Kéfir casero sin búlgaros (nódulos)

Parece que se ha descubierto el kéfir hace dos días y es una bebida milenaria de la que ya hablaba Marco Polo, originaria del Cáucaso la historia dice que se descubrió por casualidad, cuando a unos pastores nómadas se les fermentó la leche por no lavar los odres de piel donde la almacenaban.

 

Esta bebida láctea fermentada se produce a partir de los búlgaros, que no son unos señores de Bulgaria que vienen a casa y te hacen el kéfir 😂, si no unos nódulos con apariencia de coliflor, compuestos por una mezcla de bacterias y hongos que son diferentes dependiendo del lugar en el que se produzcan y de la leche que se use.

 

Conseguirlos no es tan fácil, si no conoces a alguien que tenga y te regale unos pocos hay que comprarlos, y la verdad es que son carísimos, así que vamos a hacerlo de la manera más simple, utilizando un buen kéfir que sea BIO y una leche entera de calidad.

 

 

 

Ingredientes:

 

1 litro de leche entera

250g de kéfir BIO que no esté pasteurizado 

1 frasco de vidrio de litro y medio

1 cuchara de madera o plástico 

 

 

 

Preparación: 

 

Lo que vamos a hacer es parecido a lo que se hace con la masa madre del pan, vamos a alimentar el kéfir con leche entera para tener una producción que durará todo el tiempo que tu quieras, por unos 3 euros tendrás en casa una suministro inagotable de esta bebida tan sana.

 

Requisitos para que salga bien a la primera: utiliza un frasco de vidrio y remueve con una cuchara de madera o plástico, nunca uses envases ni cucharas metálicas que al kéfir no le van nada bien, vigilarlo un poquito durante la fermentación y nada más, como ves tampoco es para tanto.

 

Después de lavar bien el frasco y poner dentro el kéfir, rellena con la leche dejando un par de dedos libres hasta el borde, tapa con un papel de cocina y sujeta con una goma, llévalo a un lugar oscuro donde no le de la luz solar ni de refilón y que no esté cerca de un foco de calor, ideal un mueble de cocina apartado de los electrodomésticos (por el calorcillo que desprenden al usarlos) y por supuesto de la vitro.

 

 

 

Dependiendo de la temperatura fermentará en más o menos tiempo, no es lo mismo hacerlo en invierno que en verano, y tampoco es lo mismo hacerlo en Sevilla que en Oviedo jajaja, aunque con lo loco que está el tiempo ahora mismo eso tampoco está muy claro.

 

Normalmente se tarda entre 24 y 36 horas, aunque no está de más echarle una miradita cada 12 horas más o menos por controlar que todo va bien, aunque ya te adelanto que raramente se malogra por mucho calor que haga, a mí no me ha pasado nunca y por lo que he averiguado es muy difícil que ocurra, que tenga aspecto de leche cortada, burbujas y se separe el suero de la leche es normal, pero si ves que tiene una capa de moho verde o huele mal deséchalo de inmediato.

 

 

12 horas: la leche empieza a cuajar

 

Está listo cuando tiene el aspecto y el olor parecido al del yogur, aunque lo veas con grumos y con suero todo está bien, bate con la cuchara y verás como se vuelve cremoso y los grumos desaparecen, es similar al yogur líquido pero un poco más cremoso.

 

Cuanto más tiempo se deja fermentar más espeso y ácido estará, así que ahí tu eliges en que punto te gusta más, puede que la primera vez no controles bien los tiempos, si te ha quedado demasiado ácido para tu gusto puedes suavizarlo añadiendo un poco más de leche y removiendo bien, pero ya no lo dejes a temperatura ambiente y mételo directamente en la nevera, en realidad la fermentación nunca termina pero al estar en el frío se ralentiza mucho.

 

Mientras fermenta taparlo con papel obedece a que el kéfir tiene que respirar y expulsar los gases que se van formando, pero protegiéndolo para que no se contamine con polvo o cualquier otra cosa, una vez refrigerado puedes ponerle al bote su tapa correspondiente. Cuando te quede aproximadamente la misma cantidad que el kéfir que usamos de partida, vuelve a rellenar con leche y procede de la misma manera.

 

 

24 horas: con grumos y fermentando

 

IMPORTANTE: aquí lo imprescindible son las bacterias y los hongos, por eso el bote no hay que fregarlo cada vez que hagamos kéfir de nuevo, porque eliminarías el cultivo que se ha creado, se recomienda hacerlo como mucho una vez al mes, y si lo haces más de tarde en tarde mejor. 

 

El kéfir es una bebida con un aspecto y aroma que anda entre el yogur líquido y el yogur griego, aunque algo más ácida y con textura más cremosa, es considerado un potente probiótico natural que regenera la microbiota intestinal, mejora la digestión y fortalece el sistema inmunológico, aporta mucho calcio y ayuda a asimilarlo mejor, también se ha demostrado que ayuda a controlar la resistencia a la insulina, además las bacterias descomponen la mayor parte de la lactosa, lo que resulta en un alto porcentaje de tolerancia para algunos intolerantes a la lactosa, siempre en pequeñas cantidades.

 

 

36 horas: cremoso y sin grumos después de batir, perfecto

 

Para beneficiarte de todas sus ventajas no utilices azúcar, eso alimenta las bacterias "malas" que el kéfir viene a combatir, si quieres complementarlo con algo tómalo con frutas, cereales sin azúcar o frutos secos, también puedes alegrarlo con cacao en polvo sin azúcar, vainilla o canela.

 

PRECAUCIONES: si no lo has probado nunca debes empezar a tomarlo en pequeñas cantidades e ir aumentando progresivamente, hay personas a las que les produce gases, una ligera diarrea e hinchazón hasta que el cuerpo se acostumbra, si tienes el estómago delicado puede que también tengas alguna molestia pasajera al principio, si eres alérgico a la leche es evidente que no debes tomarlo y si tienes alguna otra intolerancia o enfermedad que te crea dudas, mejor consulta a tu médico, por mucha fama de sano tenga, esto como todo, puede no sentarle bien a algunas personas.

 

 

 

 

UN POCO DE HISTORIA: su nombre deriva de la palabra turca "keif" que significa sentirse bien, y tiene sentido porque tradicionalmente lo utilizaban con fines medicinales, ya que se dieron cuenta de que además de disfrutar de una buena salud en general y una gran longevidad, muchas pandemias que arrasaban territorios cercanos, como por ejemplo la tuberculosis, no les afectaban con la misma virulencia, y dedujeron que era por su consumo continuado de kéfir, algo que ellos tenían y los demás no, y que se guardó como un secreto durante muchos siglos. 

 

La historia real súper curiosa de como se consiguió el kéfir para el resto del mundo (una de espías), y una explicación rigurosa de todas sus ventajas e inconvenientes te la dejo en este vídeo que recomiendo ver a todo el mundo, es un poco largo pero de verdad que merece mucho la pena vídeo aquí

 

Buen provecho.