Arroz con carrilleras

Las carrilleras son una de las recetas que más gustan en casa, y como no las hago demasiado a menudo las aprovecho al máximo, si me sobra alguna la utilizo en otra preparación y la salsa siempre la congelo porque es deliciosa, una pasta simplemente con esta salsa es un platazo de primera.

 

Esta vez he preferido hacer un arroz para aprovechar ambas cosas, unas carrilleras con su salsa que tenía congeladas, 5 carrilleras para ser más exactos, pero ya sabéis que las ibéricas son pequeñas y menguan al cocinarlas, aún así eran más que suficientes para este plato.

 

 

 

Ingredientes para 2/3 personas:

 

200g arroz

1/2 cebolla 

1/2 tomate

2 ajos

1 puñado de habas (pueden ser congeladas)

1 puñado de setas (pueden ser congeladas)

250g de salsa carrilleras

5 carrilleras ibéricas

600ml de caldo de carne, o agua y pastilla de caldo

1 ramita de tomillo 

sal al gusto

aceite de oliva virgen extra

Preparación:

 

 Antes de empezar, por si os interesa, os dejo el enlace al guiso de carrilleras

 

Trocear las carrilleras y reservar, cortar el tomate menudito y picar ajo y cebolla, en una cazuela baja y ancha pochar las verduras picadas con un chorro de aove, cuando estén blandas añadir las habas y darle un par de vueltas más a todo el conjunto, tanto si las habas son frescas o congeladas deben estar crudas y se cocinarán a la vez que el arroz, si solo tenemos a mano habas en conserva, añadirlas al final de la preparación.

Ahora poner el arroz y rehogar un poco junto con las setas y el sofrito de tomate, cebolla y ajo, añadir la salsa de carrilleras e inmediatamente regar con el caldo de carne, es el momento de incorporar el tomillo y la sal, cocer fuego fuerte hasta que hierva el caldo, bajarlo y cocinar a fuego medio durante 18/20 minutos.

Como las carrilleras ya están cocinadas y no queremos que queden secas añadirlas en los últimos 5 minutos de cocinado, junto con las habas si como comentamos antes, son en conserva y ya están cocidas.

No hay que dejarlo reposar porque este no es un arroz seco, si no más bien caldoso aunque en las fotos no lo parezca tanto, y eso es precisamente porque en el ratito que tardé en hacerlas el arroz siguió cocinándose y "chupando" caldo y eso no nos interesa, por eso hay que servirlo inmediatamente, aún así quedó muy rico y no se pasó porque utilicé uno especial para arroces melosos y caldosos, era la primera vez que lo probaba y solo puedo decir que funciona muy bien.

 

 

Los arroces más indicados para esta receta son los de grano redondo, tipo bomba, calasparra etc..., porque aguantan bien una cocción larga sin pasarse al tiempo que son los que mejor absorben el caldo.

Pero el secreto más importante para que nos salga un buen arroz caldoso es calcular muy bien las cantidades de caldo respecto del arroz, si para un arroz seco utilizamos el doble y un poco más de caldo que de arroz, para uno caldoso hay que utilizar mínimo cuatro veces más caldo.

 

Yo solo tenía 250g de salsa de carrilleras, pero si tenéis más ponerla toda, cuanto más salsa usemos más sabor tendrá el arroz, así solo habrá que añadir caldo o agua hasta completar la cantidad de líquido necesaria.

Buen provecho.

Ya que es una receta de aprovechamiento voy a llevársela a mi querida amiga Marisa G. para su proyecto  1 +/-100, desperdicio 0 de este mes, en el que siempre hay recetas fantásticas que os sorprenderán.

Recopilatorio 1 +/-100, desperdicio 0