Roscón de Reyes

Para ponerle el broche de oro a la Navidad nada mejor que este roscón de reyes casero, os va a encantar porque no es complicado de hacer solo necesita tiempo, de verdad que merece mucho la pena ponerse "con las manos en la masa" para poder comer algo tan rico, seguro que os pedirán que hagáis otro porque les va a saber a poco

Ingredientes para un roscón de 1 kilo:

Masa madre o de arranque:

130g de harina de fuerza
10g de levadura de panadería fresca
1 cucharadita de azúcar
70g de leche entera

Masa de roscón:

450g de harina de fuerza
70g de mantequilla
60g de leche entera
20g de levadura de panadería fresca
2 huevos
120g de azúcar
40 ml de agua de azahar
1 pizca de sal
La piel rallada de un limón
La piel rallada de una naranja

Decoración:

1 huevo para pintar el roscón
Fruta escarchada
Almendras fileteadas
Azúcar con unas gotas de agua de azahar

Preparación:

Masa madre:
Preparamos la masa madre poniendo en un bol la harina tamizada y el azúcar, templamos la leche (30 segundos en el micro) y deshacemos en ella la levadura, añadimos la leche al bol y mezclamos hasta que se consigamos una masa homogénea, formamos una bola y la colocamos en un recipiente con agua templada hasta cubrirla.

Masa madre

Estará lista cuando flote, eso tardará aprox. 10 minutos, tiramos el agua y reservamos.

Masa de roscón:
En otro bol grande tamizamos la harina y hacemos un agujero en el centro (el famoso volcán del que hablan todas las recetas de masas), templamos la leche y deshacemos en ella la levadura, la incorporamos al agujero de la harina, agregamos también los huevos batidos, la pizca de sal, el azúcar, la mantequilla que habremos derretido previamente y dejado enfriar, el agua de azahar, las ralladuras de naranja y limón, y por último la masa madre y empezamos a amasar, cuando todos los ingredientes estén más o menos integrados es mejor sacar la masa del bol, untarse las manos de aceite para que no se nos pegue a los dedos, y seguir dándole matarile con ganas directamente en la encimera de la cocina o mesa de trabajo.

A mi me encanta amasar porque desestresa mucho jajaja, la masa no se queja y darle una buena paliza le va bien, y a ti te deja los nervios como nuevos y encima haces músculos.

Levadura, volcán y Schwarzenegger

Volviendo al asunto hay que amasar con energía 15 minutos, dejar reposar la masa otros 10 y volver a amasar 10 minutos más, a estas alturas ya tendréis los brazos de Schwarzenegger (lo confieso, lo he buscado en google para escribirlo bien jajaja), pero tranquilos que la terapia de amasado ya se terminó.

Ahora la dejamos reposar metida en el bol y tapada con un paño húmedo hasta que doble el volumen, este es el primer levado que haremos, el tiempo que tarde dependerá sobre todo de la temperatura de vuestra cocina, cuando más calentita menos tiempo, y de que no haya corrientes de aire, puede oscilar entre 1 y 3 horas, como orientación a mí me ha tardado hora y media, así que comprobar como está de vez en cuando pero no os preocupéis si una vez lista la dejáis algo más de tiempo, no le pasará nada malo.

Antes y después del primer levado

La sacamos del bol, hacemos una bola y la dejamos reposar de nuevo cubierta con el paño húmedo 10 minutos más, en este momento podéis optar entre hacer un roscón de kilo o dos de medio kilo, ya que la masa se puede congelar envuelta en papel film sin que pierda propiedades y utilizarla en otro momento, solo hay que descongelarla y seguir los pasos que faltan desde este punto para hacer el roscón, yo he optado por hacerlo de medio kilo.

Lista para congelar

Pasados los 10 minutos hacemos un agujero en el medio de la bola con los dedos y lo vamos agrandando con cuidado con las manos, dejarlo bastante grande porque ahora haremos el segundo levado y la masa tiene que volver a doblar su tamaño, tardará más o menos lo mismo que la primera vez, pero en esta ocasión lo dejaremos reposar en la bandeja del horno sobre un papel de hornear y sin tapar, solo pintaremos la masa con huevo batido y esperaremos a que crezca, como hay que precalentar el horno a 180º aprovecharemos para dejar la masa cerca porque con el calorcito aceleraremos el proceso de fermentación y así ganamos tiempo, poner una silla o taburete delante del horno y colocar ahí la bandeja con la masa.

Cuando haya doblado el volumen es el momento de decorar el roscón, volvemos a pintar ligeramente con huevo y colocamos la fruta escarchada, la almendra y el azúcar humedecida con un par de gotas de agua de azahar de la forma que más os guste y lo metemos al horno durante media hora, vigilar un par de veces en este tiempo y si veis que la masa se tuesta demasiado taparla con papel de aluminio y bajar un poco la temperatura.

Antes y después del segundo levado

Como orientación mi horno es de gas y con media hora he tenido suficiente, puede que si el vuestro es eléctrico los tiempos no sean los mismos, así que controlar el proceso porque cada horno es un mundo.

Una vez acabada la cocción apagar el horno y entreabrir la puerta pero dejar el roscón dentro para que se vaya enfriando poco a poco, con unos 5 ó 10 minutos será suficiente, esto se hace para que el cambio de temperatura no sea tan brusco, pero si vuestra cocina es calentita y no hay corrientes de aire no será necesario, ahora ya podréis sacarlo y dejar que se enfríe del todo mientras esperáis con impaciencia para comprobar si ese olor tan rico es directamente proporcional a su sabor, ya os adelanto que si, está de muerte lenta jajaja.

Fichado de frente y perfil ¿bonito eh?

Como ya os dije antes no es difícil pero si algo laborioso y un poco lento por los tiempos de espera en el levado, pero en serio os digo que compensa el resultado, probarlo y convenceros vosotros mismos.

El agua de azahar es fácil de encontrar en los supermercados, pero si no la conseguís solo hay que cocer cáscara de naranja en agua hirviendo con un poco de azúcar y dejar reducir, no tiene que quedar tan espesa como un almíbar pero si con un poco más de cuerpo que el agua normal.

Importante: este roscón tiene unos tiempos de levado más cortos de lo habitual porque lleva más levadura, esto hace que se endurezca más rápido, si no se va a comer en el día y queremos que dure más tiempo tierno reducimos un poco la cantidad de levadura, cuando le demos forma y pintemos con el huevo se tapa con papel film y lo metemos en la nevera de 8 a 10 horas, osea hacerlo a última hora y dejarlo reposar en el frigo toda la noche, después dejamos que coja temperatura ambiente y se siguen los pasos que faltan tal cual.

Cuidado a la hora de pintarlo con la brocha que uséis, hay que hacerlo con delicadeza para que la masa no se baje y preferiblemente con una brocha de silicona para no pincharla, lo que también hace que la masa se desinfle y no quede tan esponjoso

Buen provecho.