Helado de hierbabuena y chocolate con/sin Monsieur Cuisine

 

La hierbabuena es uno de mis sabores favoritos en verano, queda estupenda en ensaladas, salsas, bebidas, y por supuesto en los helados, si además la mezclas con un buen chocolate me gusta con delirio.

Este helado es ligero al paladar, a pesar de que no es precisamente light, porque la hierbabuena le aporta su característico sabor refrescante y delicioso olor, de verdad que no probarlo es un pecado, aunque sea solo de vez en cuando por aquello de cuidarnos, o hacer directamente la versión más sana que también está de vicio.

La receta es del cocinillas del español, la versión más light va de mi cuenta.

 
 

 

Ingredientes:

 

400g de nata para montar (o nata vegetal)

350ml de leche (o desnatada, o vegetal)

150g de azúcar (o edulcorante al gusto)

50g de azúcar invertido (opcional)

Hierbabuena al gusto (solo las hojas)

100g de chocolate picado (sin gluten, sin azúcar)

Colorante casero (opcional)

 

 

 

 Preparación:

Como hacer azúcar invertido

Como hacer una heladera casera

Como hacer colorantes caseros fáciles y baratos 

Nata vegetal de almendras 

 

Monsieur Cuisine:

 

Ponemos el chocolate en la MC y lo rallamos 2 segundos a velocidad 8, más tiempo no o tendremos pasta de cacao y lo que queremos son tropezones de chocolate, reservamos.

No es necesario lavar el vaso de la MC para el siguiente paso, vamos a semimontar la nata a velocidad 4 sin mariposa, solo unos segundos hasta que la veamos espesa pero cremosa, reservamos y metemos en la nevera. 

 

 

 

Mientras infusionamos la leche con la hierbabuena, para lo que ponemos la leche junto a las hojas bien lavadas y secas, la cantidad dependerá de como de intenso queramos que sea el sabor, yo suelo poner unas 15 ó 20 dependiendo del tamaño, las trituramos a velocidad 8/20 segundos, ahora a velocidad 2 sin cubilete echamos el azúcar y calentamos a 100º hasta que hierva la leche, con cuidado de que no se desborde, dejamos infusionar hasta que se temple y le añadimos el azúcar invertido y el colorante, si tenemos prisa se puede meter en la nevera cuando esté templada.

 

 

 

Ya fría por completo mezclamos leche y nata, a velocidad 1 y con mariposa hasta que se integren bien, añadimos el chocolate y mezclamos unos segundos más, vertemos la crema en un tuper y lo metemos en el congelador, durante las próximas 3 horas sacar y batir a mano o a máquina una vez cada hora para evitar la formación de cristales de hielo, volver a congelar de nuevo hasta que alcance la dureza deseada, servimos en tulipas de galleta para helados y adornamos con unas hojas de hierbabuena.

Si tenéis heladera seguir las instrucciones del fabricante, o utilizar una casera, os he dejado el enlace más arriba.

 

 

Tradicional:

La única diferencia con respecto a la elaboración anterior es que vamos a utilizar la batidora en lugar de la MC, y la infusión de leche y hierbabuena la haremos en un cazo a fuego medio.

Mezclaremos la infusión y la nata a mano, con una espátula y movimientos envolventes, para mantecar el helado también seguiremos los mismos pasos, tanto si lo hacemos con heladera o en el congelador.

 

 

 

Versión light:

Idénticos pasos solo cambian los ingredientes, para el edulcorante después de hacer varias pruebas los que mejor resultado dan son eritritol y stevia, aunque la sacarina líquida, si no os desagrada el sabor  también queda bien.

El azúcar invertido hace que los helados no cristalicen y queden más cremosos, pero puede eliminarse si no queremos/podemos tomar azúcar, aunque la textura no será la misma, o sustituirla por sirope de ágave que tiene un índice glucémico inferior al del azúcar.

La nata vegetal sustituye perfectamente a la normal y con la leche ocurre lo mismo, escoger la que más os guste teniendo en cuenta, eso sí, que algunas como la de coco por ejemplo, le cambiará un poco el sabor final al helado.

Buen provecho.