Como diferenciar y cocer correctamente los percebes

Para la mayoría de nosotros los percebes, y el marisco en general, son un lujo del que no gozamos muy a menudo, pero a veces tenemos suerte y nos lo podemos permitir, en estas fechas hay quien tira la casa por la ventana a pesar de los precios abusivos, por eso sería una lástima que después de gastar un dineral los estropeemos al prepararlos.

Aquí os explico como hacerlo correctamente, bien asesorada por un marisquero profesional gallego al que compré estos percebes tan espectaculares, del que os comentaré algo muy interesante al final de la receta.

 

 

 Ingredientes para 1 kilo de percebes:

 

3 litros de agua

3 puñados de sal gorda (unos 60g cada uno)

1 hoja de laurel (opcional)

 

Preparación:

 

Los percebes buenos de verdad son los gallegos, los del Cantábrico, como viven anclados a la roca y no tienen corazón su sangre carece de glóbulos rojos, que absorben del oxigeno disuelto en el agua, por eso cuanto más batidas y frías son las aguas donde viven más oxígeno tienen a su alcance, lo que hace que sean más grandes y de mejor calidad que los marroquíes o canadienses, y eso también se refleja en el precio, ambos son mucho más baratos que los gallegos pero la calidad también es inferior.

 

 

Para que no nos den gato por liebre tener en cuenta que:

- los marroquíes son más largos y estrechos y de una tonalidad más clara, crecen en aguas más cálidas y  su carne es distinta.

- los canadienses se distinguen por el número de uñas que tienen bajo la uña superior, además ésta es más roma y desgastada que en los gallegos, si os fijáis en la foto se ve claramente.

 

Y ya sin más preámbulos vamos a ver como se cuecen:

 

Poner el agua al fuego con la sal y el laurel, cuando rompa a hervir echar los percebes, en ese momento parará el hervor, cuando hierva de nuevo contar 30 segundos y sacarlos inmediatamente, si son muy gordos dejarlos 1 minuto, ponerlos en una bandeja, tapar con un paño húmedo y dejar que se templen un poco, hay que comerlos calentitos pero no es necesario quemarse el morrete jajaja.

 

 

Conservar en la nevera durante 2 ó 3 días máximo, según me dijo el experto no deben congelarse ni crudos ni cocidos porque pierden calidad, pero mucha gente lo hace, así que sopesar si es mejor comprar cantidades más pequeñas para comerlos recién hechos, que es como deben consumirse.

Hace muy poco tiempo este vendedor de pescados y mariscos de Vigo se puso en contacto telefónico conmigo, es así como hace clientes nuevos, una vez a la semana envía por whatsapp una lista de precios de todos los mariscos y pescados que tiene en esos días, los precios muy buenos en cuanto a calidad/precio son más económicos que los que suele haber en el mercado, al menos aquí en Madrid, y llevan incluido el transporte.

Los pedidos se reciben directamente de la lonja de Vigo, fresquísimos y muy bien preparados para el transporte, yo solo he hecho un pedido de momento, a él corresponden estos percebes de las fotos y alguna otra cosa que también le encargué, tengo que decir que la calidad es buenísima y seguramente repetiré.

No comparto aquí los datos ya que no hago publicidad de ningún tipo en mi página ni gano nada con ello, si alguien los quiere que me contacte por email y me de su teléfono para hacérselo llegar a él, que se comunicará con los interesados y les explicará como funciona todo, a partir de ahí es cosa vuestra.

Buen provecho.