Berenjenas de Almagro en escabeche

Todavía estamos en plena temporada de berenjenas de Almagro, que empieza en Julio y acaba en Octubre, si tenéis la suerte de verlas frescas en el mercado, lo que no es fácil la verdad, no desaprovechéis la oportunidad de comprarlas.

 

Todos hemos disfrutado de estas berenjenas con su típico aliño del que ya hay muchas recetas, yo he rebuscado un poco para encontrar alguna donde se prepararan de otra manera y aunque los ingredientes son casi los mismos, el resultado final es diferente, si os gustan los escabeches creo que esta receta os va a encantar.

 

 

Ingredientes:

3 berenjenas de Almagro frescas

4 dientes de ajo grandes

1/2 pimienta cayena

2 hojas de laurel

1 ramita de romero 

6 granos de pimienta negra 

1 cucharada de orégano seco 

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Tarta fría de lima-limón, sin azúcar ni gluten

 

Una tarta fresca y riquísima sin azúcar, que con este calor que padecemos sienta de maravilla, y es el final perfecto para cualquier comida, aunque también es una merienda de lujo, ideal para niños y mayores, vamos que cualquier excusa es buena para endulzarte un poco la vida.

 

Tener en cuenta además que al no necesitar horno, se hace muy rapidito y sin ensuciar demasiado la cocina, para que sea más fácil solo hay una opción: convencer a alguien que la haga por ti, si lo consigues

eres un portento jajaja. 

 

 

 

Ingredientes para un molde de 22cm:

 

Relleno:

 

2 limones 

1 lima 

400g de nata

200g queso crema light

200g yogur griego lima-limón o natural sin azúcar

1 sobre de gelatina neutra sin azúcar (1 sobre = 6 hojas de gelatina) (agar agar para celiacos)

40g de eritritol/estevia (80g de azúcar)

 

Base de la tarta:

 

150g de galletas sin azúcar y sin gluten

60g de mantequilla o margarina

 

Cobertura:

 

1 sobre de gelatina neutra (agar agar para celiacos)

1 limón (zumo) + agua hasta completar 1/2 litro

edulcorante líquido al gusto (stevia)

colorante (opcional)