Crema de alcachofas y guisantes

Ahora que está refrescando no he podido resistirme a preparar de nuevo esta riquísima y reconfortante crema de alcachofas y guisantes añadiéndoles algo especial, unas virutas de parmesano y un crujiente de jamón.

Las fotos son antiguas y no le hacen justicia, hace bastante que tenía esta receta archivada, pero creo que aún así no hace falta dar muchas pistas para hacerse una idea de lo buena que está, aprovechar que aún es época de alcachofas para disfrutarla.

 

Ingredientes para 2-3 personas:

 

3 alcachofas (pueden ser congeladas o de bote)

200g de guisantes (pueden ser congelados o de bote)

1 cebolleta

2 zanahorias

1 patata

1 diente de ajo

600ml de caldo de pollo

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida

Sal

Crujiente de jamón

Parmesano

 

 

Preparación:

No nos llevará mucho tiempo tener lista esta receta, lo más laborioso es pelar y cortar las alcachofas, pero una vez hecho esto será coser y cantar, si las usamos congeladas o en conserva aún tardaremos menos, estas dos opciones son perfectamente válidas también, aunque desde luego si se puede mejor usarlas frescas.

Empezar por lavar y pelar a conciencia las alcachofas, porque para hacer la crema solo nos interesan las hojas más blandas, después cortarlas en cuartos y hasta que llegue su momento dejarlas en remojo con agua y limón.

 

 

 

Ahora lavar, pelar y cortar las zanahorias, la cebolleta y el ajo, en una olla con un chorro de aove poner a pochar a fuego medio todo menos el ajo, que añadiremos cuando la cebolleta se haya ablandado, cocinar un par de minutos más antes de poner las alcachofas escurridas, mezclar todo y rehogar otro par de minutos, regar con el vino y dejar que evapore el alcohol.

 

Es el momento de incorporar el caldo y cocer tapado subiendo el fuego unos 10 minutos, transcurridos los cuales echamos a la olla los guisantes y las patatas cortadas, aprovechar para probar el caldo y rectificar de sal, tapar y cocer otros 10 minutos más, pinchar las alcachofas y si siguen muy enteras añadir unos minutillos hasta que se ablanden.

 

 

 

Triturar con la batidora o el robot de cocina y colar removiendo con un cazo para eliminar todos los restos de fibra de alcachofa que puedan quedar, así conseguiremos una crema fina y suave, sin tropezones desagradables.

 

Ya solo queda adornarla con las virutas de parmesano, que haremos con la ayuda de un pela patatas cortando finas lascas de queso directamente de la cuña de parmesano, y el crujiente de jamón, del que os he dejado el enlace para ver como se hace en los ingredientes, espolvorear pimienta molida al gusto y listo.

 

 

 

Recordar que las hojas desechadas de las alcachofas bien lavadas, son estupendas para hacer un caldo detox, que también es una base genial para un fondo de verduras, nunca las tiréis sin más a la basura que dan mucho juego.

Buen provecho.