Mejillones de fantasía: trampantojo de oblea crujiente con corazón de tortilla de mejillones en escabeche

¿Mejillón o tortilla? El trampantojo que romperá la cabeza a tus invitados 

 

Imagínate la escena: sirves un plato con unos mejillones relucientes, impecables, con ese brillo tan característico del marisco fresco. Al acercarlos a la boca, el aroma a escabeche es inmediato. Pero al dar el primer bocado... ¡boom! El paladar experimenta una textura aérea, tierna y elástica, como un pequeño bizcocho salado que se funde en la boca, liberando todo el sabor de una tortilla de mejillones en escabeche.

 

Hoy te traigo una receta que elevará tu técnica al nivel de la cocina de vanguardia, ¡¡anda que no!! jajaja: un trampantojo de mejillón hecho al microondas que asombrará a todo el que lo pruebe. 

 

 

Ingredientes para 12 mejillones:

1 lata mejillones (60g escurridos)

1 huevo 

1 cdta. de café de goma xantana

3/4 cdta. de café de gelatina en polvo sin sabor

1/2 cdta. de café de sal

1/2 cdta. de café de pimienta negra molida

cebolla en polvo al gusto

el caldo de la lata (reserva 4 cucharaditas)

colorante alimentario para paella sin gluten

obleas con forma de mejillón (para celiacos sin gluten)

 

Para el enrober (cobertura salada y crujiente):

 

100g de manteca de cacao desodorizada

4 cdtas. de café de caldo de los mejillones

1 cdta. de café de aceite de oliva suave 

colorante alimentario para paella

sal al gusto

 

 

Preparación:

 

Aunque suene a ciencia ficción, es una técnica divertidísima y súper rápida. Para lograr este trampantojo  gastronómico perfecto, jugaremos con las texturas gracias a tres elementos: 

 

- La concha: una finísima y crujiente oblea negra que aporta el crujiente exterior.

 

- La tortilla/bizcocho al microondas: un puré sedoso de tortilla de mejillones en escabeche, estabilizado con goma xantana y gelatina. Al cocinarlo unos segundos en el microondas dentro del molde, se transforma en un bizcochito tierno con la silueta exacta de un mejillón.

 

- El secreto del brillo (el enrober): un baño salado a base de manteca de cacao y caldo de escabeche, que aporta una finísima película crujiente y un brillo súper realista.

 

A ver, que parece que me he puesto muy técnica, porque la verdad es que he tenido que estudiar bastante para conseguir el efecto que buscaba, pero de verdad que no es difícil, lo más complicado ha sido encontrar algo que por forma y tamaño me sirviera de molde, y después de todo también fué muy simple porque tenía unas cucharillas para aperitivo que eran justo lo que necesitaba, así que al final ni siquiera eso es un problema porque puedes encontrarlas en cualquier tienda.

 

 

Lo de las obleas es distinto, las vi por casualidad en un supermercado, esa fué la chispa para pensar como podía hacer los mejillones, comprarlas hechas es muy cómodo pero no siempre se encuentran, tampoco es imposible hacerlas en casa, puedes hacer una masa que quede fina (tipo quebrada) y teñirla con tinta de calamar de la que venden en bolsitas, luego la cortas dándole la forma de la concha y listo, puedes moldearlas usando conchas de mejillones de verdad, las lavas y las guardas para cuando las necesites, y si no quieres complicarte tanto sírvelos directamente en cucharillas para aperitivo, o sobre unas hojas de lechuga.

 

Empieza por escurrir los mejillones y reserva el caldo, pon sal, pimienta y cebolla en polvo, tritura con la batidora, en el caldo (reserva 4 cucharaditas para la cobertura) disuelve el colorante, la goma xantana y la gelatina, se lo añades a la pasta de mejillones y mezcla dando un par de golpes más con la batidora.

 

Rellena las cucharillas que uses como moldes con la pasta de mejillones y lleva al microondas, cocina a potencia máxima a golpes de 30 segundos, verás que al poco la mezcla se infla y empieza a cuajar, tienes que vigilar cuando lleve un minuto como va, con 12 cucharillas se tarda más o menos minuto y medio, pero depende de la potencia de tu horno (el mío 900w) y del tamaño de los moldes, cuanto más grandes más tiempo, pincha con un palillo y si sale limpio ya estarán hechos.

 

Saca los bizcochitos del molde y deja que se enfríen sobre una rejilla, cuando estén templados pellizca con cuidado uno de los extremos con los dedos, de manera que uno quede más fino, y el otro más redondeado, mételos en el congelador mientras preparas el enrober, como son pequeños se congelarán pronto.

 

 

 

 

Trocea la manteca de cacao y ponla en un bol, calienta al baño maría o en el micro a golpes de 30 segundos, en mi horno bastó con un minuto, entre golpe y golpe remueve con unas varillas para que se vaya deshaciendo mejor, cuando esté fundida sácala del horno, si queda algún trocito no importa, remueve un poco mas hasta que desaparezca.

 

Añade el aceite de oliva, sal, el líquido de los mejillones reservado, y el colorante para paellas y emulsiona batiendo con fuerza, utiliza tanto colorante como sea necesario hasta que consigas la intensidad de color que quieras, cuanto más se parezca al de un mejillón real mejor.

 

Saca los bizcochitos de tortilla del congelador mientras la cobertura se entibia, pincha de uno en uno con un palillo y sumérgelos en ella cubriendo toda la superficie, al estar congelados verás que la manteca de cacao se endurece casi al instante, el choque térmico formará una capa fina y crujiente similar a la de un bombón helado.

 

Si queda alguna gota en los bordes que afea el resultado, como estará dura es muy fácil quitarla simplemente con los dedos o con una tijera, ponlos en la nevera hasta que vayas a sacarlos a la mesa, para que la cobertura crujiente se endurezca un poco más, las obleas mejor déjalas fuera para que no se humedezcan, en el último momento coloca cada mejillón en su concha y ya puedes servirlos y ver las caras de sorpresa de tus invitados, y va a ser divertido te lo aseguro, yo me reí mucho con mis conejillos de indias, menudo control de calidad tengo 😄

 

 

 

 

 

Como os conté en los Bombones de tortilla de calabaza especiada, que queden como bizcochitos esponjosos se debe únicamente a que se cuajan en moldes y en el micro, si pruebas a verter la mezcla en una sartén seguirá quedando como una tortilla, quizá algo más inflada y esponjosa por la goma xantana y la gelatina.

 

IMPORTANTE: 

 

La goma xantana se puede conseguir en muchos supermercados y también en herbolarios, ya que se utiliza mucho en las recetas para celiacos como espesante, emulsionante y estabilizante natural, es almidón de maíz fermentado en polvo, así que también es apto para diabéticos, no es excesivamente cara y cunde muchísimo, porque se utiliza en cantidades pequeñas.

 

La manteca de cacao también puede conseguirse en herbolarios, es una grasa estable y saciante, saludable porque no es hidrogenada ni ultra procesada, no eleva el colesterol malo pero si tiene gran cantidad de calorías, por lo que es recomendable consumirla en pequeñas cantidades. 

Idealmente para esta receta debe ser desodorizada para que sea neutra, si no la encuentras puedes utilizar una que no lo sea, pero cuenta con que tendrá un ligero olor y sabor a chocolate. 

 

Buen provecho. 

 

 

 

Otro regalito para el 8º aniversario de "El Club de la Tortilla Perfecta"  que como os he contado muchas veces, está dedicado a recopilar tortillas de todo tipo a cual más interesante y rica, y ya hay una larga lista de ellas, no te las pierdas.

 

 

 

8º Aniversario de El Club de la Tortilla Perfecta

Y como este trampantojo está cocinado en microondas estará también en el proyecto En Buena Onda, de Elisa de "Que no te falte un perejil" y de Marisa de Thermofan, que por cierto también están de cumpleaños, muchas felicidades preciosas, este regalito también es para vosotras.

 

 

Recopilatorio En Buena Onda