Mantequilla de manzana o Apple butter - crock pot y tradicional

La mantequilla de manzana no lleva mantequilla ni ningún tipo de lácteos o grasas, de hecho se puede decir que es vegana, supongo que el nombre le viene de que una vez terminada tiene una textura muy cremosa y untuosa.

Este dulce originario de los monasterios belgas y alemanes y muy popular en estados unidos, es delicioso y tiene un sabor intenso a manzana que merece destacar por si solo sobre una tostada o untado en un bollito, aunque también es un maravilloso relleno para tartas o un acompañamiento de primera para algunos quesos y carnes, como el cerdo por ejemplo, en fin que tiene mil posibilidades y en todas quedará de maravilla, si tenéis muchas manzanas, o pocas pero algo estropeadas, esta receta es ideal para aprovecharlas todas.

Ingredientes para 2 tarros de 250g aproximadamente:

1kilo de manzanas reineta
30g de azúcar morena o edulcorante al gusto
20ml de zumo de limón
2 c/p de canela en polvo
1/5 c/c de clavo en polvo
1/4 c/c de jengibre en polvo
1/4 c/c de nuez moscada en polvo
2 semillas de cardamomo ó 1/5 c/c de cardamomo en polvo
1 pizca de sal
Unas gotas de extracto de vainilla
750ml de agua o sidra (solo para cocción tradicional)
c/p: cuchara de postre
c/c: cuchara de café

Preparación:

Hay varias cosas que comentar antes de empezar:

- esta elaboración es muy muy fácil, pero muy muy lenta, por eso es ideal para hacerla en una olla de cocción lenta, haciéndola de forma tradicional solo necesitamos una buena olla de fondo grueso y mucha paciencia, porque tardará entre 6 y 7 horas cociendo con el fuego al mínimo y removiendo con cuchara de madera muy a menudo para evitar que se pegue y acabe quemándose.

- dependiendo del tipo de manzana que uséis será más o menos ácida, así que elegirlas con arreglo a vuestros gustos, tener en cuenta que la receta lleva muy poca azúcar, para mi es más que suficiente porque no me gustan los dulces empalagosos y prefiero las manzanas tirando a ácidas, por eso escogí reinetas, podéis variar la cantidad de azúcar según vuestra preferencia, aunque si usáis manzanas dulces no es necesario añadirle mucha.

- las especias son importantes, todas las recetas que he visto las llevan aunque solo con azúcar y canela ya queda buenísima y si no sois de utilizar muchas podéis prescindir de ellas, las que suelen usarse más son las típicas de los pasteles de calabaza y las galletas de jengibre, pero no es obligatorio usarlas todas, ponerle las que os gusten y listo, eso sí tener especial cuidado con el clavo molido y el cardamomo, porque tienen un olor y sabor muy potente que puede llegar a ser molesto si se os va la mano.

- para conservarla como si fuera mermelada esto os vendrá muy bien Como esterilizar tarros para conservas - microondas y tradicional

CROCK POT

Empezamos por lavar, pelar y descorazonar las manzanas, si vais a aprovechar algunas que estén estropeadas no hay problema, es más esta receta es ideal para eso, solo tenéis que quitarles las partes feas y en mal estado, el resto es perfectamente utilizable y de paso no tiréis las pieles y los corazones, congelarlo todo porque vamos a utilizarlo para hacer algo que os va a gustar dentro de unos días, por favor no lo olvidéis y guardarlas.

Una vez hecho esto las cortamos en cuartos y estos a su vez en rodajas, las introducimos en la olla junto con todos los ingredientes (excepto la vainilla), revolvemos bien tapamos y dejamos que se vayan haciendo durante 8 horas en temperatura baja, no es necesario vigilarlas.

Pasado este tiempo destapamos, las manzanas deben estar deshechas y con un color marrón caramelo, añadimos la vainilla retiramos las semillas de cardamomo y trituramos con la batidora, subimos a temperatura alta y cocinamos 2 horas más con la tapa a medio poner, se trata de que la mezcla reduzca hasta quedar densa y con un color marrón oscuro, en esta última etapa si hay que controlar cada 20 minutos más o menos para remover con una cuchara de madera o silicona y evitar que se queme, aunque a mí eso no me ha pasado nunca así que creo que no es tan fácil que ocurra, cuando al pasar la cuchara por el fondo de la olla veamos que queda limpio y que la mezcla tiene una textura cremosa y densa ya estará lista.

Dejarla enfriar destapada antes de envasarla en botes de cristal.

No todas las ollas lentas calientan igual, así que si la vuestra es de las que suelen tardar menos de lo que indican las recetas, no está de más que controléis como va la cosa pasadas 6 horas para asegurarnos que todo está en orden.

OLLA TRADICIONAL

La preparación es la misma pero la olla debe ser de fondo grueso y además hay que añadirle líquido que en la olla lenta no es necesario, para 1 kilo de manzanas se necesita 750ml de agua o sidra.

Poner las manzanas con la sidra, el limón y el azúcar en la olla y llevar a ebullición, cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar cocer una media hora, entonces añadimos todas las especias, retiramos del fuego y removemos bien con unas varillas, las manzanas deben haberse ablandado lo bastante como para que al batirlas se hagan puré.

Las ponemos de nuevo a cocer con el fuego alto hasta que empiecen a burbujear, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se hagan con mucha paciencia, calcular que tardarán como ya dije antes entre 6 y 7 horas, en las que tendréis que remover con una cuchara de madera o silicona cada poco tiempo para que no se pegue al fondo ni se queme, sobre todo en las dos últimas horas de cocción.

La mantequilla de manzana estará lista cuando la mezcla haya reducido aproximadamente a una cuarta parte, este densa y cremosa y de un intenso color marrón caramelo, para que quede más suave y sin tropezones retirar las semillas de cardamomo y pasarla por la batidora, no hagáis caso de las recetas que preparan la apple butter en menos de dos horas, eso no es mantequilla de manzana si no un simple puré de manzana con especias, la textura y el sabor entre una cosa y otra son totalmente distintos, no hay comparación.

Dejarla enfriar destapada antes de envasarla en botes de cristal.

Dado que es una receta que lleva mucho tiempo merece la pena hacer una buena cantidad, se conserva bien durante varias semanas guardada en la nevera, pero si queréis que os dure más tiempo podéis envasarla al vacío en tarros esterilizados igual que la mermelada, o dividirla en porciones más pequeñas y congelarlas.

Realmente a pesar de ser una preparación lenta y que requiere atención, en el caso de hacerla de manera tradicional, el resultado es tan maravilloso que compensa, no tiene nada que ver con una mermelada o una compota, en mi opinión está mucho más rica, es una explosión de sabor intenso sin ser empalagoso, con una textura suave y cremosa que os va a sorprender muchísimo y para bien, y con la ventaja nada despreciable de ser mucho más sana porque se utiliza muy poca azúcar.

 

Comer sano: precisamente por llevar poco azúcar es fácil adaptarla para diabéticos, utilizando el edulcorante que más os guste, aunque si es en grano en lugar de líquido mejor, el azúcar de abedul por ejemplo es una gran opción, en cuanto a los celíacos atención a las especias en polvo, siempre sustituirlas a ser posible por especias en grano o enteras para evitar la contaminación cruzada, y comprobar siempre las etiquetas de todo.

Buen provecho.


Este mes es el segundo aniversario del proyecto 1+/- 100, desperdicio 0 en el que vengo participando desde hace tiempo, desde aquí felicito a Marisa que es su creadora, por muchos años más FELICIDADES.

Recopilatorio 1 +/-100, desperdicio 0