Pudín de pan y manzana - Microondas

El pan duro no sirve solo para rallarlo, hay múltiples formas de reciclarlo y esta receta es una de ellas, un postre fácil y rápido de preparar y además barato y delicioso, uno de esos postres que hacían nuestras abuelas.

Ingredientes:

100 g de pan (mínimo del día anterior)
5 huevos medianos
1 manzana
La piel de un limón
1 palo de canela
800 ml de leche
3 gotas de esencia de ron o ron normal
100 g de azúcar para el caramelo
80 g de azúcar para el pudin o edulcorante de vuestro gusto
1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Receta de caramelo o caramelo sin azúcar

Ponemos la leche a cocer con la canela y la corteza de limón, llevamos a ebullición durante 2 minutos y apagamos el fuego y la dejamos reposar hasta que esté templada, para que cuando la mezclemos con los huevos no se cuajen, mientras cortamos el pan en dados pequeños y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar pero no demasiado, no queremos que espesen mucho, colamos la leche y se la ponemos a los huevos junto con el ron (si no tenéis esencia se puede poner un chorrito de ron normal), batimos todo bien y echamos el pan en la mezcla para que se vaya empapando y ablande, reservamos.

Le quitamos el corazón a la manzana, (os recomiendo que compréis un aparatito para hacer eso, es muy práctico y en los chinos son muy baratos), la pelamos y cortamos en trozos finos y no muy grandes, la doramos en una sartén con la cucharada de mantequilla hasta que se ablande y podamos hacerla puré con un tenedor, y se la agregamos a la mezcla anterior.

A estas alturas el pan ya debe estar muy blandito y con las mismas varillas de batir podemos deshacerlo bastante bien, no es necesario que desaparezca del todo, a mí me gusta que se vea un poco porque le da un aspecto más casero y al paladar no se notará la diferencia, pero si queréis que quede de textura más parecido al flan podéis usar la batidora, con ella o con las varillas batir todo bien de nuevo y poneros a hacer el caramelo.

A partir de aquí hay dos formas de terminar el postre, en el horno convencional o en el microondas, yo esta vez he optado por el micro que es mucho más rápido y queda igual de bien.

Horno microondas:

Caramelizamos los moldes (he usado moldes de silicona para hacer magdalenas, con estas cantidades salen 16), y los rellenamos con la mezcla del pudin, no los llenéis hasta el borde porque al cocer se hincharán y pueden desbordarse, con el horno a media potencia cocinamos durante 8 minutos (en un horno de 900w), comprobamos con un palillo: pinchamos y si sale limpio ya está listo, si sale manchado cocer uno o dos minutos más, sacarlo y dejar que se templen antes de guardarlos en la nevera, lo mínimo que deben enfriar es un par de horas, si veis que al ir enfriándose encojen un poco es normal, no penséis que se han quedado secos ni que os habéis pasado de tiempo.

Como solo cabe una bandeja cada vez queda claro que son 8 minutos por bandeja, si usáis un solo molde grande, tipo plum cake por ejemplo es más rápido aún porque lo tendréis listo en 10 ó 15 minutos, dependiendo de la potencia de vuestro horno.

Horno tradicional:

Caramelizamos el molde y vertemos la mezcla, lo colocamos en una bandeja más grande que el molde a la que previamente habremos puesto agua caliente para que cueza al baño maría, el agua no debe sobrepasar la mitad del molde de pudin, lo metemos en el horno precalentado a 200 grados pero en ese momento lo bajamos a 180 grados, y lo dejamos cocinar durante 1 hora aprox., hacemos la prueba del palillo y si sale limpio lo sacamos, si no lo dejamos unos minutos más.

Yo he utilizado manzana porque tenía una triste y sola en un rincón del cajón de la fruta a punto de morir jajaja, pero podéis usar cualquier otra fruta que os guste o que se os vaya a estropear y quedará igual de bueno.

Para que quede bonito lo adornamos con un poquito de nata y unas frambuesas, arándanos, fresas, unas hojas de menta o cualquier cosa que se os ocurra o tengáis a mano, eso es a gusto del consumidor.

Truco sano:

No es que este tipo postres sean lo más adecuado en una dieta sana, pero también es necesario aportar azúcares al organismo en cierta medida y hay que darse un gusto de vez en cuando, lo malo aquí es utilizar azúcar refinada que según los que entienden es lo peor de lo peor, así que se puede cambiar por otros edulcorantes que supuestamente son más sanos y aportan menos calorías, no me gusta hacer publicidad pero en este caso el que yo uso y conozco bien es la marca MESURA, para conseguir que esté igual de dulce se necesita 3 veces menos de este producto que de azúcar y el sabor es muy natural (1/4 de cucharada = 1 cucharada de azúcar), pero seguro que hay muchos otros que también servirán.

 

Tanto para diabéticos como para celíacos hay varias cosas a tener en cuenta, el pan debe ser el permitido en cada caso, para los primeros panes integrales, para los segundos pan sin gluten, el resto de ingredientes controlar que no contienen gluten y tampoco azúcares añadidos, en cuanto al azúcar, en el caso de los diabéticos, sustituirla por cualquier edulcorante que uséis habitualmente, os he dejado un enlace a un caramelo líquido sin azúcar refinada, concretamente con sirope de ágave, que tiene un índice glucémico bajo, en cualquier caso recordar que hay que consumirlo con moderación.

Buen provecho.

Con esta publicación he colaborado en el proyecto "En buena onda"  de las páginas "Que no te falte un perejil"  y Thermofan, que da a conocer recetas para microondas.

Recopilatorio En Buena Onda