Tortilla soufflée flambeada

"El club de la tortilla perfecta" cumple tres años, esta página que capitanea maravillosamente mi querida amiga Concha se merece una fiesta por todo lo alto, y por eso esta receta especial es para ella.

Es una mezcla de omelette sufflée y tortilla japonesa con algunos extras de mi cosecha, porque habitualmente son saladas, como mucho llevan algo de azúcar si se hacen dulces, así que mi contribución ha sido enriquecerla con frutas y un flambeado que le da un punto estupendo, además de que sacar a la mesa este postre "en llamas" es un final espectacular para cualquier celebración, espero que le guste.

 

Ingredientes para 3/4 personas:

3 huevos medianos

3 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

1 cucharadita de mantequilla

Unas gotas de vainilla

Plátano

Kiwi

Fresas

Higos

Naranja confitada

Piña

Chocolate para postres (para celiacos sin gluten)

Licor de naranja

Preparación:

Vamos a preparar primero las fresas porque van bañadas en chocolate y hay que esperar a que endurezca, así mientras aprovechamos para elaborar todo lo demás, ir sacando también los huevos y la mantequilla de la nevera para que estén a temperatura ambiente.

 

Las lavamos y secamos a fondo con papel absorbente sin quitarles las hojitas, las pinchamos con un palillo y reservamos, troceamos el chocolate y lo fundimos en el microondas a golpes de 30 segundos para vigilar que no se queme, en un horno de 900w necesité 3 golpes, sacarlo y mezclar con una cuchara por si queda algún trocito entero.

 

Las sumergimos en el chocolate sin cubrirlas totalmente y las colocamos sobre papel de horno o tapete de silicona para que se endurezcan, no he añadido mantequilla ni nata para que se adhiera bien a las fresas, eso y que estén bien secas es importante para que la cobertura no nos de problemas, si hace mucho calor meterlas un ratito en la nevera, si no es mejor dejarlas fuera para que no pierdan brillo.

 

 

Separamos las claras de las yemas, con las claras vamos a hacer un merengue así que les ponemos una pizca de sal y una cucharada de azúcar y empezamos a batir con las varillas a máxima velocidad, primero harán espuma, luego blanquearán entonces añadimos otra cucharada de azúcar y unas gotas de vainilla, no es conveniente ponerle extracto de vainilla de color marrón porque no quedaría blanco, si no con un aspecto sucio nada atractivo, por eso usé esos tubitos de aroma de vainilla que no lo colorean en absoluto, volvemos a darle caña con las varillas hasta que alcance el famoso punto de nieve, última oportunidad para ponerle más azúcar si os gusta más dulce, seguimos batiendo hasta que se vuelva más blanco, coja más consistencia y brillo y ya está listo.

 

 

 

Ahora ponemos una cucharada de azúcar a las yemas y batimos también con las varillas, las mezclamos a mano con espátula con una cucharada grande de merengue, untamos una sartén de 16cm con mantequilla sin derretir (a temperatura ambiente), volcamos las yemas repartiéndolas bien por todo el fondo y llevamos al fuego, calentamos 2 minutos en la posición 6 (en una placa del 1 al 9) y luego cocinamos con una tapa 4 minutos en la posición 4.

 

 

 

Comprobamos que la superficie empieza a cuajar y añadimos las claras alisando y dándoles forma suavemente con una espátula, especialmente los bordes para que queden redondos, tapamos y bajamos a la posición 3 dejando que se cocinen 5 ó 6 minutos, con cuidado sacamos la tortilla al plato de servir y dejamos que repose un par de minutos, cortamos la fruta y la colocamos sobre las claras, excepto las fresas, y ahora viene lo bueno.

Calentamos un chorrito de licor en el microondas 1 minuto a máxima potencia, para que arda bien debe ser un licor de 40º grados o más, tipo grand marnier, coñac o ron, olvidaros de vinos dulces, cava o similares porque no funcionan, lo prendemos con el soplete o una cerilla larga, hacerlo con cuidado retirando la cara o las pestañas postizas serán un nuevo ingrediente de la receta jajaja, verter el licor ardiendo por encima y esperar a que se apague, lo hará cuando se haya evaporado todo el alcohol, así que sí, este postre también es apto para niños, pero si tenéis dudas saltaros el flambeado que también estará muy rico sin él y tostar un poco el merengue solo con el soplete.

 

 

Quedará tostadito y un pelín crujiente por fuera, por último ponemos las fresas, antes no podíamos porque con el fuego se nos derretiría el chocolate, y ya podemos cortarlo y servirlo en cada plato, para sorprender a los invitados lo suyo es flambear en la mesa delante de ellos. 

 

En las fotos no se aprecian las llamas porque tendría que haber apagado las luces para que se vieran bien, y lógicamente eso haría que las fotos fueran un desastre, con una buena cámara y luces indirectas sería posible, pero esta que os habla hace las fotos con el móvil, de momento no hay presupuesto para más jajaja.

 

Mirar que pintaza tienen la tortilla (parece una tarta) y el corte, es como una nube dulce que se deshace en la boca, toda una gozada para el paladar.

Naturalmente la fruta es a vuestra elección, yo usé la que tenía en casa y sobre todo aproveché un plátano y unos higos que ya estaban muy maduros, también una rodaja de naranja confitada que tenía desde hace tiempo (si os digo desde cuando lo mismo os asustáis jajaja) ya era usarla "in extremis" o jubilarla definitivamente, así que si a mi querida Marisa no le parece mal, creo que también colocaré la receta en "1+/-100 desperdicio 0", tomar nota de este postre cuando queráis aprovechar fruta muy madura porque quedará genial.

Buen provecho Concha y "Feliz Torticumple", porque sean muchos más.

 

El club de la tortilla perfecta

Recopilatorio 1 +/-100, desperdicio 0