Tortilla de bacalao confitado en bocadillo

La tortilla de bacalao es un clásico, pero si la hacemos confitándolo y además le ponemos salsa pil pil creo que la mejoramos un poquito ¿no os parece?, de lo que si estoy segura es de que sola o en bocadillo, como en este caso, está para chuparse los dedos.

 

 

 

Ingredientes para 2 personas:

 

Pan de horno de piedra

250g de migas de bacalao desalado

1 guindilla 

2 ó 3 cebolletas tiernas

2 dientes de ajo

Tomates secos picados 

Pimientos rojos asados o morrones

Endivias

4 huevos

Sal

Aceite de oliva virgen extra

 

 

Preparación:

 

Lo primero que haremos será darle un ligero lavado al bacalao bajo el grifo por si le quedan restos de sal, dejarlo escurrir para que suelte todo el agua, mientras tanto pelamos y fileteamos los ajos y la guindilla.

 

 

En un cazo a fuego muy bajo, ponemos aceite de oliva virgen extra en cantidad suficiente como para cubrir totalmente el bacalao, echamos en él los ajos y la guindilla para que vayan soltando saborcito y aromatizándolo mientras se calienta, debemos mantenerlo templado nada más, nunca hay que dejar que alcance mucha temperatura, cuando empiecen a formarse unas pequeñas burbujas introducimos el bacalao y lo dejamos confitar durante 10 minutos aproximadamente, hasta que veamos que flotan en el aceite unas manchas blancas, eso es la gelatina que necesitamos para hacer el pil pil.

 

 

Sacamos el bacalao y lo escurrimos de nuevo en un colador, recogiendo el aceite que suelte en un bol, donde pondremos a hidratar los tomates secos a los que añadimos también la guindilla y los ajos confitados.

 

 

 

Para preparar el pil pil hay dos maneras: a mano con unas varillas o un colador, con este último es más fácil y se tarda menos, o para no andar con tonterías y hacerlo súper rápido directamente con la batidora, añadimos una pizca de sal y batimos hasta que ligue y quede con una consistencia parecida a la de una mayonesa no demasiado espesa, reservamos.

 

 

Escurrimos los tomates y con un chorrito de ese aceite pochamos las cebolletas, peladas y cortadas en tiras, cuando empiecen a ablandar añadimos los tomates, ajos y guindilla dejamos que todo se cocine y por último ponemos el bacalao, le damos un par de vueltas y añadimos los huevos batidos con una pizca de sal y cuajamos la tortilla más o menos, eso es al gusto de cada uno, si la comemos como tortilla (no bocadillo) emplatarla con los pimientos por encima y el pil pil en una salsera para que cada uno se sirva la cantidad que quiera.

 

 

Y por fin llegamos al momento de montar el bocadillo con ese pan de horno de piedra tan rico, abrimos el pan y colocamos en primer lugar unas hojas de endivia bien lavaditas y secas, encima media tortilla recién hecha, unas tiras de pimiento asado o morrón y por último el pil pil, tapamos con el pan y listo para comer y derretirnos de gusto.

 

 

 

 

 

Solo comentaros que hacía mucho tiempo que no disfrutaba tanto con una tortilla, y eso que las he comido muy ricas, es jugosa, sabrosa y deliciosa, en fin que espero que os animéis a probarla porque a pesar de lo que pueda parecer, se tarda muy poco en prepararlo todo, es muy fácil y el resultado final compensa con creces el esfuerzo, pero decide ¿eres de tortilla o de bocadillo?

Buen provecho.

 

Este año descubrí El Club de la Tortilla Perfecta que mi amiga Concha Cabello puso en marcha hace ya dos años, creo que llego tarde para colaborar en la celebración con esta receta, pero en cualquier caso la felicito igualmente y espero que todos podamos seguir disfrutando de esas maravillosas tortillas que aportan tantas seguidoras, a cual más impresionante os lo aseguro, no deberíais perderos ninguna.

 

 

El Club de la Tortilla Perfecta