Calabacines rellenos de anchoas y atún

 

Bueno ya iba tocando la revisión semanal de la nevera, detectar los "sobrantes" y ver que se puede hacer con ellos, esta vez la cosa fue fácil porque con unas anchoas, un trozo de pimiento rojo y verde, y un poco de salsa de tomate en el inventario la cosa claramente se encaminaba a hacer un rico relleno, así que compré unos calabacines pequeños y me puse a ello, espero que os gusten.

 

 

Ingredientes:

 

2 mini calabacines
1 lata de atún
5 filetes de anchoa
1 huevo
1 zanahoria pequeña
1 trozo de pimiento rojo
1 trozo de pimiento verde
1/2 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Piñones
Salsa de tomate
Albahaca
Queso mozzarella
Ají, guindilla o picante de tu elección

Aceite de oliva virgen extra

 

 

Preparación:

Salsa suave de tomate 

 

Esta receta se prepara en muy poco tiempo, en 15 ó 20 minutos la tendremos lista, lo mejor es tener preparados y a mano todos los ingredientes, así no andaremos dando vueltas por la cocina como pollo sin cabeza, a veces se tarda más en ir buscando las cosas que en el propio cocinado y merece la pena evitarlo.

 

 

 

Lo primero será lavar los calabacines, quitarles los extremos y cortarlos en 3 ó 4 trozos dependiendo del tamaño, los que usé eran pequeños así que los corté en 3, hacemos unos cortes en la pulpa y los metemos al microondas durante 8 minutos a máxima potencia, mientras pelamos y picamos las verduras y la albahaca, también troceamos las anchoas y reservamos todo.

Cuando los calabacines estén listos los vaciamos con un sacabolas, sin llegar hasta el fondo para que no se salga el relleno después.

 

En una sartén con un chorrito de aceite ponemos todas las verduras junto con la pulpa del calabacín, pochamos a fuego medio/alto y cuando ya estén blandas añadimos las anchoas troceadas y los piñones, les damos un par de vueltas y agregamos la salsa de tomate y el atún, si le ponéis picante este el momento de hacerlo, junto con la albahaca.

Batimos un huevo y lo añadimos al relleno junto con un poco de queso mozzarella, revolvemos bien y retiramos del fuego.

Rellenamos los calabacines y coronamos con más queso, añadí en un par una rodaja de jalapeño que me encanta, pero eso desde luego no es obligatorio, ya sabéis que en casa nos gusta mucho el picante y siempre tengo un bote de jalapeños en conserva a mano y los pongo en todo lo que creo que quedarán bien, como en este caso.

 

 

 

Los metemos de nuevo al micro a máxima potencia 2/3 minutos y luego continuamos con el grill hasta que el queso esté dorado, los tiempos están calculados en un horno de 900w.

Se pueden preparar con antelación y gratinarlos justo antes de llevarlos a la mesa, así los comeremos calentitos y el queso y el relleno estarán más jugosos.

Buen provecho.

Aunque con algo de retraso porque he andado muy liada, voy a llevar esta receta a los dos proyectos en los que suelo colaborar, "En buena onda" para cocinar con microondas, y 1+/- 100, desperdicio 0 para aprovechar al máximo todos los alimentos, os recomiendo que visitéis los dos.

Recopilatorio En Buena Onda

Recopilatorio 1 +/-100, desperdicio 0