Brochetas de emperador marinado a la parrilla

Para que un pescado permanezca jugoso tras hacerlo a la parrilla existe un truco: marinarlo primero, con un adobo fácil y rápido de preparar como este se potencia el sabor del pescado y se mantiene su humedad. Acompañándolo de unas verduras que se asarán al mismo tiempo, tendremos unas brochetas deliciosas y una comida equilibrada además de sana.

Ingredientes para 4 brochetas:

2 filetes de emperador grandes (pueden ser congelados)
Pimiento rojo
Pimiento verde
Pimiento amarillo
Cebolla
Berenjena

Para la marinada:

2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 c/c de comino molido
1 c/c de pimienta blanca molida
1 c/c de pimentón
1 c/c de orégano
Sal al gusto
100ml de aceite de oliva virgen extra
100ml de vino blanco seco
Zumo de 1/2 limón
1 chorrito de vinagre
Agua
c/c: cucharilla de café

Este año en el que disfrutar de las vacaciones es tan complicado, por este maldito bicho que nos tiene a todos preocupados, he tenido la oportunidad de pasar unos días en una casa con una maravillosa barbacoa, por eso pensé en aprovecharla y hacer estas brochetas tan ricas.

No todos tenemos la posibilidad de cocinar a la parrilla habitualmente, pero si podemos hacerlo en el horno o a la plancha, desde luego no es como hacerlo con carbón o leña, pero el resultado final seguirá siendo una delicia.

Lo primero que haremos será descongelar el pescado, dejarlo escurrir y secarlo bien con papel de cocina, lo limpiamos de pieles y espinas y cortamos en tacos.

Preparamos la marinada mezclando en una fuente el ajo picado y todas las especias, añadimos el aceite, vino, vinagre y limón, si os parece que hay poca marinada para la cantidad de pescado que vais a usar, se puede añadir un poco más de vino o simplemente un chorro de agua. Sumergimos los tacos de pescado en la marinada, removemos para que se impregnen por todos lados, tapamos con film de cocina y dejamos reposar en la nevera mínimo media hora, si es una hora mejor aún.

Mientras preparamos el fuego o precalentamos el horno, vamos cortando las verduras en trozos más o menos del mismo tamaño que los tacos de pescado, yo utilicé lo que tenía a mano pero la elección de las verduras es a vuestro gusto, si bien es verdad que los pimientos y la cebolla quedan buenísimos así que os aconsejo que los mantengáis, la berenjena acabó formando parte del menú en el último momento y no fué una mala elección, pero tampoco lo sería el calabacín o unos champiñones, por ejemplo.

Ya solo hay que montar las brochetas alternando pescado y verduras y ponerlas en la parrilla cuando las brasas estén listas, y una vez que ya estén hechas servirlas inmediatamente para comerlas calentitas, una ensalada y un copa de cava bien frío, que para eso estamos de vacaciones, ¡¡¡y a disfrutar!!!, madre mía cada vez que me acuerdo de lo ricas que estaban se me hace la boca agua jajaja.

El soporte para brochetas que veis en las fotos funciona muy bien, evita que la comida esté en contacto directo con la parrilla, lo que es más higiénico y además así no quedan quemadas por ninguna parte, también puede usarse en el horno y es muy práctico porque permite ir girando las brochetas con comodidad,  lo encontré casualmente en LIDL y es muy barato, os lo comento por si os interesa.

Buen provecho.