Crema de mascarpone y coulis de cereza

Llega el 14 de febrero, y como todos los años parece obligado regalarnos algún dulce para celebrarlo, aunque no soy muy forofa de esta celebración no me parece una mala costumbre, porque un dulce siempre apetece y cualquier excusa es buena para darnos un gusto.

Tenía por publicar esta receta desde hace tiempo, muy simple pero buenísima, y como es época de cerezas por fin le ha llegado la hora, un postre que espero que os guste, para este día o para cualquier otro.

Ingredientes para 6 tarritos:

250g de mascarpone
200 de nata para montar (o yogur natural sin azúcar)
Galletas de caramelo (o galletas light y sin gluten)
3 cucharadas de azúcar glas (o edulcorante)
Coulis de cereza
Unas gotitas de vainilla

Para el coulis de cereza:

300g de cerezas sin hueso
Zumo de 1/2 limón
40ml de agua
50g de azúcar (o edulcorante)

 

Preparación:

Compré muchas cerezas y las que me quedaban ya no estaban en su mejor momento, no es que no estuvieran buenas para comer, pero el aspecto era un poco desmejorado, así que primero pensé en hacer una mermelada, pero tampoco eran tantas, así que finalmente decidí hacer este postre y no me arrepentí en absoluto porque quedó estupendo.

Después de lavarlas bien hay que deshuesarlas, y ahí por casualidad descubrí algo muy práctico, seguro que muchos tendréis también el típico prensa ajos metálico que tiene en uno de sus mangos un hueco redondo con un agujerito en medio, y en el otro mango una especie de pincho que encaja en él, bueno pues resulta que eso es un deshuesador de cerezas, después de no sé cuantos años averigüé lo que era eso que me tenía intrigada desde siempre, porque no sabía para que servía, y no es que no hubiera preguntado antes, pero nadie supo decirme. 

 

Ahora que ya está claro, si lo tenéis no dudéis en usarlo, solo hay que poner la cereza en el hueco y presionar con el pincho, el hueso quedará en el hueco y la cereza entera en el pincho ¡¡et voilà!! cereza deshuesada sin ningún esfuerzo, todo un invento.

 

 

 

Triturarlas con el zumo de medio limón, azúcar y agua, ponerlas en un cazo a fuego medio y cocer sin dejar de remover hasta que espese y tenga consistencia de puré, lo guardamos en el frigorífico para que enfríe, tener en cuenta que con el frío espesará aún un poco más.

En un bol batimos con las varillas el queso con la vainilla, en otro montamos la nata con el azúcar glas, mezclamos ambas cosas con la ayuda de una espátula o lengüeta de silicona, suavemente y con movimientos envolventes para que la nata no se baje.

Desmenuzamos las galletas con los dedos, no necesitamos que queden demasiado deshechas, y montamos el postre en unos tarros, yo utilicé los que tengo de yogures de cristal para que os hagáis una idea, pero unos vasos de tamaño similar os harán el mismo servicio.

En el fondo ponemos una capa de galleta, encima la crema de mascarpone y después el coulis de cereza, repetir la operación una o dos veces más y adornar con una cereza entera con rabito incluído, como no me quedaba ninguna opté por poner una galleta en su lugar.

 

 

 

Comer sano: este postre se puede aligerar bastante haciéndolo apto para celiacos y diabéticos, aunque cambiará algo su sabor final, se puede sustituir la nata por yogur, el azúcar glas por edulcorante, las galletas de caramelo por otras más light sin azúcar y sin gluten, y en el coulis utilizar también edulcorante, en esta receta la cantidad de azúcar para el coulis ya está reducida a menos de la mitad que en la original, y si las cerezas están muy dulces incluso se puede prescindir de ella, pero todo va en gustos, probarlo cuando lo hagáis y adaptarlo a vuestro antojo.

En el caso de las galletas utilizarlas light y sin gluten, y si son integrales aún mejor, ya que normalmente las harinas que no tienen gluten también son recomendables para los diabéticos, las de avena por ejemplo son una opción estupenda.

Buen provecho.

En esta ocasión he aprovechado unas cerezas un poco mustias para hacer el coulis, por lo tanto creo que esta receta encaja en el proyecto "1+/-100 desperdicio 0" de Marisa G. en su página Thermofan, abajo os dejo el enlace a los recopilatorios, montones de recetas os esperan allí.

Recopilatorio 1 +/-100, desperdicio 0