Berenjenas de almagro con habas y costillas.

Me encantan las berenjenas y las de Almagro aliñadas me vuelven loca, pero nunca las había visto ni probado frescas, así que cuando las encontré por casualidad en el mercado no pude resistirme a comprarlas, pero quería hacerlas de otra manera que no fuera la típica y creo que el resultado os va a gustar mucho.

Ingredientes para 4 personas:

3 berenjenas de almagro frescas
400 g de habas baby congeladas
1/2 kg de costillas de cerdo adobadas
1 cebolla
1 patata pequeña
2 tomates maduros
2 dientes de ajo grandes
Pimienta negra en grano
Ralladura de nuez moscada
1 cucharadita de hierbabuena seca picada
1 hoja de laurel
1 cucharada de postre de pimentón dulce
Caldo de carne o verduras, o pastilla de caldo y agua
1 vasito de vino blanco
Sal

Preparación:

No hay muchas recetas para este tipo de berenjenas, después de mucho buscar solo encontré un par de cosas que por si solas no me convencían así que como la cocina también es improvisación, hice un remix cogiendo un poco de aquí y otro poco de allá, y la verdad es que quedó muy rico, un guiso que incluso sin costillas, para quién no quiera comer carne, está muy bueno.

Lo primero que haremos será lavar las berenjenas, cortar el rabito a la mitad y recortar las puntas de las hojas que estén secas o estropeadas, las partimos en cuartos, las ponemos en agua con sal y reservamos.

Picamos en trozos pequeños la cebolla, tomates y ajos, pochamos a fuego medio-bajo en la olla con un chorro de aove la cebolla, los granos de pimienta y el laurel, cuando esté blandita añadimos el tomate y los ajos y una vez listo el sofrito ponemos el pimentón y la patata troceada, revolvemos.

 

Es el momento de ponerle las costillas y las habas (no hace falta descongelarlas antes), damos un par de vueltas para sellar un poco la carne y por último agregamos todas las especias y la sal, las berenjenas escurridas y el caldo con el vino, el suficiente para cubrirlo todo.

Cerramos la olla rápida y la ponemos al máximo con el fuego fuerte hasta que suba el indicador de presión, una vez que haya subido moderamos el fuego y dejamos cocer durante 20 minutos, si usáis una olla a presión normal tardará 15 ó 20 minutos más.

La olla rápida es un gran invento, nos ayuda a cocinar más rápido y eso hace que también gastemos menos energía, porque al usarla en lugar de una normal o una cacerola sin más, tardaremos la mitad de tiempo en tener lista la comida y eso hablando de vitrocerámicas o cocinas de gas, es un gran ahorro a tener en cuenta.

Truco sano: Como ya dije antes este guiso sin costillas está igualmente delicioso, tanto para los que no quieran comer carne como para los que simplemente quieran rebajar grasas.

Receta de tuper: menú completo y saciante ideal para llevar al trabajo, solo calentar y comer.

Buen provecho.