Helado de chocolate súper cremoso

En cuanto empieza el calor una de las cosas que más apetecen son los helados, refrescan y además están muy ricos, no conozco a nadie que no le gusten, en lo único que podemos no coincidir es en nuestro sabor favorito.

Aunque con el de chocolate casi hay unanimidad, creo que es uno de los que gustan a todos en general, sobre todo si queda tan cremoso y buenísimo como este, y para eso lo más importante es, por supuesto, un chocolate de calidad, puedes hacerlo con cualquiera y estará rico, pero no quedará igual que si usas uno un poco mejor.

 

 

Ingredientes para 6/7 bolas de helado:

125 gr de chocolate negro 82% de cacao sin azúcar añadido
250 ml de leche (semidesnatada)
2 huevos enteros o 4 yemas
400 ml de nata o nata vegetal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal
75/100 gr de azúcar o edulcorante de tu elección
3 cucharadas soperas de azúcar invertido o sirope de ágave
Chocolate para picar, chispas o fideos de chocolate (opcional) 

 

 

Preparación:

 

Como hacer azúcar invertido

Nata vegetal de almendras

Todos los helados del blog 

 

Vamos a hacerlo de dos formas: con MC/Thermomix y con batidora, con las dos es muy sencillo y queda igual de bien, cada uno que escoja lo que mejor le venga.

 

Con MC/Thermomix:

 

Pon el chocolate troceado en la MC y tritura durante 8 segundos a velocidad 8, añade la leche y mezcla a velocidad 4 durante 2 minutos a 80º.

 

Añade el resto de ingredientes, menos los huevos, y sigue mezclando a velocidad 4 durante 30 segundos más, ahora agrega los huevos y cocina a 80º durante 6 minutos a velocidad 4. 

 

Deja que se enfríe guardando la mezcla en la nevera, cuando esté totalmente fría utiliza la heladera si la tienes, o ponla en un tuper e introdúcela en el congelador 4 horas mínimo, en las dos primeras horas batir dos o tres veces para deshacer los cristales de hielo y conseguir que quede bien cremoso, sacar unos minutos antes de servir para que se ablande un poco y adornar con fideos de chocolate.

 

 

 

 

Con batidora: 

 

Bate con varillas los huevos con el azúcar/edulcorante hasta que blanqueen, reserva. 

 

Pon en un cazo la leche con la nata y espera a que hierva, vierte sobre los huevos poco a poco sin parar de batir con la varillas.

 

Vuelve a poner la mezcla en el cazo a fuego bajo, y deja cocer suavemente unos minutos hasta que espese un poco.

 

Retira del fuego y añade el chocolate troceado y sigue batiendo hasta que se funda, retira del fuego y cubre con film de cocina pegado a la crema, para que no se forme una piel, retíralo cuando lo vayas a congelar.

 

Procede igual que antes, deja que se enfríe guardando la mezcla en la nevera, cuando esté totalmente fría utiliza la heladera si la tienes, o ponla en un tuper e introdúcela en el congelador 4 horas mínimo, en las dos primeras horas batir dos o tres veces para deshacer los cristales de hielo y conseguir que quede bien cremoso, sacar unos minutos antes de servir para que se ablande un poco y adornar con fideos de chocolate.

 

 

 

 

Trucos para hacerlo un poco más sano:

 

- Utiliza chocolate sin azúcar añadido 

- Sustituye el azúcar por edulcorante, después de probar con varios aconsejo xilitol y eritritol al 50%, se consigue un sabor muy natural a azúcar y bajamos muchísimo el índice glucémico, además de reducir las calorías.

- Añadir sirope de ágave en lugar de azúcar invertido, si no tienes problemas de azúcar puedes ponerle miel, cualquiera de los dos hace la misma función, ayuda a que el helado no cristalice, y como antes bajamos el índice glucémico.

- Nata vegetal: la de almendras queda buena pero le cambia un poco la consistencia, porque espesa pero no monta como la nata normal, sin embargo he probado la nata vegetal para montar que se compra en el súper y la consistencia es la misma, no así el sabor, literalmente no sabe a nada, la solución es poner nata para montar normal y vegetal al 50%, aligeramos bastante las grasas pero mantenemos el sabor, si eres intolerante a la lactosa solo la vegetal.

-Leche: usa la que quieras y te guste más, como yo en casa uso semidesnatada es la que pongo siempre, pero puedes utilizar cualquier leche vegetal o de coco si tienes problemas con la lactosa.

 

 

 

Disculpa por la fotos, son antiguas y de las horrorosas que tengo guardadas 😄, pero cuando he vuelto a preparar este helado nunca me he acordado de hacerlas de nuevo, además no sé que pasa pero el chocolate suele salir con un color raro, aunque las principales están hechas con otro móvil mejor y se nota bastante, en fin que no serán perfectas pero para haceros una idea de lo rico que queda ya valen.

Buen provecho.