

1 cebolleta

1 patata

Aceite de oliva virgen extra

Sal en escamas

Gremolata:

1 ajo sin brote

cascara de un limón

16 almendras

3 cdas. de zumo de limón

2 ramas de perejil

sal

pimienta molida

6 cdas. de aceite de oliva virgen extra

Salsa gremolata con almendras

La salsa gremolata o gremolada ya se utilizaba en la época medieval, más tarde se introdujo en la cocina milanesa para acompañar al ossobuco, básicamente se componía de ajo, ralladura de limón y perejil, actualmente se le añaden más cosas como alcaparras, aceitunas o frutos secos.

En esta versión opté por las almendras y por aumentar la cantidad de aceite, porque esta salsa es muy espesa y granulada, y para usarla con las verduras a la plancha resulta demasiado seca, para mi gusto así queda mejor incluso para acompañar pescados a los que también les va muy bien, está muy rica.

 

 

 

 Ingredientes:

 

1 ajo sin brote

cascara de un limón

16 almendras tostadas

3 cdas. de zumo de limón

2 ramas de perejil

sal

pimienta molida

6 cdas. de aceite de oliva virgen extra

Judias verdes al curry

Segunda receta para este monográfico de enero sobre verduras, como la anterior es sencilla y con ingredientes al alcance de cualquiera, gracias a los cuales resulta muy sabrosa y apetecible.

 

Si eres aficionado al curry ya sabes que explosión de sabor te espera, y si no lo eres creo que esta es tu oportunidad para descubrir algo riquísimo que te encantará, y que hace de estas simples judías verdes algo muy especial.

 

 Ingredientes para 2/3 personas:

500g judías (pueden ser de bote o congeladas)

1/2 manzana granny smith

4 cdas. de crème fraîche o yogur natural sin azúcar

100g de bacon

1 cdta. curry 

1/2 cdta. cúrcuma

1/2 cdta. pimienta molida

1/4 cdta. cayena molida

1 puñado de piñones

1 cebolleta pequeña

1 ajo

250ml caldo de pollo o verduras, o agua y pastilla de caldo

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Coles de bruselas a la naranja

 

Bueno pues ya pasaron las navidades, así que ahora hay que intentar compensar un poco todas esas cosas riquísimas pero cargadas de grasas y azúcar que nos hemos metido al cuerpo, por eso este mes de enero va a ser oficialmente el de las verduras en este blog.

 

Pero no penséis que serán recetas aburridas y sosas, con estas coles de bruselas podéis haceros una idea de por donde van los tiros, como he dicho muchísimas veces, comer sano no significa que no podamos disfrutar de unos platos llenos de sabor que nos dejarán muy satisfechos, ni que tengamos que renunciar absolutamente a todas esas cosas de las que nos gusta acompañarlas, sin abusar se puede comer de todo, así que si os parece bien vamos a ello.

 

Ingredientes:

500g de coles de bruselas frescas (pueden usarse congeladas)

2 naranjas (si son de zumo mejor)

1 cebolleta pequeña

1 puerro pequeño

50ml de vino tinto

1 chorrito de vinagre de módena

1 cdta. de tomillo seco

1 cdta. de cilantro seco

1 cdta. de pimienta negra molida

1 cdta. de comino molido

1 cdta. de sal

Aceite de oliva virgen extra