Moussaka, microondas y tradicional

La moussaka es la representación más conocida de la comida griega, una sabrosísima muestra de la cocina mediterránea tradicional que utiliza como productos básicos el aceite de oliva, gran variedad de vegetales, carnes, pescados y mariscos, frutas y especias.

 

Es uno de mis platos favoritos, sobre todo cuando somos muchos a comer, se puede preparar con antelación y con un golpe de horno está lista para sacar a la mesa, además de un día para otro gana en sabor y en cuerpo, lo que facilita cortarla sin que se desmorone.

 

Ingredientes para 4/5 personas:

3 berenjenas grandes
1/2 kg de carne de cordero o ternera picada
1/2 cebolla

2 dientes de ajo pequeños
1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de canela

Pimienta negra molida

Salsa de tomate

60ml de vino tinto o blanco
Queso mozzarella
Queso de rulo de cabra
1 huevo

1 yogur (opcional)
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Aunque actualmente todos la conocemos con un gruesa capa de bechamel por encima, esto solo es así desde que a principios del siglo XX un chef griego quiso adaptar la receta a la cocina clásica francesa, la "versión original" de origen turco, se hace con una mezcla de huevos, queso y yogur, y para mi gusto así resulta mucho mejor y es más ligera, incluso sin yogur, solo con el huevo y el queso queda estupenda.

Picar la cebolla y el ajo y cortar la berenjena en rodajas de medio centímetro aprox., la berenjena se puede hacer frita, asada en el horno o a la plancha, yo he probado las tres y frita no os la recomiendo porque queda muy aceitosa y luego lo suelta todo en el horno y la moussaka queda muy grasienta, a la plancha o asada es lo mejor, a la plancha engrasar con un chorrito de aceite la sartén y hacerla a fuego medio.

 

En el horno es incluso más cómodo y se tarda menos porque las hacemos todas a la vez, ponerlas en la bandeja del horno sobre papel de hornear pintado con aceite de oliva, pintarlas con una brocha y otro poquito de aceite por encima, una pizca de sal y hornear unos 20 minutos a 200º hasta que veas que se doran por los bordes y están blanditas.

En el microondas se tarda mucho menos pero habrá que hacer varias tandas, poner papel vegetal sobre el plato del microondas y colocar la rodajas de berenjena en 3 capas máximo, pintadas con aceite y una pizca de sal, cocinar a máxima potencia 4/5 minutos (en un horno de 900w), aquí no quedarán doradas pero si blanditas.

Mientras asamos las berenjenas preparamos la carne, en una sartén con un chorrito de aceite pochar la cebolla y el ajo, añadir la carne con las especias y sal al gusto y cuando esté a medio hacer ponerle la salsa de tomate y el vino, cocinar hasta que el vino se haya evaporado, no importa si la carne no se ha hecho del todo porque acabará de cocinarse en el horno.

Ponemos a escurrir este ragout para que suelte el exceso de grasa, la berenjenas ya estarán listas, las sacamos del horno y bajamos la temperatura de este a 180º, esperar unos minutitos antes de manipular la berenjena para que se enfríe un poco y no quemarnos.

 

En una fuente vamos poniendo una capa de berenjena, una capa de carne, un poco de queso mozzarella, y repetimos lo mismo una vez más, por último encima de la última capa de berenjena echamos el huevo batido, bastante queso mozzarella y queso de cabra, la verdad es que el queso de cabra lo pongo porque la mozzarella me parece un poco sosa y le da un extra de sabor, pero es opcional dependiendo de que a vosotros os guste o no.

Meterla en el horno a 180º calor arriba y abajo, durante 30 minutos aprox. o hasta que esté bien dorada, ya sabéis que no todos los hornos calientan igual, así que puede que en algunos tarde un poco más.

En el micro meter la bandeja tapada con la tapa del microondas o con papel film agujereado, cocinar a máxima potencia (900w) 8 minutos, destapar y gratinar con el grill hasta que se dore.

Dejarla reposar un ratito antes de servir si la vais a comer inmediatamente, si no esperar a que se enfríe y guardar tapada en la nevera, como os comenté antes de un día para otro incluso está más rica, pero también podéis guardarla ya montada, sin ponerle el huevo y el queso, para acabarla en el momento en que se vaya a consumir, una vez terminada si sobra esta receta es ideal para congelar, luego solo hay que meterla en el micro.

 

Dos apuntes: cuidado con la canela porque si se pone demasiada predominará mucho su sabor, y lo mismo pasa con el vino, para mi gusto el tinto se nota demasiado y el blanco es más sutil. 

 

Comer sano: Al sustituir la bechamel por huevo y queso esta receta no tiene gluten y es baja en carbohidratos, por lo que los diabéticos y celiacos también pueden incluirla en su dieta, además la hemos hecho mucho más ligera al escurrir el aceite y no freír la berenjena.

Buen provecho.

 

 

Como esta moussaka se hace divinamente en el microondas la receta estará en el recopilatorio de "En buena onda", que como siempre estará cargado de magnificas recetas y estupendos trucos para que puedas sacarle más partido a tu horno microondas, este proyecto está supervisado como siempre, por mis amigas Elisa de "Que no te falte un perejil" y Marisa G. de "Thermofan"

Recopilatorio En Buena Onda