Mazapán casero de soto para Elvira

Todas las navidades muchos andan como locos buscando la receta del mazapán de soto, pues espero daros una alegría porque después de varias pruebas esta es la más parecida que he encontrado, es fácil, está muy muy bueno y jugoso y seguro que es más económico que el compréis, que suele estar por las nubes. 

A Elvira, mi madre, le encantaba el mazapán y por eso hace un par de años me animé a hacerlos, he de decir que le encantaron y eso me alegró mucho teniendo en cuenta que ella era toda una experta jajaja, una pena que ambas hayamos podido disfrutarlos juntas solo un par de veces, este año cada vez que coma uno será un bocadito muy especial de recuerdo y cariño para mí.

 

 

Ingredientes para 24 mazapanes:

 

250g de almendra molida

250g de azúcar

100g de patata cocida 

Ralladura de un limón

Obleas (opcional)

Para el almíbar:

125ml de agua

45g de azúcar 

Preparación: 

Lo primero es lavar la patata y cocerla con piel, lo haremos en el microondas pinchándola con un tenedor para que no explote, ponemos a máxima potencia durante unos 10 minutos hasta que esté cocida, aunque eso dependerá del tamaño de la patata, como en este caso necesitamos una pequeña empezar por 5 minutos y vais viendo, para saber si está bien hecha por dentro pincharla con un palillo y notareis si está blanda, yo uso soporte para asar patatas en el microondas que va genial, pero si no tenéis simplemente ponerla en un plato sin tapar y voltearla a mitad de tiempo, dejamos que se enfríe.

 

 

Ponemos la harina de almendra en un bol grande, si no tenéis hacerla vosotr@s mism@s triturando almendras crudas peladas con un robot de cocina, tiene que quedar finita y suelta, no os paséis con el triturado o será una pasta aceitosa.

 

Pelamos la patata y la rallamos, hacemos lo mismo con la cáscara de limón y por último añadimos el azúcar, mezclamos y amasamos con la mano hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.

Dejamos reposar la masa mientras preparamos el almíbar, poniendo en un cazo el agua y el azúcar y cociendo hasta que veamos que empieza a espesar, reservamos y dejamos enfriar.

 

Ahora hay dos formas de hacer los mazapanes: a mano o con un cortapastas, he probado las dos y ambas quedan bien, todo depende del tamaño y la forma que queráis darles, en casa por ejemplo nos gustan mazapanes de bocado, es decir tirando a pequeños como los de toda la vida vaya, esos que vienen con formas de animalitos y demás, por eso con estas cantidades os he dicho que salen 24 mazapanes, de unos 25 gramos cada uno.

 

 

Si los hacemos a mano solo es cuestión de formar bolas y achatarlas un poco para que queden planas por la parte de arriba y de abajo, y si las hacéis con un cortapastas primero estirar la masa con un rodillo y dejarla de unos 2-3 centímetros de grosor, utilizar el cortapastas con la forma elegida.

Las obleas no son imprescindibles pero la verdad es que quedan muy bien, pero vamos que si no tenéis no es ningún drama, se pueden hacer sin ellas perfectamente. En el caso de que las tengamos cortar trozos más o menos del mismo tamaño y poner los mazapanes sobre cada uno de ellos según los vamos haciendo, barnizamos con el almíbar y una brocha y los cocemos con el grill del microondas hasta que estén dorados por la parte superior, esto dependerá como siempre, de la potencia de vuestro horno así que estar pendientes.

 

 

Una vez listos los dejamos enfriar para que endurezcan y recortamos con una tijeras el sobrante de las obleas, para mi así ya están perfectos pero si los queréis con más brillo darles un nuevo baño de almíbar y dejar que se seque.

 

Si no queréis usar microondas precalentar el horno a 200º con calor solo arriba, si no tenéis esa opción utilizar el grill.

Espero que os gusten porque están realmente buenos y muy jugosos, y os deseo que paséis unas felices fiestas, todo lo felices que puedan ser en un año tan raro y complicado como este, seguir cuidándoos mucho.

Buen provecho ¡¡¡ Y QUE LE DEN AL 2020!!!

Vuelvo al proyecto de "En buena onda" después de una pequeña ausencia, con esta receta navideña, porque también se pueden hacer dulces muy ricos con el microondas y en muy poquito tiempo, pasaros por allí y descubriréis un montón de recetas que os sorprenderán.

Recopilatorio En Buena Onda