Conejo (o pollo) al ajillo

El conejo es una carne sana y muy rica, y aunque últimamente ha subido algo de precio, siempre ha sido además bastante económica, es también tan versátil como el pollo y eso da mucho juego en la cocina.

 

La receta de conejo al ajillo es tradicional y muy sencilla, aunque quizá sea más conocida haciéndola con pollo, ambos quedan buenísimos así que si uno no os gusta sustituirlo por el otro, en casa nos encanta así que he optado por el primero esta vez, es importante que no olvidéis comprar mucho pan porque os va a hacer falta, esa salsita está tan rica que no podréis parar hasta rebañar el plato, lo siento porque eso no va bien para la dieta ¡¡pero es que es una tentación!! 😂😂

 

 

 

 

Ingredientes:

1 conejo troceado

6 dientes de ajo grandes
1 ramita de perejil

1 cucharadita de tomillo 

1 cayena (opcional)
Aceite de oliva virgen extra

150ml de vinagre

300 ml de caldo de pollo

Sal

Preparación:

En una sartén grande freímos a fuego medio/alto el conejo hasta que esté hecho y bien dorado.

 

Mientras pelamos y picamos los ajos y el perejil. bajamos el fuego y añadimos la sal, la cayena, el tomillo y los ajos, damos unas vueltas con la cuchara para mezclar todo y por último ponemos el perejil, cocinamos un par de minutos y regamos con el caldo y el vinagre, dejamos que la salsa reduzca un poco y sacamos el conejo a una fuente.

 

 

Rascamos el fondo de la sartén con la cuchara para recuperar todos los jugos del conejo y que se integren en la salsa, la probamos, si la queremos más fuerte de vinagre añadimos más hasta que esté a nuestro gusto, si es necesario rectificamos también de sal y removemos, se la echamos por encima a la carne y adornamos con un poco más de perejil picado por encima.

Servir acompañado de unas patatas fritas y una ensalada verde y tendremos una comida completísima y muy rica. 

 

 

 

El conejo igual que el pollo, hace que salte mucho aceite cuando lo freímos, para evitar esto y que además quede más jugoso, es mejor salarlo cuando ya esté frito, otro truqui es pasarlo por harina antes de freír, pero prefiero no usarla para eliminar los hidratos y el gluten de la receta.

 

Mucha gente no le pone ni caldo ni vino, solo aceite, ajo y vinagre básicamente, y queda muy rico desde luego, pero para mi gusto enriquecer la salsa mejora bastante el resultado final.

 

Comer sano:

 

El conejo es muy saludable en general y para los diabéticos en particular, porque es una carne magra, rica en proteínas de calidad y no contiene carbohidratos, lo que ayuda a mantener estables los niveles de glucosa, los celiacos tienen que controlar que tanto el vino como el caldo no tenga trazas de gluten.

Buen provecho.