Lentejas rojas con setas y bacalao

La lenteja roja es un imprescindible en la cocina india, es la reina del dhal, nombre que se le da a cualquier guiso con legumbres secas, aunque el más popular es precisamente el de lentejas.

Y que mejor que cocinarlas con el rey de la semana santa que está a punto de llegar, el bacalao, para hacer un plato sencillo y lleno de sabor, bien acompañado de setas y espinacas, una receta que puede convertirse en una de vuestras favoritas para estas fechas. 

 

 

Ingredientes para 2/3 personas:

 

160g de lentejas rojas

100g de setas (pueden ser congeladas)

100g de migas de bacalao al punto de sal

1 puñado de espinacas (pueden ser congeladas)

1/2 puerro

1 cdta. de pimentón 

1/2 cebolla

1 ajo grande

1 hoja de laurel

1/2 pimiento verde

1/2 tomate maduro

1 cdta. de cilantro picado

Perejil

Pimienta negra

Caldo de pescado o verduras (o agua y pastilla de caldo)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Este tipo de lentejas tiene sus pros y sus contras, que conviene conocer antes de cocinarlas: 

• no necesitan remojo y se cocinan en apenas media hora a fuego lento, 5 minutos más de reposo y  listas.
• tienden a deshacerse más que las que solemos usar, es inevitable y hay que saber que el resultado siempre será diferente, aunque tengamos la precaución de no hacerlas a fuego fuerte y vigilando los tiempos, quedarán más cremosas y algo deshechas, pero esto mismo las hace ideales para preparar cremas o purés.
• pierden color durante la cocción, al final tiran más a amarillas que a rojas, para potenciar el color del guiso una solución es añadir pimentón o azafrán.
  

 

 

Empieza por lavar, pelar y picar las verduras, reserva las espinacas y las setas para más tarde y sofríe el resto en una olla a fuego medio con un chorro de aove, junto con el perejil, laurel, pimienta y sal, cuando estén listas añade el bacalao y dale un par de vueltas, baja el fuego y pon el pimentón revuelve e inmediatamente, para que no se queme, echa un poco de caldo. 

 

 

 

Lleva a ebullición otra vez a fuego medio y añade las setas, el caldo dejará de hervir por un momento pero se recuperará enseguida, agrega las lentejas y el cilantro, es necesario que estén totalmente cubiertas de caldo, así que si con el que hay no es suficiente ponle más, tapa y cocina a fuego lento unos 30 minutos y 5 minutos antes de acabar la cocción es el momento de añadir las espinacas, con estos 5 minutos de cocinado más otros 5 de reposo será suficiente para que no queden pasadas.

 

Ya puedes servirte un buen plato de este delicioso guiso y disfrutarlo, es sano y ligero y así compensas las miles de calorías que vas a acumular después con las torrijas jajaja. 

 

 

 

Comer sano:  

 

Al venir peladas facilitan mucho la digestión y prácticamente se eliminan los gases, por eso son estupendas para quienes padecen problemas de estómago, ricas en hierro y fibra son muy recomendables durante el embarazo para evitar la anemia y el estreñimiento, además aportan ácido fólico.

 

Aconsejables para las dietas bajas en grasa porque apenas tienen, también son beneficiosas para los diabéticos al ser ricas en fibra hidrosoluble, este tipo de fibra, además de aportar energía al organismo, vierte glucosa de forma gradual evitando subidas bruscas de azúcar.

Buen provecho.