Arroz meloso de bacalao y coliflor: Receta tradicional y cremosa

Si estás buscando una receta tradicional que sea reconfortante, sabrosa y perfecta para los meses de frío, este arroz meloso de bacalao y coliflor se va a convertir en tu nuevo plato de cuchara favorito. 

La combinación del pescado salado con la suavidad de la verdura es un clásico de la cocina marinera que nunca falla, pero hoy te voy a contar cómo hacer un arroz meloso con una textura perfecta y un truco  que marcará la diferencia. 

A diferencia de un arroz caldoso o seco, el secreto de este plato está en mimar el grano para que suelte su almidón. Si a eso le sumamos un sofrito bien concentrado y un sorprendente aceite de ajo negado, el resultado es un espectáculo. Sigue el paso a paso y descubre cómo preparar este platazo en menos de 40 minutos. ¡A cocinar! 

 

 

 

 

Ingredientes para 2 personas:

 

160 g de arroz 
750 ml de fumet de pescado (puede ser comprado o con pastilla de caldo)
1/2 coliflor fresca (puede ser de bote)
100 g de bacalao desalado (puede ser congelado)
1 cebolla tierna
3 tomates maduros
1 diente de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 pizca de pimentón ahumado
Sal y pimienta negra recién molida 

 

 

Preparación:

 

Pon a calentar el fumet de pescado en un cazo aparte o en el microondas; necesitas que esté bien caliente cuando lo vayas a incorporar al arroz. Pica la cebolla tierna muy fina y la rehogas en una olla o cazuela honda con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. 

 

Cuando esté transparente, añade el pimentón ahumado, remueve rápidamente durante unos segundos para que no se queme e incorpora inmediatamente los tomates rallados. Cocina a fuego medio hasta que el agua del tomate se evapore por completo y te quede un sofrito concentrado.

 

 

 

El secreto para hacer el arroz meloso de bacalao y coliflor más cremoso del mundo: 

 

Incorpora el arroz a la olla y nacáralo (rehógalo) durante un par de minutos con un toque de sal para que absorba todos los jugos del sofrito. 

 

Añade dos cucharones de fumet caliente y remueve constantemente con una cuchara de madera. Deja que el arroz absorba el líquido por completo antes de añadir más. Repite este proceso de añadir caldo y remover unas 2 o 3 veces. Este movimiento ayuda a que el arroz suelte su almidón, logrando esa textura melosa tan deseada. Riega con un poco más de fumet, remueve y deja cocinar a fuego medio-suave. El tiempo total de cocción del arroz será de 16 minutos aprox. 

 

 

 

Mientras el arroz se cocina, corta la coliflor en ramilletes muy pequeños y reserva. Cuando queden unos 3 minutos para terminar la cocción del arroz, introduce los ramilletes de coliflor. Justo después, añade el bacalao desalado cortado en dados. Remueve con suavidad para que todo se integre y el pescado se cocine en su punto. 

 

En el vaso de la batidora, tritura el diente de ajo con un chorro de aceite de oliva para crear un ajo negado (un aceite emulsionado parecido a un ali oli sin ligar). Añade un poco de este aceite de ajo sobre el arroz, pon pimienta negra recién molida al gusto y remueve bien para mezclar todo el conjunto. 

 

Sírvelo inmediatamente en un plato hondo. La textura debe ser cremosa y algo caldosa. ¡A disfrutar! 

 

 

 

Comer sano:

 

Para celíacos: Este plato es 100% libre de gluten. El arroz, el pescado y las verduras son totalmente seguros. Solo ten la precaución de revisar la etiqueta del pimentón ahumado y del fumet de pescado (si lo compras ya hecho) para asegurarte de que son sin gluten y libres de trazas.

Para diabéticos: Es una receta totalmente apta, ya que la fibra de la coliflor ayuda a regular la absorción de los hidratos. Eso sí, recuerda respetar la cantidad de arroz indicada por ración (80 g en seco) para mantener bajo control tu nivel de glucosa en sangre, y si quieres que sea aún más sana para ti utiliza arroz integral, si lo haces ten en cuenta que el tiempo de cocinado se alargará y necesitarás más fumet.

 

Buen provecho.