Pastel fresco de coco y arándanos

Un pastel fresco y ligero que igual nos vendrá bien para desayunar o merendar que para rematar un comida con un postre delicioso, y lo más interesante es que no lleva nada de azúcar por lo que es perfecto para dietas y personas que no puedan tomarla.

Ingredientes para 10 pastelitos:

300ml de leche desnatada
*1 yogur de arándanos 0% grasas, azúcares añadidos y colorantes
*1 yogur de coco desnatado
6 hojas de gelatina

Arándanos y hojas de menta para adornar

*comprobar que no tienen gluten

Preparación:

Hidratamos 3 hojas de gelatina en agua según las instrucciones del paquete, mientras calentamos 150ml de leche en un cazo, cuando empiece a hervir la retiramos del fuego y disolvemos en ella la gelatina, añadimos el yogur de arándanos y batimos bien con las varillas, rellenamos los moldes hasta la mitad y llevamos a la nevera mínimo una hora para que se enfríe y endurezca.

Pasado ese tiempo sacamos del frigo y reservamos, repetimos los mismos pasos de antes pero ahora con el yogur de coco. Antes de acabar de rellenar los moldes con esta mezcla vamos a rallar la superficie de la gelatina de arándanos ligeramente con un tenedor, de esta manera cuando la de coco solidifique quedarán mejor adheridas, llevamos de nuevo a la nevera durante 1 hora.

Cuando ya este listo desmoldamos y adornamos con arándanos y unas hojas de menta.

Para este tipo de postres lo mejor son los moldes de silicona porque se desmoldan fácilmente y corremos menos riesgo de que se rompan, yo he usado dos distintos porque no me decidía, realmente es un postre que queda precioso con cualquiera.

Truco sano: he utilizado yogures desnatados, en concreto  0% grasas, azúcares añadidos y colorantes, con el edulcorante que si lleva el de coco es suficiente para endulzar este postre.

Buen provecho.