Mini tartas de zanahoria microondas

Estas mini tartas están hechas con la receta del bizcocho de zanahoria y almendras de mi amiga Marisa en Thermofan, lo probé y no podía creer lo buenísimo que estaba así que se ha convertido en habitual en casa.

Para una cena con amigos pensé en cambiarlo un poco para hacerlo más festivo, solo el aspecto la receta no,  le añadí una cobertura de queso y en lugar de un bizcocho grande hice varios pequeñitos, de bocado, quedaron muy cuquis y fueron un éxito, estando tan ricos si encima te entran por los ojos le gustan a todo el mundo, pero en realidad el mérito no es mío si no de Marisa, gracias por la receta guapa.

 

 

 

Ingredientes para 18 mini tartas: 

 

180 g de zanahorias

100 g de azúcar de abedul (xilitol) o de azúcar

3 huevos grandes 

60 ml de aceite de girasol (yo de oliva suave)

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de jengibre molido

coco rallado (opcional) 

70 g de harina de trigo

30 g de harina de almendra

10 g de levadura química de repostería

 

cobertura:

 

200g nata
200g de queso crema 

100g de xilitol en polvo

 

 

 

Preparación:

 

Lava, pela y trocea las zanahorias, con un procesador de alimentos o con la batidora tritúralas junto con el azúcar, añade el aceite y los huevos y sigue batiendo hasta que se mezcle todo bien.

 

Ahora es el turno de las harinas y las especias, no te olvides de añadir también la levadura, bate de nuevo hasta conseguir una mezcla homogénea.

 

 

 

 

Rellena los moldes, colócalos en una fuente apta para microondas e introdúcelos en el horno, yo lo hice en 3 tandas, una tanda de 6 porciones tarda 4 minutos a máxima potencia (800 w), deja que reposen un par de minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

 

Para hacer la cobertura batimos el queso, la nata y el azúcar hasta obtener una crema lo suficientemente espesa para que al cubrir las tartitas con ella no gotee por los lados, tal cual quedan ya estarían listos, pero puedes poner por encima granillo de almendra, fideos de chocolate o cualquier cosa que te guste, yo usé bolitas de azúcar de colores.

 

 

 

 

Con las cantidades que indico para la cobertura la verdad es que sobrará bastante, puedes cortar las tartitas por la mitad y rellenarlas también con la crema. 

 

Los moldes que usé son de silicona y no hace falta engrasarlos, si los tuyos son de otro material seguramente si tendrás que hacerlo.

 

 

 

 

El azúcar glass para la cobertura lo hice moliendo el xilitol con un molinillo de café, hasta que se convirtió en polvo, si no tienes molinillo puedes hacerlo con la batidora.

 

He probado también a hacer magdalenas con la misma receta y quedaron igual de buenas, no suben demasiado pero quedan muy aceptables.

 

 

 

 

Al ser más grandes solo salieron 12, una vez rellenos los moldes para cupcakes les puse coco rallado y xilitol por encima antes de hornear, estas tardaron 5 minutos a máxima potencia en el micro en dos tandas de 6, pincha con un palillo para asegurarte que están listas, saca de los moldes y deja enfriar sobre una rejilla.

 

Buen provecho. 

 

 

 

Como estas mini tartas de zanahoria están cocinadas en el microondas, voy a llevarlas al proyecto En Buena Onda, una idea de Elisa de "Que no te falte un perejil" y de Marisa de Thermofan, donde descubrirás un montón de trucos y recetas para aprovechar todo lo que un microondas nos ofrece.

 

 

 

Recopilatorio En Buena Onda