Mermelada de naranja amarga

La mermelada da muchísimo juego en la cocina, no solo para las tostadas, también para rellenos, coberturas, salsas etc..., como acompañamiento para algunas carnes, especialmente la de cerdo, es una delicia.

No es fácil encontrar naranjas amargas, pero se puede lograr un resultado muy parecido con las normales, y para hacerlo aún más fácil la prepararemos de varias maneras, con microondas, con robot de cocina, a la forma tradicional y sin azúcar, escoger la que mejor os venga.

 

Ingredientes:

2 naranjas grandes (aprox. 500g)

1 limón

300 g de azúcar ó 2 cdtas/8 gotas de stevia

Preparación:

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• Tradicional:

Después de lavarlas a fondo cortar las naranjas en cuartos y retirar las pepitas, quitar la cáscara y reservarla, trocear la pulpa y ponerla en un cazo junto con el azúcar o edulcorante y el zumo de medio limón, la cáscara entera del medio limón que hemos exprimido y la cáscara de 1/2 naranja cortada en tiritas finas.

Poner a fuego medio/alto y cuando empiece a burbujear bajar el fuego, cocer 30/40 minutos removiendo frecuentemente con una cuchara de madera o silicona (no metálica) para que el azúcar no se queme, observar el punto de espesor de la mermelada hasta que esté a nuestro gusto y la piel en tiras esté blanda y casi transparente, cuanto más tiempo la cocinemos más espesa quedará, si os despistáis y ha reducido demasiado añadir un chorrito de agua, hay que tener en cuenta que al enfriar espesa un poco, apartar del fuego, retirar la cáscara de limón y dejar enfriar, guardar en tarros de cristal esterilizados, sobre todo si la idea es guardarla durante mucho tiempo.

 

 

• Robot de cocina (MC):

 

Lavar y cortar en cuartos las naranjas, pelarlas, retirar las pepitas y cortar la piel de 1/2 naranja en tiras finas y reservar, poner la pulpa en el vaso del robot y triturar 30 segundos velocidad 8. 

 

 

 

Añadir el zumo de 1/2 limón y el azúcar/edulcorante junto con la piel cortada en tiras y la cáscara del medio limón cortada en 4 trozos para que no entorpezca el movimiento de las cuchillas, colocar la mariposa y programar 30 minutos/100º/marcha atrás, sin el cubilete.

 

 

Comprobar la textura de la mermelada, si parece demasiado líquida programar unos minutos más, como en el caso anterior tener en cuenta que al enfriar espesa, retirar la cáscara de limón y envasar.

 

• Microondas:
  

 

Lavar y cortar en cuartos las naranjas, pelarlas, retirar las pepitas y cortar la piel de 1/2 naranja en tiras finas y reservar, trocear la pulpa con el cuchillo o si se prefiere triturarla con la batidora, ponerla en una fuente apta para microondas con el azúcar/edulcorante, el zumo de 1/2 limón y su cáscara y las tiras de piel de naranja.

 

Mezclar para que se vaya disolviendo el azúcar y meter al micro sin tapar 10 minutos a máxima potencia (tiempo calculado en un horno de 900w), sacamos revolvemos de nuevo y cocinamos 5 minutos más, se se quiere más espesa añadir unos minutos, retirar la cáscara de limón y envasar.

 

 

Notas:

 

En todos los casos se pueden aumentar o disminuir las cantidades guardando la proporción, si se quiere hacer más o menos cantidad de mermelada.

 

Tanto el azúcar como el edulcorante pueden aumentarse si os gusta más dulce, en el caso del azúcar el máximo aceptable es el mismo peso de azúcar que de fruta, una vez pelada.

No quitarle a la naranja la piel de los gajos ni la parte blanca, junto con el zumo de limón, hace que consigamos el punto amargo, a la vez que aumenta la cantidad de fibra que nos aporta.

 

 

 

Las tiritas de piel de naranja son típicas de esta mermelada amarga, evidentemente si a alguien no le gustan puede evitarlas, aunque es recomendable en ese caso que la cocción se haga con la cáscara y luego se retire, tanto ésta como la del limón contienen pectina, que es lo que hace que la mermelada espese de forma natural.

Si se prepara gran cantidad para utilizar como conserva, es necesario esterilizar los botes para asegurar su conservación en perfecto estado, para que no oscurezca con el tiempo envolver los tarros en papel de aluminio o almacenarlos en un sitio oscuro.

Buen provecho.

Como una de las preparaciones es en microondas voy a llevar la receta a "En buena onda" de Elisa Gómez y Marisa G., pasaros por allí y descubriréis cosas muy prácticas.

 

 

Recopilatorio En Buena Onda