Nata vegetal de almendras

No siempre encontramos con facilidad nata vegetal en las tiendas, por eso saber como hacerla en casa es muy interesante, es fácil y totalmente natural, se puede hacer con muchos frutos secos y semillas,  después de varias pruebas me quedo sin dudar con la de almendras por que tiene un sabor muy neutro que no roba protagonismo a los ingredientes principales de la receta, queda muy cremosa y podemos prepararla tanto dulce como salada.

Ingredientes:

200g de almendras crudas peladas
agua

Preparación:

 

Helado de plátano, coco y chocolate

Helado de hierbabuena y chocolate con/sin Monsieur Cuisine 

 

 

Este verano los helados se han convertido en producto de primera necesidad por el calor tan horroroso que hemos sufrido últimamente, así que he intentado encontrar la manera de que fueran más sanos, una de las cosas que he probado es sustituir la nata normal por otras vegetales con mucha menos grasa y que además no tienen colesterol ni lactosa, por eliminación después de varias intentonas me quedo con la nata de almendras, aún tengo que probarla en otro tipo de postres pero desde luego para los helados funciona muy muy bien.

 

 

Para empezar hay que "activar" las almendras (si las tenéis con piel leer Como pelar frutos secos fácilmente), esto es dejarlas en remojo toda la noche dentro del frigorífico, al parecer así se consigue que digiramos y asimilemos mejor los nutrientes de los frutos secos, además de que al hidratarlos la "nata" que obtendremos al batirlos será mas suave y cremosa.

 

 

Las lavamos, escurrimos y trituramos a máxima potencia con picadora, batidora, robot de cocina etc... da igual con qué pero tener en cuenta que si el aparato que utilicéis no es muy potente necesitareis hacerlo durante más tiempo, por ejemplo con un robot de cocina será suficiente con 1 minuto, con batidora 2 ó 3.

Ahora solo hay que añadir agua, para 200g de almendras tomar como medida 200ml que iremos añadiendo poco a poco mientras vamos batiendo, empezando por una velocidad media e  incrementando la velocidad poco a poco hasta llegar a la máxima potencia, no hay por qué usar toda el agua, depende de la consistencia más o menos espesa que queramos darle a la nata.

 

 

En este momento es cuando se puede dar sabor y dulzor, añadiendo azúcar, siropes o edulcorantes, así como vainilla, limón etc.... e incluso colorantes mientras la batimos

- Si la vamos a usar como nata líquida para cocinar hay que colarla con una gasa o muselina, para separar la pulpa del líquido, esa pulpa puede usarse para hacer bizcochos, magdalenas, etc.., como si fuera harina de almendra.

 

 

-Si lo que queremos es hacer nata montada colarla igualmente y el líquido resultante lo espesamos con maicena o goma xantana, en este caso reducir la cantidad de agua a la justa para cubrir las almendras.

- Si la queremos para helados esto no es necesario, me explico: muchos helados llevan incorporados frutos secos por eso no es nada raro añadir también a la elaboración la pulpa de almendra, así evitamos usar espesantes y conseguimos una "nata" más natural y de textura cremosa que les da cuerpo.

Como veis en las fotos yo la dejé bastante espesa, a la vista parece que tiene más textura de requesón que de nata, pero así es como en mi opinión va mejor para los helados después de varias pruebas, porque luego hay que añadirle normalmente leche a la receta y aligera la mezcla, al paladar es suave y apenas se nota el diminuto polvillo de la almendra.

Aún no la he utilizado para otras preparaciones así que en este punto os tocará a vosotr@s experimentar un poco con ella y luego contarnos vuestra experiencia.

La nata vegetal a base de almendras tiene un sabor muy agradable, es rica en minerales, como calcio, potasio, hierro o fósforo, por lo que resulta especialmente beneficiosa para quienes no consumen lácteos, se puede congelar sin problemas y en la nevera dura hasta 4 días sin estropearse.

Truco: aprovechando los restos que queden en el vaso de la batidora o robot se puede hacer un poco de leche de almendra, no tiene ningún misterio solo hay que añadir agua y batir a velocidad máxima durante un minuto, esto puede serviros incluso para la misma receta en la que utilicéis la nata si hay que añadir algún tipo de leche o líquido.

Buen provecho.