Berenjenas parmesana - crockpot/horno

Esta receta típicamente italiana es "bocato di cardinale" para los fans de las berenjenas, aunque las auténticas se rebozan en huevo y harina (si por ese orden, así las hacen allí y no es ningún error) y se fríen antes de continuar con la elaboración, yo me he saltado ese paso para aligerar la receta y aunque no quedan igual también están muy buenas, pero si quieres probarlas tal y como son en origen ya estás avisad@. 

 

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

2 berenjenas grandes ó 3 medianas

300g de mozzarella fresca de bola  

Queso parmesano 

400g de salsa de tomate

Pimienta negra molida

Albahaca a ser posible fresca

Orégano

Sal

Aceite de oliva 

 

 

Preparación:

 

Salsa de tomate casera

 

Hacer las "melanzane alla parmigiana" es bastante fácil aunque un poco entretenido pero realmente merece la pena, aunque si las haces en la crockpot o similar es muchísimo más sencillo, es lo que suele llamarse "un to pa dentro" en el mundo de la olla de cocción lenta, que consiste en meter en la olla todo en crudo, sin necesidad de preparar nada con antelación fuera de ella, aunque en este caso hay una pequeña trampa, y es que si necesitamos hacer la salsa de tomate, pero si no tienes ganas puedes comprarla hecha o usar un tomate frito de buena calidad.

 

Empieza por lavar y cortar la berenjena en rodajas de no más de medio cm., espolvorea con sal y ponlas es un escurridor, deja que reposen una media hora y después lava y seca con papel absorbente, si vas a rebozar las berenjenas este es el momento, una vez fritas ponlas en papel de cocina para que suelten el exceso de aceite, corta también la mozzarella fresca en rodajas finas y reserva.

 

 

 

Olla lenta:

 

Una de las ventajas de la olla lenta es que no necesitamos moldes ni bandejas porque el propio recipiente de porcelana de la olla cumple esas funciones, con lo que luego apenas habrá cacharros que fregar ¡¡ese  es uno de los motivos por los que me encanta cocinar con ella!!, también porque consume poquísimo, mucho menos que la vitro y el horno, de verdad que no me dan comisión jajaja, pero cada vez soy más fan.

 

Unta con aceite de oliva y una brocha toda la olla, lo justo para evitar que se pegue pero usando la menor cantidad de aceite posible, coloca un capa de berenjenas y cubre con salsa de tomate, espolvorea un poco de pimienta molida, orégano y albahaca, extiende por encima generosamente parmesano rallado y continúa con la rodajas de mozzarella, haz lo mismo dos veces más terminando con una capa de berenjenas con un poco de tomate y bien cubierta con ambos quesos para que se forme una costra dorada y crujiente.

 

Cocina en ALTA 4 horas poniendo un paño de rizo debajo de la tapa para evitar el goteo de la condensación, pasadas 3 horas quita el paño y la tapa y la última hora cocina sin volver a tapar para que evapore el líquido sobrante que puedan haber soltado las berenjenas, cuidado con los tiempos porque no todas las ollas calientan igual, es conveniente comprobar como va media hora antes, a mí se me tostó un poco de más porque no lo hice, aunque por dentro seguía deliciosa y muy jugosa.

 

 

 

 

 

 Horno:

 

En una bandeja apta para horno cubre el fondo con salsa de tomate, pon encima una capa de berenjena y cúbrelas también con la salsa, espolvorea las especias y añade el parmesano rallado y la mozzarella, procede igual que expliqué antes e introduce la bandeja en el horno previamente precalentado a 180º con calor arriba y abajo durante 20/30 minutos o hasta que la superficie esté dorada, saca y deja reposar al menos 10 minutos antes de cortar las porciones para que no se desmoronen.

 

Freír o no freír, esa es la cuestión.... bueno pues como dije antes depende de que quieras hacer la receta original o prefieras que sea más ligera, con la berenjena rebozada y frita es deliciosa pero tiene mucho más aceite, cruda está muy buena pero queda con un sabor algo más fuerte, sobre todo si nos toca una berenjena más amarga de lo habitual.

 

La solución intermedia sería hacer las rodajas de berenjena a la plancha, de esa manera suavizamos el sabor y acortamos el tiempo de cocinado, porque al prepararlas así pierden la mayor parte del agua que soltarían después tanto en la olla lenta como en el horno, si no te da pereza y tienes tiempo no dudes en hacerlo.

 

Comer sano: la berenjena no supone ningún problema para celiacos y diabéticos, es más para estos últimos es beneficiosa porque ayuda a controlar los picos de azúcar y mejora la secreción de insulina.

Todos los quesos siempre que no sean rallados no tienen gluten, pero aún así hay que comprobar las etiquetas, lo mismo que con las especias molidas y la salsa de tomate si no es casera.

 

Buen provecho.