Ensalada light de garbanzos, salmón y coco

En verano no hay que dejar de consumir legumbres, por eso en ensalada son una solución perfecta, apetecible y fácil de preparar casan bien casi con cualquier cosa y son proteínas sanas y ligeras, bien fresquitas son una comida ideal para los días de calor, hoy vamos a hacer una ensalada de garbanzos con un toque tropical: el coco.

Ingredientes para 4 personas:

1 bote de garbanzos cocidos
2 huevos
4 pimientos de piquillo en conserva
200 g de salmón ahumado
1/2 pepino
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla morada
1 zanahoria mediana
1 loncha gruesa de queso de cabra con pimentón
Tomates cherry

Para la salsa:

1 yogur de coco 0% grasa, azúcares y edulcorantes
Aceite de oliva virgen extra
Hierbabuena picada
Comino molido
Pimienta molida
Pepino picado
1 diente de ajo
Sal
Piel y zumo de lima
Pistachos picados

Albóndigas de merluza y gambas

Estas jugosas y riquísimas albóndigas de merluza os van a encantar, tanto si sois fans del pescado como si no, de hecho son ideales para que se animen a comerlo los que no lo son y además lo disfruten,  una receta sencilla y sabrosa que repetiréis más de una vez.

Para 22 albóndigas:

500g de merluza (puede ser congelada)
8 gambas grandes (pueden ser congeladas)
1 huevo mediano
1 diente de ajo
perejil
pimienta molida
pan rallado
harina
aove
sal

Tallarines a la puttanesca

Esta receta de pasta es una de las más típicas, el nombre se presta a broma, y es porque según dicen su origen viene de que era una comida muy popular en los burdeles para alimentar a la clientela, venga de donde venga lo cierto es que está riquísima y es facilísima de hacer, si no la habéis probado aún este es el momento ideal, porque igual puede comerse caliente que fría sin que pierda ni un ápice de sabor.

Ingredientes para 2 personas:

250g de tallarines
1 lata de tomates pelados o tomates muy maduros.
2 dientes de ajo
1 cayena
1 lata de anchoas
Alcaparras
Aceitunas negras sin hueso
Albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Parmesano rallado (opcional)
Pimienta

Sal

Milhoja de berenjena

Esta milhoja es una interpretación de la clásica lasaña, más ligera y sabrosa al sustituir la pasta por rodajas de berenjena y con un relleno muy jugoso, es un entrante o primer plato muy apetecible que preparado en raciones individuales queda además muy vistoso.

Ingredientes para 2-3 personas:

1 berenjena grande
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 diente de ajo
4 ó 5 champiñones
1/2 pimiento verde
1 tomate maduro
250g de carne picada
Queso mozzarella rallado
Perejil
Orégano
Pimienta molida
Comino
Sal
1 chorrito de vino blanco
Salsa de tomate