Bombones rellenos y cucharillas sorpresa

Hacer bombones es pringoso y bastante complicado si no se tienen las herramientas adecuadas, la falta de práctica también cuenta y ese es mi caso, es la primera vez que los hago pero estoy bastante contenta con el resultado.

Mis catadores oficiales me aseguran que están muy ricos, sobre todo para ser de una novata jajaja, espero que os gusten también y os digo algo, realmente no es tan difícil si te organizas mínimamente bien, ahora eso sí, sigue siendo pringoso lo hagas como lo hagas 😄 

 

 

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 Ingredientes:

Concentrado y crema de horchata:

200g de chufas

500ml de agua

2 cucharadas de azúcar, miel, o edulcorante al gusto

1 cucharadita de canela molida

4 trocitos de cáscara de limón

Praliné de chufa:

60g de chufa seca

60g de azúcar

1 cucharadita de agua

1/2 cucharadita de jengibre fresco

 

Naranja confitada:

1/2 naranja

25g de azúcar

25ml de agua 

1 pizca de sal

 

Rocas de praliné de chufa y naranja confitada: 

Naranja confitada

Chocolate negro 82% cacao, sin gluten

Praliné de chufa

Cobertura de chocolate:

1 tableta 170g chocolate negro 82% cacao, sin gluten

1 tableta 180g chocolate blanco para repostería, sin gluten

Preparación:

Estos bombones han nacido como consecuencia del 10º aniversario de Thermofan, el blog de mi amiga Marisa G, que ha decidido celebrarlo haciendo un concurso para todos sus seguidores, en cuanto me invitó a participar dije que si sin dudarlo, cuando los reciba espero que le gusten porque están hechos con mucho cariño.

 

 

Concurso Thermofan 10º Aniversario

 

Es una receta que en realidad son varias: un concentrado de chufa convertido en crema de horchata, un praliné de chufa, rocas de chocolate con más praliné y naranja confitada, unas cucharillas de chocolate blanco y naranja, con el reto añadido de intentar hacerlas lo más naturales posible, sin utilizar gelatinas, aromas artificiales, mantequilla, nata, ni siquiera horchata ya preparada, y procurando usar el azúcar estrictamente necesaria, perdonarme porque el post en un poquito largo pero es que son muchas elaboraciones distintas y quería explicarlas bien para que os resulte más fácil.

 

Vamos a empezar por preparar todo lo necesario para el relleno y dejaremos la manipulación del chocolate para el final, así respetaremos los tiempos de atemperado del chocolate sin agobiarnos.

Concentrado de chufa:

Aunque parezca una horchata normal no lo es, si normalmente se utilizan 200g de chufa y 1 litro de agua para obtener 1 litro de horchata, aquí vamos a usar la mitad del líquido.

 

Lavamos muy bien las chufas y las dejamos sumergidas en agua toda una noche para que se hidraten, las escurrimos colando el agua, que reservaremos colándola de nuevo para eliminar impurezas, las ponemos en el vaso de la batidora o robot de cocina, os recuerdo 200g de chufa y 500ml de agua de la que usamos para hidratarlas, trituramos a máxima potencia hasta que la pulpa sea lo más fina posible.

 

 

Colamos para separar el líquido de la pulpa estrujándola todo lo posible, ya tenemos por un lado el concentrado y por otro la okara (nombre de los restos o pulpa de chufa), no la tiréis porque se aprovecha para un montón de postres como magdalenas, bizcochos etc..

Crema de horchata:

Todas las recetas que he visto utilizan maicena o gelatina para espesarla, pero se puede hacer igual solo teniendo un poco de paciencia.

Colocamos el concentrado en el robot de cocina o en un cazo, le añadimos 2 cucharadas de azúcar, miel o edulcorante de vuestra elección, 1 cucharadita de canela molida y 4 trocitos de cáscara de limón.

 

En robot:  colocar la mariposa y cocer a velocidad 2 en función Varoma o Vaporera durante al menos 30 minutos o hasta que espese lo suficiente.

 

 

En cazo: empezar a fuego fuerte hasta que hierva, luego bajar a fuego medio sin parar de remover hasta que espese, con cuchara o espátula de silicona.

Batir con las varillas y dejar templar, guardar en la nevera en un tarro o tuper hermético.

Praliné de chufa:

 

Trituramos las chufas con batidora o robot de cocina, hasta conseguir unos trocitos de tamaño más bien pequeño, colar para separar el polvillo de la chufa picada.

 

 

Poner el azúcar a fuego fuerte en una sartén con el agua hasta que empiece a hervir, bajar el fuego y echar la chufa picada y el jengibre, remover para que se impregne bien y retirarla.

 

Esparcir sobre un papel de horno o una silicona, dejar que se enfríe y romper a mano en trozos, machacar suavemente en un mortero para despegar los granos caramelizados, guardar en tarro hermético en la nevera.

Bombones rellenos:

Los moldes deben estar hiper limpios, sin resto alguno de grasa o agua, así que para asegurarnos una vez bien lavados con agua y jabón, los dejamos secar y los limpiamos con papel absorbente empapado en alcohol, esperamos a que se evapore totalmente y ya están listos.

 

 

Reservamos un tercio del chocolate (unos 56g) y fundimos el resto en el microondas a golpes de 30 segundos para vigilar que no se queme, en un horno de 900w necesité 3 golpes, sacarlo y mezclar con una cuchara por si queda algún trocito entero. Para que quede crujiente y brillante hay que atemperarlo, la forma más fácil es añadirle ese chocolate reservado para que se derrita con el calor residual del que ya tenemos fundido, así atemperamos rápido y lo más limpiamente posible.

 

Rellenamos el molde hasta arriba con el chocolate y damos unos golpecitos contra la encimera para eliminar las burbujas de aire, esperamos unos minutos para que se adhiera, cuanto más gruesa queráis la capa de chocolate hay que esperar más, volcar el molde sobre un recipiente para escurrir el chocolate sobrante y meter a la nevera para que endurezca unos 15 minutos, si os queda la capa muy fina repetir el proceso.

 

 

 

 

 

 

En un bol ponemos una cucharadita por bombón de crema de horchata y otra de praliné, mezclamos y metemos en una manga pastelera, si no tenéis hacerlo con una cucharilla, rellenamos los bombones pero sin llegar al borde, hay que dejar unos milímetros libres para después "tapar" con chocolate y que queden bien sellados, metemos de nuevo a la nevera otros 15 minutos.

Fundimos de nuevo el chocolate sobrante y con una cuchara lo vertemos sobre cada bombón para sellarlos, alisamos con una espátula o cuchillo intentando que los bordes queden lisos y limpios y refrigeramos de nuevo al menos durante 2 horas, yo los dejé toda la noche tapados con papel film para que el chocolate no absorba olores extraños.

 

Para desmoldarlos dejarlos a temperatura ambiente durante una hora aprox. en un lugar fresco y nunca cerca de una fuente de calor, tirar con cuidado de los bordes del molde para acabar de despegarlos y presionar suavemente para sacarlos, si el molde es de silicona salen con mucha facilidad, adornar con un poco de chocolate blanco, guardarlos en un tuper envueltos en papel absorbente de cocina para evitar la humedad, en el frigorífico o en un lugar fresco y seco.

Naranja confitada:

 

Esta forma de confitar naranjas es precisamente de Marisa y está publicada en su blog Thermofan, doy fe de que quedan genial y es muy rápido hacerlas así, ya que con el microondas se tarda muchísimo menos que de la forma tradicional, he adaptado las cantidades y el tiempo porque no necesitaba una naranja entera, solo usé media.

 

Lavamos a fondo la naranja y la cortamos en rodajas no muy gruesas, en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal introducimos la naranja y la dejamos 1 minuto vigilando que no se rompa, sacamos con una espumadera con mucho cuidado y las ponemos sobre papel de cocina, cubrimos con otro papel y esperamos a que absorba toda el agua.

 

 

Disolver 25g azúcar en 25ml agua y reservar, colocar la naranja en una bandeja apta para microondas y regar con el agua azucarada, tapar y cocinar a máxima potencia a golpes de 2 minutos, terminado el segundo darles la vuelta y si han empezado a soltar líquido no taparlas más, seguir cocinando de 1 en 1 minuto vigilando entre golpe y golpe de horno que no queden duras o se quemen, cuando estén en su punto las dejamos enfriar antes de cortarlas en trocitos pequeños.

 

Rocas de chocolate negro, praliné y naranja:

 

Aprovechando el chocolate y el praliné que sobró de los bombones mezclado con un poco de naranja confitada picada,  formamos unas pequeñas rocas con la ayuda de dos cucharillas, las colocamos sobre una silicona o papel de horno y las metemos al frigo hasta que endurezcan.

Cucharillas sorpresa:

Reservamos 50g de chocolate blanco y fundimos el resto en el microondas, pero esta vez reduciendo la temperatura al 80% y a golpes de 15 segundos, porque el chocolate blanco se quema con mucha más facilidad, al baño maría es más fácil controlar la temperatura, os dejo este enlace sobre como fundirlo y recuperarlo si se estropea

 

 

Una vez fundido lo mezclamos con la naranja confitada picada, rellenamos el molde, damos unos golpecitos para sacar el aire y guardamos en la nevera hasta que endurezca tapado con papel film, unas 2 horas es tiempo suficiente pero como los hice todos a la vez, estos también estuvieron toda la noche.

 

Al igual que con los bombones para desmoldarlas dejarlas a temperatura ambiente durante una hora aprox. en un lugar fresco y nunca cerca de una fuente de calor, tirar con cuidado de los bordes del molde para acabar de despegarlas y presionar suavemente para sacarlas, si el molde es de silicona salen con mucha facilidad.

 

 

Con una gota de chocolate fundido pegamos la roca a la cucharilla y refrigeramos un rato hasta que endurezca y la unión sea firme.

Espero que este "libro gordo de petete" no os haya aburrido demasiado, pero no había manera de explicarlo claramente sin extenderme un poco, salieron 12 unidades de cada, pero eso puede variar en función del tamaño de los moldes que se usen.

 

Este es el resultado final, creo que han quedado bastante curiosos pero lo mejor es lo que no se ve, el relleno cremoso de los bombones con el crujiente del praliné que se deshace en la boca, y el contraste de la naranja confitada con el chocolate negro y las chufas caramelizadas son una gozada, y como pidió Marisa, todos los ingredientes incluído el chocolate son valencianos.

 

Una vez más ¡¡Feliz Cumpleblog Marisa!!, espero que lo disfrutes muchísimo y que te regalen un montón de recetas fabulosas. Besos.

 Arroz Dacsa             Chufas Bou              Lovelahuerta

Os dejo el enlace a todas las recetas participantes en el concurso del 10º aniversario de Thermofan en el que participé con estos bombones, he tenido la suerte de ser ganadora de uno de los premios y estoy feliz por eso, aunque todas las recetas eran magníficas y cualquiera de ellas merecía ganar, no dejéis de verlas porque son a cual mejor.

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