Risotto España cañí

Me gusta experimentar adaptando recetas de otros sitios utilizando productos de aquí, por eso he bautizado este risotto como España cañí, título de un pasodoble muy famoso, pero que además como expresión viene a significar algo muy típico español ¿y que hay más típico que el jamón? si además añadimos un buen queso manchego y una riquísima chistorra, no se puede pedir más, bueno si... acompañarlo con una copa de buen vino tinto de la tierra para que sea perfecto del todo.

Esta es la segunda receta del menú "Segundo Aniversario", seguir pendientes del blog porque habrá más.

Ingredientes para 4 personas:

350g de arroz arborio o bomba
1 chistorra
Queso manchego
Sal y crujiente de jamón serrano
800ml de caldo de verduras o pastilla de caldo y agua
200ml de vino blanco seco o Jerez
1/2 pimiento verde pequeño
1/2 pimiento rojo pequeño
1/2 cebolla morada pequeña

1/2 berenjena pequeña

1/2 puerro pequeño

4 ó 5 champiñones grandes

1 diente de ajo

Romero

1 cucharada de mantequilla

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Como hacer sal y crujiente de jamón - microondas
 Fondo base de verduras

Lavamos, pelamos y picamos las verduras, excepto la berenjena que usaremos con su piel, los champiñones los picamos también pero reservamos unas cuantas láminas para adorno, preparamos la chistorra quitándole el pellejo y cortándola en pequeños trozos, reservamos algunos para adornar al final y el resto los desmenuzamos.

En una cazuela o sartén honda con un chorro de aceite a fuego lento, pochamos las verduras hasta que la cebolla esté blanda, incorporamos la chistorra y rehogamos unos minutos más hasta que la veamos medio hecha, entonces añadimos el arroz y el romero y lo dejamos hasta que quede transparente, subimos el fuego y regamos con el vino, esperamos que evapore el alcohol y agregamos la cantidad justa de caldo para cubrir el arroz y la sal,  removemos a menudo y con suavidad con una cuchara para que vaya soltando el almidón sin romper los granos, cuando empiece a quedarse seco mojamos con un par de cazos de caldo y seguimos removiendo, repetiremos los mismos pasos durante unos 15 minutos hasta que el arroz esté cocido y cremoso.

Retiramos del fuego y le ponemos la mantequilla y el queso manchego rallado, removemos de nuevo con la cuchara hasta que se fundan e incorporen totalmente a la mezcla y procedemos a emplatar, servimos en plato hondo adornando con el crujiente de jamón y unos trozos de chistorra y champiñón que habremos hecho en la sartén con unas gotitas de aceite de oliva, espolvoreamos un poco de sal de jamón y rematamos con una pequeña ramita de romero, si se desea podemos ponerle por encima un poco más de queso rallado.

Pues esta es mi versión a la española de un risotto, en casa nos ha encantado tal cual, pero siempre podéis personalizarlo más a vuestro gusto variando los ingredientes, el arroz admite todo y no hay que tener miedo de probar con lo que se os ocurra, así que si hacéis otra versión de esta receta me encantaría conocerla, animaros y compartir en los comentarios.

Buen provecho.