Pastel de acelgas y berenjena - microondas

¿Que se puede hacer con un trozo de berenjena chuchurría, un huevo roto, media lata de tomate troceado y un poquito de bacalao desalado?, pues un fabuloso pastel light de pescado y verduras.

He de decir que esta no era la idea cuando me puse a hacer la cena, pero a veces las cosas surgen sobre la marcha y de repente acabas con una receta de 10 sin proponértelo, en fin que ha sido una suerte porque está de rechupete y además es sano, sencillo y rápido, ideal para perezosos que estén a dieta 😄😄

 

 

Ingredientes para 2/3 personas:

300g de acelgas (frescas, congeladas o de bote)

1 trozo de berenjena

1/2 bote de tomate natural troceado, o un tomate mediano maduro

1 cebolla mediana

1 ajo

150g aprox. de bacalao desalado

3 huevos

1 puñadito de mozzarella

Pimienta negra molida

Picante al gusto (opcional) 

Sal

Aceite de oliva virgen extra

 

 

Preparación:

 

Como os explicaba antes fuí sobre la marcha añadiendo cosas y por eso alguna no aparece en la foto de ingredientes, por el mismo motivo tardé algo más de lo que tardareis vosotros, es una receta realmente fácil y rápida si nos organizamos bien, en 20 minutos máximo tendremos el pastel de acelgas más rico que hayáis probado nunca, listo para comer.

 

Empecemos ya: lavar y cortar las acelgas, no es necesario que sean trozos pequeños, si son congeladas hay que descongelarlas y escurrirlas muy muy bien, lo mismo si son de bote, en el caso de no haberlas descongelado con antelación sumergirlas directamente en agua fría (no las queremos cocidas) hasta que el hielo se deshaga y dejarlas escurrir.

Mientras tanto picamos la cebolla y el ajo, la berenjena la cortamos en dados pequeños y el tomate, si es fresco también, desmenuzamos el bacalao y reservamos.

 

 

En un wok o sartén honda a fuego medio con un chorrito de aceite pochamos la cebolla, cuando empiece a ablandarse añadimos la berenjena, removemos y dejamos un par de minutos hasta que cambie de color, entonces echamos el ajo y la pimienta damos un par de vueltas y ponemos las acelgas, tapamos y subimos el fuego para que se hagan en su propio jugo, con unos 5 minutos removiendo de vez en cuando será suficiente, si las utilizáis en conserva como ya están cocidas, saltaros este paso y añadirlas directamente al mismo tiempo que el bacalao.

 

 

Una vez hayan reducido su tamaño más o menos a la mitad ponemos el tomate la sal y el picante, mezclamos y cocinamos para que reduzca el líquido que habrá en el fondo, de las acelgas y el tomate, no nos llevará mucho tiempo, por último añadimos el bacalao le damos dos minutos mientras removemos y apagamos el fuego, si sigue habiendo mucho líquido escurrir en un colador mientras batimos 2 huevos.

 

 

Mezclamos bien los huevos y un poquito de queso con las verduras e inmediatamente pasamos todo a una fuente apta para microondas,  no es necesario engrasarla, batimos el huevo restante y lo echamos por encima junto con otro puñadito de queso.

 

Introducimos sin tapar en el micro a máxima potencia 3 minutos, y a continuación encendemos el grill otros 3 minutos para que se dore, con este tiempo es suficiente para que quede cuajado pero jugoso y con una costra dorada y crujiente por encima, (tiempos calculados en un microondas de 900w), sacar del horno dejar reposar un par de minutos y servir.

 

Al ser una receta de aprovechamiento es fácilmente adaptable a lo que tengáis en la nevera, esto es:

- Acelgas o: espinacas, kale... cualquier verdura de hoja 

- Berenjena o: calabacín, cualquier tipo de setas, zanahoria...

- Mozzarella o: parmesano, cheddar, gruyere... cualquiera que funda bien sin tener un sabor demasiado   

   pronunciado.

- Bacalao o: merluza, gallo.... el que más os guste que no tenga mucha grasa.

 

 

Personalmente creo que el bacalao es el que mejor le va a esta receta por su aporte de sabor, pero si no tenéis o no os gusta sustituirlo sin miramientos, creo que incluso sin ningún tipo de pescado tiene que estar muy buena.

 

En casa estamos a dieta en este momento, y por eso he reducido la cantidad de queso al mínimo, quien quiera incluso puede eliminarlo de la receta, o por contra, si no os estáis cuidando ahora mismo, ponerle tanto como queráis, a más cantidad de queso más dorado y crujiente quedará.

Buen provecho.

 

 

Nuevo doblete para dos de mis proyectos favoritos, "En buena onda" y "1+/-100 desperdicio 0", de mis amigas Elisa Gómez y Marisa G, maestras en eso del aprovechamiento y el microondas, y de las que aprenderéis un montón si os acercáis a sus cocinas, un besito a las dos.

 

 

Recopilatorio En Buena Onda

Recopilatorio 1 +/-100, desperdicio 0